电影《美食总动员》（Ratatouille）是2007年发行的一部动画喜剧电影。影片由美国导演布拉德·伯德执导，根据简·皮克瓦、吉姆·卡波比安科、布拉德·伯德的原创故事拍摄。帕顿·奥斯瓦尔特、伊安·霍姆、卢·罗马诺、布赖恩·丹内利等为片中主要角色配音。

故事讲述了一只老鼠小米梦想成为一名伟大的法国厨师的故事，尽管他的家人不同意，而厨房显然也并不欢迎老鼠。老鼠小米偶然来到他仰慕已久的“厨神”奥古斯汀·古斯特在巴黎的著名餐厅的下水道，结识了资质平平的餐厅学徒小宽，帮助小宽成为新的“天才厨师”，也使巴黎的美食世界天翻地覆。

电影由华特迪士尼电影公司出品，皮克斯动画工作室制作，于2007年6月29日在美国上映，2007年10月19日在中国大陆上映。截止到2007年12月13日，影片全球票房总计623,726,085美元。《美食总动员》获得第80届奥斯卡金像奖“奥斯卡最佳动画长片奖”荣誉，被英国广播公司（BBC）评为“21世纪100部最伟大的电影”之一。

电视中正在介绍厨神古斯特（布拉德·加瑞特 配音），他的餐厅座无虚席，食谱《料理非难事》（Anyone Can Cook）也很畅销。一只叫小米（帕顿·奥斯瓦尔特 配音）的老鼠在反省他的生活。小米的味觉和嗅觉非常发达，但哥哥大米（彼得·索恩 配音）和父亲米爸（布莱恩·丹内利 配音）只对维持生计的垃圾桶里的食物感兴趣。米爸是老鼠群落的族长，他让小米为鼠群判断食物是否有老鼠药。小米想去厨房吃新鲜的食物，但米爸认为这很危险，禁止小米靠近人类。

小米不顾警告，在鼠群聚居地——一个老太太家里偷吃食物并观看烹节目。一天，小米通过电视得知厨神古斯特离世，而老人发现老鼠后想用猎枪杀死他们，整个鼠群暴露。撤离时，小米落单了，在与厨神对话的幻想中他发现自己来到了巴黎的厨神餐厅附近。

年轻人小宽（卢·罗马诺 配音）的母亲是厨神古斯特旧时情人，他携母亲写的信来餐厅找工作，新主厨史老板（伊安·霍姆 配音）安排他做垃圾工。小米看到小宽试图补救被他打翻的汤，不小心掉进餐厅厨房后继续烹调汤，但被小宽捉住。史老板把私自下厨的小宽臭骂一顿，想解雇他，但因有顾客喜欢汤的味道，在女厨师甜姐（詹尼安·吉劳法罗 配音）劝说下作罢。小米想逃跑，但被史老板发现，命令小宽杀死老鼠。小宽说服小米帮自己烹饪，将小米带回家。

多次尝试后，小宽发现小米可以躲在厨师帽中通过拉扯头发操纵自己做饭。他们重新制作受顾客喜爱的汤，史老板命甜姐教小宽烹饪，甜姐和小宽的关系逐渐融洽。一天晚上，有客人问领班穆斯塔法（约翰·拉岑贝格 配音）是否有新菜品。史老板想让小宽口碑变差，命他按照菜谱准备一道曾被厨神称为“灾难”的菜。小宽在小米操纵下改变了食谱，并因此与甜姐产生误会，但得到了顾客的喜欢。这天小米遇到哥哥大米，回到老鼠们新的据点。米爸欣喜若狂，但小米说自己想回到小宽身边。米爸告诉小米人类和老鼠永远是敌人，小米仍离开鼠群去找小宽。

古斯特死后，史老板利用厨神的名声卖速冻食品获利，这违背了厨神的美食理念。史老板发现小宽母亲的信中说小宽是厨神古斯特的私生子，但按照遗嘱，还有不到一个月内，若没有找到继承人自己则将继承餐厅，因此史老板拒绝相信并隐瞒这件事。

甜姐承认了自己对小宽心动，为了消除误会，小宽想向她坦白小米的秘密，而小米操纵小宽吻了她。小米意外看到关于小宽出身的文件，小宽得知真相后解雇了史老板并接管餐厅。几天后，小宽在新闻发布会上把小米的厨艺归功于自己。愤怒的小米率领鼠群突袭餐厅，小宽赶走了所有老鼠，警告小米不要回来。

