白油豆腐是
四川省传统名菜。属于川菜系，主料是
豆腐，口味是香，工艺是烧，咸香适口。有甜、咸两味。甜味：用豆腐、化
猪油、
白糖、味精、
豌豆粉、草（白）碱等。咸味：用盐水，加
白胡椒。
烹调时，将豆腐切块或条形，清水煮沸，下
碱水搅匀后
捞起，再用沸水透两遍去其碱味，猪油入锅加热，再下豆腐加盐水，用霸王火煮沸，味精和豌豆粉滋汁下锅，快速操作，滋汁起团即成。豆腐色白如雪，细嫩爽口，香鲜味浓，颇具特色。
新鲜蚕豆办 5克 去皮蕃茄片 25克
冬笋片 5克
香杏丽蘑片 5克 姜片 5克 葱节 5克 胡椒粉 0.5克 味精 0.5克 盐 2克 化
鸡油 1克
奶汤 100克 二流芡 100克
1、原料加工。将
豆腐切成1.5厘米见方，加开水加少许盐浸泡5分钟，除去。蚕豆煮巴清水飘冷、蕃茄去皮切片，
鲜汤将冬笋、口蘑片煮熟。
2、烹制。将
铁锅置旺火上，下化
猪油烧至4成热，放入姜、葱，提味后，捞去不用。加奶汤、盐，和匀后下豆腐，蚕豆、冬笋片、口蘑片、胡椒粉，改用小火煮至豆腐入味后，分次勾入二流芡，再烧至汁浓吐油后加入 化鸡油和蕃茄和匀，再加入味精装盘即成。
豆腐成色不白亮。所谓白油豆腐，就要显示出豆腐细嫩、白亮，才能催人食欲。而效果不佳的原因，往往是锅未洗净，内有杂质就下猪油，杂质焦致使色泽较差。另外，用油一定要用上等化猪油，切不可用菜油，否则成色也不好。用汤也要用鸡、鸭、
猪肚、
猪蹄旁熬制的有汤。通过文火久熬，使之雪白而无杂质。这样做出的
豆腐既鲜、又白。