君山银针属于六大茶类之一——黄茶辖下的品种，是以针形烘青工艺制成的茶叶，属于中国十大名茶之一，曾叫丹顶鹤茶、黄毛、白毛尖，后因其茶芽挺直，布满白毫，形似银针而被命名为“君山银针”。1956年在德国莱比锡市博览会上，因“芽身黄似金、茸毫白如玉”更被誉为“金镶玉”。

君山银针产于中国湖南省洞庭湖君山岛，该地区土壤肥厚，气候适宜，为茶树提供了充足的养料。芽头肥壮，金黄发亮，白毫满披，茶汤香气清高、滋味甘醇甜爽是君山银针茶叶的特点，其采制工艺十分严格，具有九不采的规定和八大工序。

君山银针历史悠久，文化意蕴深厚，冲泡后具有“群笋出土”“三起三落”“雀舌含珠”等奇妙景观，具有观赏性。

君山银针到明清时期才被人们所认知，在明代，君山银针作为茶名并未出现，但是已有各种资料记载岳州府一带盛产“黄翎毛”“含膏冷”等茶叶品茗，明代《岳州府志》两部方志中有提及岳州府需完成相应的朝贡茶叶任务，比如（隆庆）《岳州府志》提到了（岳州府）“芽茶十六斤”。到清朝，《巴陵县志》有记载君山茶所产不多，每年需进贡朝廷，君山银针才真正纳入贡茶体系当中，获得朝廷的认可，从此也推动了君山银针的不断发展。

君山银针产自于海拔只有60~70m的君山岛上，地势北高南低，呈椭圆形，四面环水，长年多雾，有利于茶叶有机含量的提高。全年日照时间短，降雨量丰富，空气湿润，茶树光合作用受到抑制，不利于纤维素的形成，茶叶持嫩性高。君山岛土质为酸性红壤，透水透气性比较好，岛上植被丰富，茶树生长在林木荫蔽的坡地和谷地，根系发达，能够吸收各种养分，所以茶叶有效成分丰富，香气高长。

君山银针采摘时间和标准十分严格，只在清明前后采摘，只采茶树上单个芽头。除此之外，雨天不采、风伤不采、开口不采、发紫不采、空心不采、瘦弱不采、虫伤不采、露水不采、过长过短不采，俗称九不采原则。

君山银针制作复杂，需要历时七十多个小时，八大工序，分别是杀青、摊凉、初烘、初包、再摊凉、复烘、复包、焙干。杀青讲究轻和快，防止损坏芽茶，使青气消失，茶香出现。摊凉，散发热气，去除细末杂片。初烘将茶叶烘至五成干左右，初包是决定茶叶质量的关键程序，将茶叶包好放入湿热环境进行发酵，使芽叶呈黄色，出现香气。再摊凉、复烘、复包程序用于补充初包时发酵的不足，使茶叶内含物质进一步转化，茶香显现，最后焙干程序将茶叶焙至足干。

君山银针宜用透明耐高温玻璃杯进行冲泡，沸水快速冲泡后加盖焖一会。茶芽先冲向水面，根根直立，并且芽尖还有几粒晶莹剔透的水珠，状似“群笋出土”“雀舌含珠”，然后徐徐下沉，间或有芽头沉浮起落，最多有三次，俗称“三起三落”，最后芽茶大部分立于底部。香气清郁，滋味甘醇甜爽。

君山银针根据品质特征可以分为特号、一号和二号三个档次，其中特号品质较好，一号的品质次之，二号的品质相对较差，一般品质较优的君山银针都具有以下特点：

干茶：芽头肥壮、紧实挺直，芽身金黄、满披银毫

汤色：橙黄、明净、发亮

香气：清纯、高爽

滋味：醇厚、甜爽

叶底：肥厚、嫩黄匀亮

君山银针储存需做到“四避”——避热、避湿、避光、避氧，通常方法是将茶叶包装好后放入冰箱冷藏、用塑料袋、瓦坛或者放入热水瓶进行保存，也可以将茶叶包装好后放入铺有烧石膏的箱子密封保存。

君山的名字取自“君妃二魄芳千古，山竹诸斑泪一人”两联中的第一个字，君山银针生长在此岛上，象征了高洁、刚柔相济、求索奉献精神的君山茶文化。其外形坚实挺直，身披白毫展现了君山银针刚毅柔美的一面，冲泡后的“三起三落”，不断浮沉，启示人们要想成功，总要历经坎坷。银针落入杯底体现了其伟大的奉献精神。

相传四千多年前，舜帝不幸驾崩于九嶷山，两位爱妃娥皇和女英奔丧途经洞庭湖遇难，湖面突现72只青螺将她们托起聚成君山，湖底还出现了定海神针，可随湖水涨退伸缩。后来两位妃子在君山播下茶种，至此君山有茶，后人仿照“定海神针”之形将茶制成针状，取名君山银针。

又传初唐时期，白鹤真人因留恋君山美景，将八株神仙赐予的茶苗种在君山岛上，并修建了白鹤寺，挖了一口白鹤井,白鹤真人取井水泡茶，杯中突然一股白气腾起，水汽中一只白鹤冲天而去，故得名“白鹤茶”，后因茶色金黄，形状似黄雀的翎毛，别称“黄翎毛”。

还有一个传说是侍臣用白鹤泉水为明宗皇帝李嗣源沏黄翎毛，当开水倒入杯中后出现了一只白鹤对明宗皇帝点三下头便飞走了，杯中的茶叶先悬空竖起后又徐徐下沉。侍臣解释到白鹤点头、翎毛竖起、黄翎缓坠表示对万岁的敬仰和臣服。自此明宗便把君山银针定为贡茶。