小米不慎落入史老板的陷阱，但很快被大米和米爸救出来。美食评论家柯博先生（彼得·奥图尔 配音）来到餐厅，要求小宽做一道最能展示水平的菜。这时小米回来与小宽和解，厨师们看到老鼠试图杀死它，小宽坦白了厨艺的真相，厨师们纷纷离开。米爸看到小宽为小米挺身而出，召集整个鼠群来帮忙。一名卫生检查员和史老板先后来到厨房看到老鼠，并被老鼠们绑起来锁在餐具室。

老鼠们在小米指挥下俨然有序地准备菜品，小米为柯博先生准备了一道蔬菜杂烩（ratatouille），柯博先生尝了之后回想起童年母亲的味道，坚持要感谢厨师。小宽对他坦白了全部真相，柯博为厨神餐厅写了一篇精彩的评论，但没有提到主厨真实身份。然而，厨房的秘密最终传出，导致餐厅被关闭，柯博先生也丢掉了信誉。

后来，小米、小宽与甜姐一起开了一家名为La Ratatouille的小餐馆，柯博先生投资并经常光顾。餐馆的阁楼成为了老鼠群落的新家。

《美食总动员》（Ratatouille）的故事是由皮克斯动画工作室的动画师简·皮克瓦（Jan Pinkava）构思的，他创造了故事最初的场景和人物，本应通过这部电影完成他的长片导演处女作。但是，经过几年的工作，影片的进展不太顺利。布拉德·伯德（Phillip Bradley Bird）完成《超人总动员》（The Incredibles）后开始帮忙制作《美食总动员》，皮克斯的高层最终决定让他负责影片。布拉德·伯德重写了剧本，取代简·皮克瓦担任导演，后者最终为电影《美食总动员》的故事作者和联合导演。

为了获得更多关于巴黎的印象，电影导演布拉德·伯德、故事总监马克安德鲁斯（Mark Andrews）和制作团队的其他几位主要成员去法国进行为期六天的旅行，内容包括骑摩托车游览巴黎，参观城市的下水道系统和灭虫商店，以及在法国餐厅大快朵颐。在巴黎时，制片人拍摄了超过4500张照片以供参考。

制片人布拉德·刘易斯（Brad Lewis）提到，制作动画时主要的挑战是如何让食物看起来很有食欲。从巴黎回到北加州后，电影团队中150人参加了一系列烹饪课程，学习厨师如何拿刀、搅拌锅中的菜品和控制火力，动画师们重新设计了一个配有调味酱和糕点台的法式厨房。为了获得灵感，增加场景真实性，影片主创去扬特维尔小镇（The Yountville）拜访了大厨凯勒（Keller）。凯勒向影片的主创们介绍了法国餐厅厨房的内部运作，并担任了影片烹饪部分的主要顾问。

片中大多数角色都是在简·皮卡瓦仍在导演时设计的。在设计过程中，雕塑家为影片的主角老鼠小米制作了9个手工泥塑，其中6个雕塑是不同的设计探索，最后3个是最终为小米设计的不同姿势。布拉德·伯德说这个“老鼠想要做厨师”的古怪概念打动了他，虽然接手导演时他只剩18个月的制作期限，但他改写了《美食总动员》剧本，还重新设计了片中的老鼠形象，使片中的老鼠四肢着地，更像真实的老鼠，而让主人公小米（Remy）看起来与众不同，用两条腿走路，努力融入人类社会。

鼠类专家、国际鼠LOST档案俱乐部创始人黛比·迪科曼（Debbie Ducommun）专门把自己饲养的几只宠物鼠送了过来，给艺术和动画部门进行观察和实验。影片创作者们观察老鼠在行走时如何移动它们的脚和爪子，它们的尾巴在奔跑时发生了什么，它们的鼻子和耳朵如何工作。制作设计师哈雷·杰斯普（Harley Jessup）使用收集来的一束染色纱线来创造老鼠特有的毛皮颜色。他与影片的摄影指导莎朗·卡拉汉（Sharon Calahan）合作，在人类世界温暖、丰富的色调下塑造了一个冷色调的地下老鼠世界。

