笋瓜（拉丁学名：Cucurbita maxima Duchesne ex Lam.），葫芦科（ Cucurbitaceae）南瓜属植物，又名北瓜、搅丝瓜、饭瓜、印度南瓜等。一年生粗壮蔓生藤本。根系发达，茎粗壮，圆柱状，具白色的短刚毛。单叶互生，叶片肾形或圆肾形，叶柄粗壮，圆柱形，卷须粗壮，通常多歧。雌雄同株异花，花色鲜黄或黄色，花萼筒钟形，花冠筒状，边缘皱褶状，向外反折，有3~5条隆起的脉，中间一条延伸至顶端成尖头。瓠果的形状和颜色因品种而异，种子丰满，扁平，白色或褐色，边缘钝或拱起。

笋瓜起源于南美洲的秘鲁南部，智利、玻利维亚和阿根廷北部，是世界范围内栽培的重要瓜类蔬菜，中国南、北各地普遍有栽培。喜温，不耐低温与霜冻，对日照强度要求较高，耐旱力强，对土壤要求不严格。花期7~8月，果期8~10月。

笋瓜果肉营养丰富，富含糖类、维生素、蛋白质、多种氨基酸、脂肪等成分， 具有食疗保健价值，以嫩瓜或老熟瓜供食用，可炒食、蒸食、作汤、熬粥、作馅等。还有部分种类种子发育饱满，可供炒食。有些品种还可食用幼叶、幼茎和雄花。笋瓜还适宜制作成各种类型的加工食品。大型而晚熟笋瓜品种还可供观赏或作饲料。

一年生粗壮蔓生藤本。

根系发达，主根入土深达2米左右，侧根亦较发达，形成强大的根群，主要根群分布在10～40厘米的土层中，一般直根深60厘米左右。

茎粗壮，圆柱状，具白色的短刚毛。

单叶互生，叶片肾形或圆肾形，长15~25厘米，近全缘或仅具细锯齿，顶端钝圆，基部心形，弯缺开张，深、宽均约2厘米，叶面深绿色，叶背浅绿色，两面有短刚毛，叶脉在背面明显隆起。叶柄粗壮，圆柱形，长15~20厘米，密被短刚毛。卷须粗壮，通常多歧，疏被短刚毛。

雌雄同株异花，花色鲜黄或黄色。雄花单生，花梗长10~20厘米，有短柔毛；花萼筒钟形，裂片线状披针形，长1.8~2厘米，密被白色短刚毛；花冠筒状，5中裂，裂片卵圆形，先端钝，长、宽均为2~3厘米，边缘皱褶状，向外反折，有3~5条隆起的脉，中间一条延伸至顶端成尖头，脉上有明显的短毛，雄蕊3，花丝靠合，长5~7毫米，近无毛或仅在基部极疏被短毛，花药靠合，药室折曲。雌花单生；子房卵圆形，花柱短，柱头3，2裂。

果梗短，圆柱状，不具棱和槽，瓜蒂不扩大或稍膨大；瓠果的形状和颜色因品种而异，通常扁球形、近圆形、卵圆形，长圆形或葫芦形，径15~35厘米，绿色、红色、橙黄色或黄白色，并有各种斑纹，表面光滑，常带白粉，两端钝圆。种子丰满，椭圆形或长圆形，长17~23毫米，宽10~13毫米，扁平，白色或褐色，边缘钝或多少拱起。

笋瓜起源于南美洲的秘鲁南部，智利、玻利维亚和阿根廷北部，是世界范围内栽培的重要瓜类蔬菜，中国南、北各地普遍有栽培。

喜温，不耐低温与霜冻，生长适温15~29℃；对日照强度要求较高，在低温与短日照条件下，雌花出现的节位低而提早结瓜；耐旱力强，对土壤要求不严格，但土壤肥沃，营养丰富，有利于雌花形成。花期7~8月，果期8~10月。

笋瓜雌雄同株，异花授粉，虫媒花，自然授粉主要依靠蜜蜂属、凤蝶总科等昆虫媒介传粉。

笋瓜通过播种进行人工繁殖。选择饱满种子，播种前晒种2天，播前消毒，可用药剂消毒和热水消毒，然后进行浸种、催芽。在栽培上有育苗移栽和直播两种方法。早熟栽培都进行育苗移栽，中、晚熟栽培适于直播。

通常采用人工辅助授粉，以提高座果率。雄花开放后，将雄花剥去花冠，用雄蕊擦柱头，或先采集一定数量的花粉，经混合后涂抹雌花柱头。授粉后随即将前后雄花摘除，以免影响授粉雌花的正常发育。一般笋瓜在凌晨开花，所以人工授粉要选择晴天上午8时前进行。授粉以后，用瓜叶覆盖，勿使雨水侵入，以提高授粉效果。

