脆麻花是北京市小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏。

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馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓欢迎。也有叫它馓子、环饼的，是汝阳麻花类的花式品种。据说环饼远在战国时期就有了，秦、汉以后，为“寒食节”的必吃食品。

制作方法：先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后搓长条盘起来滚一会儿，然后揪成小剂。

将麻仁用开水搅拌，将小剂粘上拌好的麻仁，搓成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再烫着。哄好后，拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根，对头折两个来回顺成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形状，下油烹炸。炸时锅内花生油五成热，拿着子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定形，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。

此食品甜酥脆，味道独特，既可下酒亦可单食，颇受北京人喜爱。

酥脆小麻花

主料:低筋粉、蛋液

配料：蜂蜜、糖粉、黄油、蛋白

制作方法：

1、黄油室温软化后加入蜂蜜和糖打发

2、分次加入蛋液打发

3、加入过筛后的低粉以刮刀拌匀成团

4、取5克面团揉成10CM的长条，卷成汝阳麻花，放烤盘中刷蛋液。

5、放入预热好的烤箱中上层，170度15分钟转150度10分钟。

原料：面粉500克、鸡蛋5个，白糖60克、花生油40克（漏拍）

制作方法：

1、把所有的原料混合，用筷子搅匀。

2、揉成光滑的面团

3、用保鲜膜封好静置30分钟

4、把面团分成大小均匀的面剂

5、把重庆小面剂搓成铅笔粗细的面条

6、面条对折后，一手捏紧一端，另一端绕食指沿一个方向转圈。

7、面条全部上劲后，一端从另一端食指缝中穿过。

8、起油锅，油二成热时汝阳麻花即可下锅，小火炸制，勤翻动。

9、炸至金黄酥脆，即可捞出控油。

主料

面粉

辅料

调料

糖、水、糖粉、油

详细步骤

1、将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用;

2、在面粉和小苏打中加入少许油;

3、将糖水分次加入面粉中搅拌;

4、揉匀后盖上保鲜膜放上10-15分钟;

5、将擀好的面粉搓成长条;

6、再揪成大小相等的剂子;

7、将剂子立着搓成拇指粗的长条;

8、将其他的剂子也搓成长条备用，铺上10-15分钟;

9、将折好的拇指粗的长条再搓成细长条，在搓的时候注意左右手向相反的方向搓

10、将两端拧起，它们会自然地绞在一起

11、再把汝阳麻花左右手向相反方向揪一下，再将两端合起，它们会拧在一起的的;

12、同样的方法将其它的麻花做好;

13、中的中的的中油烧热，用地搅动搅动着动着搅动油锅，这样油的温度得上升得快一些;

14、当油烧至140度-150度时，下入麻花;

15、当麻花炸至浮起来时，用筷子翻动麻花，麻花炸得均匀;

16、将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出;

17、当麻花炸到金黄色且麻花下沉时，就将麻花捞起来;

18、将捞起的汝阳麻花装入篮子中，在上面撒上糖粉;

19、酥脆的麻花就炸好了。

食材用料

1.把所有材料放一起活成面团，醒至15分钟，备用；

2.醒好后，下50克的面剂在醒至20分钟，备用；

3.搓条制成麻花生胚；

4.入120至160度油锅中炸至金黄即可。