片中每样食物都是在真实的厨房里准备的，然后拍照以供参考，制作团队在电脑中制作了270多种食物。该片电影团队将次表面散射技术（sub-surface light scattering technique）用于电影中的水果和蔬菜，使它们具有超越此前动画作品的拟真效果，这一技术曾在《超人总动员》（The Incredibles）中用于人物皮肤。为了创造一个看起来逼真的垃圾堆，电影团队拍摄并研究真实食物腐烂的样子。苹果、香蕉、蘑菇、西兰花和莴苣15种不同的蔬果被放置腐烂然后拍照。

电影采用英特尔酷睿微架构的英特尔至强处理器用于创建和渲染动画，通过在当时技术条件下较为前沿的的计算机图形技术来帮助影片构建情感和视觉刺激，实现带有激流的超逼真水景、栩栩如生的气泡和翻动湿纸时真的会浸湿的书页等。更快的渲染速度让设计师有更多时间来设计更真实的图像，例如动画中宏伟的埃菲尔铁塔，还有老鼠小米的微笑。

《美食总动员》主要采用传统的逐帧动画制作技术，而不是实时动作捕捉（real-time motion capture），并在影片结尾以“质量保证”（Quality Assurance Guarantee）的方式进行说明。导演布拉德·伯德在个人推特中提到这个“保证”部分是他的主意，是他对当时用实时动作捕捉技术制作“动画”电影这一趋势的回应。

在布拉德·伯德接手之前，电影团队已经尝试了许多人来为主人公小米配音。一个偶然的机会，导演布拉德·伯德在开车时从收音机里听到帕顿·奥斯瓦尔特（Patton Oswalt）在做的一个关于黑安格斯牛排店的喜剧节目，认为帕顿·奥斯瓦尔特非常合适，其声音热情、多变、风趣，个性非常鲜明，但听起来像是从一个更小的身体里发出来的，这正是主人公小米所需要的。

为小宽配音的卢·罗马诺（Lou Romano）是《超人总动员》（The Incredibles）的制作设计师，导演布拉德·伯德认为其“声音很丰富”。詹尼安·吉劳法罗（Janeane Garofalo）为甜姐配音，导演认为她的声音能够让人相信她很坚强，同时内心也很脆弱，而彼得·奥图尔（Peter O'Toole）是导演想象中的美食评论家柯博先生的声音。

小米从被人嫌弃的老鼠到受人追捧的“料理鼠王”的历程，体现了“美国梦”的核心价值——每个人都平等享有追求梦想的权利。老鼠给人以丑陋、肮脏的印象，是厨房中最不受欢迎的生物，但主人公小米作为一只老鼠，凭借嗅觉和味觉的天分，克服了种种不可能之后，厨艺得到人类的认可，最终成为撼动整个法国餐饮界的知名厨师。影片结尾通过法国最犀利的美食评论家柯博先生对小米态度的转变以及精彩的评论，充分展示了人人平等的主题。小米虽然是一只老鼠，但仍心存梦想，而贯穿整个影片的口号“Anyone can cook”（人人都可以烹饪）同样充满隐喻意味， “人人都可以烹饪”实际上就是说“人人都能实现梦想”。

《美食总动员》采用线性叙事手法，故事以“小米”偶然与其他老鼠走散为开端，基本遵循线性时间发展，情节之间具有因果关系，主人公小米因为走散而意外来到厨神餐厅，又因为烹调时被小宽发现而与他结识，使小米实现梦想的经历更具合理性。

影片部分采用第一人称视角，通过“我”的叙述声音讲述亲身经历，增加故事的真实感。而为了使结局更具说服力，影片结束前从“我”的叙述声音转为“米爸”的声音，“米爸”说：“要是让我讲述这个故事，它会更精彩。”利用他者的评价来反证整个叙事的真实性，更加满足观众的期待心理。

《美食总动员》画面细腻、逼真，例如电影里晶莹的水滴、精美的墙壁装饰、老鼠身上的绒毛等。片中角色造型符合各自的身份、职业和性格，例如，不同于片中其他老鼠、想做厨师的主人公小米直立行走以保持手部清洁。片中主人公的动作在惯性、摩擦力等方面既达到高度的仿真效果，又具有动画的夸张变形效果。片中人物的动作节奏与镜头节奏和谐统一，又与影片的音乐节奏、情感节奏紧密结合，使观众获得应接不暇的审美感受。由于采用了Dolby Digital 5.1声道的无压缩音轨，片中老鼠奔跑的脚步声、烹饪时食物在锅碟上的细微摩擦声都得到了真实的表现，加上交响乐的背景与配音演员的精彩演绎，使整个电影音效层次鲜明、真实可信。