笋瓜虽然对土壤要术不严格，但要获得优质高产，应将其种在较肥沃的砂壤土或壤土中。前茬作物收获后，及时清洁田园、翻耕土地、铺施优质农家肥，同时加入过磷酸钙、饼肥。作，或按株、行距挖定植穴，将粪肥施入穴内，并与穴内土壤混匀，等待栽植。在春季多雨、夏秋干旱的地区，需做深沟高畦。

定植前先在地膜上打定植孔和追肥孔。移植的幼苗喷一次广谱性杀菌剂。栽苗深度以子叶露出地面为宜。采用地爬式栽培的，畦宽1.8米，每畦种植1行，株距0.4～0.5米，并覆盖地膜。栽苗后应及时浇水、覆土，提高成活率。笋瓜定植的株、行距大，单位面积株数少，单株产量高，所以必须保证全苗，应及时查苗、补苗。

缓苗后，如果苗势较弱，可结合浇水追施腐熟农家有机液肥1次。如果肥力足而土壤干旱，可只浇水不追肥。在定植到伸蔓前尽量不浇水。当植株进入生长中期，已坐住幼果时，应在封行前重施追肥。在果实开始收获后，追施化肥，可延迟植株早衰，增加后期产量。如果不收嫩瓜仅收老熟瓜，则后期一般不追肥。

一般早熟品种多采用单蔓式整枝。中晚熟品种多采用双蔓或多蔓整枝。压蔓前首先进行理蔓，使瓜蔓均匀地分布于地面，并按一定的方式引蔓。当蔓伸长到0.6米左右时进行第1次压蔓。以后每隔0.3～0.5米压蔓一次，先后进行3～4次。如采用支架栽培技术，可以不行压蔓，或仅压第1次蔓。

笋瓜可采收嫩果，也可收获充分成熟的果实。一般开花后40～60天果实成熟。

虫害主要有蚜虫、潜叶蝇、马、白粉虱、 螨形总目等。病害以病毒病、白粉病为主，其中以病毒病的危害最大，遇高温易感病毒病，严重时可造成失收。病虫害的防治应认真贯彻“以防为主、综合防治”的方针，不使用高毒、高残农药。

贝栗南瓜植株生长势强，全生育期90天左右，果实发育期约35天。第1雌花节位4~5节，坐果性好，每株可坐5~7个果。果实扁圆形，青皮，有数条纵列的浅白条带。单果重0.7千克，果肉黄色，肉质致密，肉厚2厘米，质粉味甜，风味好。种子粒小、白色。抗逆性强，耐低温、高湿，耐白粉病，对病毒病的抗性较强，适应性广，除适宜于露地老栽培外，还适宜保护地早熟立架栽培和秋冬延后栽培。

中国北京市农林科学院蔬菜研究中心育成一代杂种。生育期80天左右，果实发育期28~30天。植株生长势稳健，第1雌花着生在第4~6节，后每隔2~4节便出现1~2朵雌花，坐果整齐，果实厚扁圆形，果色金黄，果面光滑，果脐小，丰满圆整。果肉橙红色，肉质细密，粉质度极高，水分少，既可作嫩果炒食，又可作老熟果食用，具有板栗风味，品质佳，耐贮藏。种子棕黄色，千粒重210克。平均单株可结2~4个果，单果重2千克左右。

中国湖南省瓜类研究所育成的一代杂种。植株生长势强，生育期98天左右。主蔓长，易发生不定根，主蔓第6~8节着生第1雌花，果扁圆形，深绿色，上有淡色散斑。果肉橙黄色，肉质致密，粉质度高，风味好。平均单果重1.5千克。抗逆性强，适于保护地和春露地栽培。

短蔓京绿栗南瓜早熟，第1雌花节位第8~10节，从开花到果实成熟38天左右。根系发达，生长势强，生长前期表现出明显的短蔓性状。瓜厚扁圆形，果皮深绿色覆绿色斑纹，光泽度好。果肉橘黄色，肉厚3.2厘米左右，肉质致密，粉质度高，口感甘甜细面，具板栗香味，品质佳。单果质量1.8千克左右，适于春、秋露地或保护地栽培。

笋瓜果肉营养丰富， 富含糖类、维生素、蛋白质、多种氨基酸、脂肪等成分， 具有食疗保健价值，以嫩瓜或老熟瓜供食用，可炒食、蒸食、作汤、熬粥、作馅等。还有部分种类果肉品质欠佳，但种子发育饱满，数量多，可供炒食。有些品种还可食用幼叶、幼茎和雄花。笋瓜中干物质含量高，适宜制作成各种类型的加工食品。

大型而晚熟笋瓜品种还可供观赏或作饲料。

笋瓜、南瓜（Cucurbita moschata）和西葫芦（Cucurbita pepo L.）果实均形状多样，可通过果梗与果蒂区分。笋瓜果梗短，圆柱状，不具棱和槽，瓜蒂不扩大或稍膨大，而南瓜果梗粗壮，有棱和槽，瓜蒂扩大成喇叭状，西葫芦果梗粗壮，有明显的棱沟，果蒂变粗或稍扩大，但不成喇叭状。