岭下乡古称"锦厦"，隶属于屏南县。岭下乡山清水秀，环境优美，交通便利。境内拥有世界独有的冰川时期活化石72株成片林；闽东第一高峰“东峰尖”海拔1627米，拥有两大淡水湖“龙凤双湖”，湖面面积达2805亩。2022年4月27日，岭下乡入选2022年农业产业强镇创建名单。

1962年，析双溪公社置岭下公社。1984年，改乡。

岭下乡地处屏南县西北偏北部，东靠双溪镇，北邻政和县，西连建瓯市，西南和南分别接路下乡和屏城乡。境内地势北部、西南部高，东部稍低，平均海拔1070米，居各乡(镇)之首。境内东峰尖海拔1627米，系屏南县境最高峰，区域面积158.65平方千米。

岭下乡是屏南县的重点林区，森林覆盖率为76%，木材蓄积量约50万立方米，拥有全县最大的"万亩林场"－上楼林场和下南坑林场两大乡办林场。

2005年，辖村委会11个、村民小组94个。

截至2019年，岭下乡辖11个村委会：岭下村委会、开源村委会、横坑村委会、梅溪村委会、罗村委会、上梨洋村民委员会、富竹村委会、东峰村委会、上楼村委会、谢坑村委会、葛村委会。

近年来，岭下乡农村各项事业取得长足发展。2017年，岭下乡企业个数共59个，企业从业人数760人，其中工业企业9个，规模以上1个。农业总产值4953万元，工业总产值2954万元。农民人均纯收入达2450元，已建成食用菌、锥栗，无公害蔬菜三大农产品生产基地。食用菌年种植量达800万袋，锥栗种植面积达2.3万亩，果品畅销上海、广东等地，反季节蔬菜种植面积达11000亩，成为该县最大的夏秋淡季无公害蔬菜生产基地。

岭下乡在教育、医疗卫生、文化事业和基础设施方面均有所发展。2005年，岭下乡有初级中学1所、小学10所、幼儿园1所，乡卫生院1所、村卫生所10个，乡文化站1个。基础设施方面，岭下乡已建成林业站、卫生院、邮电所、中心小学教学综合楼等建筑，实现程控电话村村通，完成全乡闭路电视网络建设，建成垃圾填埋场、垃圾中转站，并成立卫生清扫队。

岭下乡是革命老区乡，当年，闽北独立师黄立贵率部与闽东独立师会师时，曾在这里指点挥过著名的以少胜多的"上楼战役"，现今，上楼村仍保留有红军墓和上楼战役纪念碑等遗迹。

鸳鸯溪国家级风景名胜区位于福建省屏南县东北部，距县城30公里，是中国唯一的鸳鸯鸟保护区。

惠风桥又名黄宅桥、泮地桥，位于屏南县黛溪镇泮地村至康里村的古道中，为福建省著名的古桥之一。

兔耳岭位于堂义村后山，与第一旗山山脉相连，山势奇特，是旅游登高的最佳去处。

岭下乡岭下村的广福桥、广利桥属福建省级文物保护单位，上楼村的上楼战斗纪念碑为县级文物保护单位。