《美食总动员》电影配乐由迈克尔·吉亚奇诺(Michael Giacchino)负责。他提到希望找到巴黎的元素加入配乐，并与电影的故事深度结合。影片音乐受到欧洲浪漫主义、新古典音乐，以及一些民间流行音乐和传统的巴黎咖啡馆音乐元素的影响。影片中两个不同的主题配乐分别展示了主人公小米作为厨师有创造性的一面和作为老鼠本性的“小偷”的一面。

影片配乐用庞大的交响乐团营造出复古温暖的旋律，开头的"This is Me"在不到 30 秒的乐曲里换用了木管、风笛等超过8种乐器来展现小米的才华，随后用手风琴、萨克斯等点出巴黎浪漫的气息。在类似早期卡通电影中滑稽追逐的配乐后，Wall Rat 用昂扬的小提琴及清脆的角铁点出小米的大梦想。此外，配乐家不时用短笛、吉他配合小鼠细碎的表情和脚步，可爱逗趣。

该片电影配乐获得第80届奥斯卡金像奖“最佳原创配乐”提名和第12届卫星奖“最佳原创配乐”提名，并获得第35届安妮奖“最佳动画音乐”荣誉。

参考资料：

《美食总动员》于2007年6月22日在好莱坞首映，2007年6月28日在俄罗斯、韩国等地上映，2007年6月29日在美国、加拿大等地上映，2007年8月1日在法国上映，2007年10月12日在英国和爱尔兰上映，2007年10月19日在中国大陆上映。

电影上映首周末票房为47,027,395美元。上映当年，影片美国国内票房206,445,654美元，全球票房总计623,726,085美元。

为宣传电影《美食总动员》，华特迪士尼电影公司和皮克斯动画工作室通过“大奶酪之旅”（Big Cheese Tour）在全美多个城市带来令人垂涎的巡回体验演出。“大奶酪之旅”于2007年5月11日在奥兰多的迪士尼度假村开始，在亚特兰大、辛辛那提等城市的活动和主要美食节上停留。

影片上映后获得较多正面评价。影评人沃利·哈蒙德（Wally Hammond）在英国《暂停》周刊（Time Out）给影片五星评价，认为影片是该年度“最机智、最聪明、最具寓意、最具说服力和视觉刺激的家庭娱乐片之一。”评论家安德烈·格龙瓦尔（Andrea Gronvall）在《芝加哥读者》（芝加哥 Reader）称“布拉德·伯德与皮克斯动画工作室的第二次合作比他的奥斯卡获奖影片《超人总动员》更具野心和内涵。”著名影评人罗杰·伊伯特（Roger Ebert）称该片是第一部让他产生想看续集的强烈愿望的动画电影，认为该片是当年最好的电影之一。

影评人、记者彼得·崔维斯（Peter Travers）在《滚石杂志》杂志（Rolling Stone）称赞了影片配乐，称其是“对美味佳肴的完美补充”。亚裔影评人贾斯汀·张（黄明昊 Chang）在《视相》杂志（Variety）同样提到影片配乐与动作画面保持完美同步，他称观看整部影片是一种迷人的视觉享受，其中人类和老鼠视角之间的流畅转换，以及摄像机对不同层次的光线和颜色的敏感切换，都令人非常惊叹。电影制作人迈克尔·菲利普斯（Michael Phillips）也对影片的视觉效果予以赞扬，他在《芝加哥论坛报》（Chicago Tribune）撰文称“你从来没有见过一部电脑动画电影中见过如此华丽的视觉效果和细节。”

一部分认为该片不尽人意。影评人欧文·格莱伯曼（Owen Gleiberman）在《娱乐周刊》（Entertainment Weekly）将该片评为“B”等级，他认为电影具备皮克斯动画工作室的技术魔力，但它并不是一部伟大的作品，只是可以令人愉悦地观看。电影人罗杰·摩尔（Roger Moore）在《奥兰多哨兵报》（Orlando Sentinel）评价该片“充满了相当普通的动画形象，一些适度的追逐，几个很好的插科打诨，没有太多的笑声。”他认为片中的对话、情节、主题过多，给影片带来一种“窒息”感。此外，罗杰·摩尔还对影片中有关于美食评论家的片段表示不满。