又称珍珠粉、
珍珠米。是一种风味小吃，主要原料是蕃薯粉。为围屋人的传统名菜，生产历史悠久，每逢年过节或宴请佳宾时，都是筵席上的一道主菜。
凤眼珍珠是赣州
龙南市的特产，本地人把这道菜称为“精珠子”或“精珍珠”。几乎所有的客家人都喜欢这道菜，珍珠粉既可以当菜又可以作为主食。
10.炒锅置炉火上，放入鸡汤500毫升、盐适量，同时放入香菇丁、
冬笋丁、荸荠丁、姜米同煮；
11.待煮沸后，投入珍珠粉和鸡肉丁，其珍珠颗粒呈透明状时，放入葱花起锅，撒上胡椒粉，淋
香油即成。做好的凤眼珍珠热气腾腾，香味诱人，珍珠粒粒晶莹剔透。