担担面，是四川省民间极为普遍且颇具特殊风味的一种传统面食，系手工面条煮熟，加四川宜宾芽菜为主要配料，搭配面臊等调味料制作而成 ，其特点为：面条细薄爽滑，面臊酥香，汤汁鲜香，咸鲜微辣。

早期的担担面不是指口味，也不是指面的形状，而是指卖面的方式，因常由小贩挑担叫卖，故名担担面。相传，担担面起源于1841年，由四川自贡（今自贡市）一个绰号为陈包包的小贩所创，随后传入成都市及四川各地。由于担担面的形成时间较长，全国各地在制作和调味上略有差异，重庆市、自贡等地，仍保持担担面原有的素面风味，而成都则在原有素面的基础上，加入猪肉酥臊子， 使其更具特色。四川省筵席中亦常将担担面用作席点而登大雅之堂。

经过百余年的传承发展，担担面已经遍布中国各大城市及世界各地，特别是传入日本后，出现了各种经过改良的担担面，因口味独特，受到食客们追捧。2013年，担担面入选中华人民共和国商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

四川担担面，与老北京炸酱面、山西刀削面、广东伊府面、武汉热干面，并称中原地区“五大面条”。但是担担面起源的历史说法众多，中国华侨出版社2013年7月出版的《食之白话·面之雅俗》及《四川老字号：名小吃》认为，担担面是清代爱新觉罗·旻宁年间（1841年）有个叫陈包包的自贡市小贩始创，陈包包年轻时是自流井（今自贡市自流井区）盐场的挑卤水汁工，因为一次事故右肩受伤，治愈后右肩与后背扭曲成一坨，被人谑称他“陈包包”。为求生计，陈包包向在外帮厨的舅舅学习做面条，并在舅舅的帮助下，置办担担行头，开始挑担在自流井各盐场走井串灶，贩卖面条，因陈包包的面条借鉴了北方、南方面条的长处，面条手工制作，调配料用料又十分讲究，陈包包担担面很快远近闻名。自流井市面上就有了仿陈包包的担担面，后来，自贡担担面随着自贡盐船船工口碑传遍釜溪河流域、沱江流域及长江流域。陆路，则通过“盐担子”传遍临近州县。

担担面在巴蜀地区传播开后，四川省很多城市都有较为出名的担担面，但1916年出版的《成都通览》中记载有许多面种，却并无担担面的记载，《中国川菜史》作者蓝勇认为：“早期的担担面可能只是对用担子挑着卖面形式的统称，后来才发展成专门指一种以辣椒油、芝麻酱干拌为特色的担担面。从形式上看，担担面可能是所有巴蜀面食的鼻祖。”

据记载，早在二十世纪20年代，合川区（今重庆市合川区）天福巷光生娃担担面和后来的戴家巷的担担面名气很大，另外，民国时期泸州市的川盐担担面、内江市和涪陵区的担担面，以及重庆的正东担担面也颇有影响，至于成都市的担担面，有学者认为，二十世纪20年代成都就已经有了担担面，只是其是否从自贡传入，尚待考证。1938年出版的佚名的《成都指南》中，记载有二十世纪三四十年代成都槐树街的担担面，当时已经是成都的名小吃，故人们多以成都的担担面为正宗。早期的成都担担面，煮面的铜锅分为两格，一格煮面、烫“青尖”（也就是绿色菜叶），一格炖鸡汤或蹄膀，盛面用的是细瓷的花边白碗，每碗一两，除了白天在茶馆售卖或走街串巷贩卖外，晚上的主顾则多是公馆、大户人家在牌桌上熬夜的赌客。

二十世纪50年代以后，成都市、重庆市、自贡市等地的担担面，多数已改成为座店经营，担担面的品种也随之扩大，重庆、自贡市仍保留有平民市井风味的素面，成都则将担担面提升到荤面条的档次，其中铜锅面、豆花面等几种担担面，被列为成都名小吃。但人们仍习惯称之为担担面。

将适量猪肥瘦肉洗净切成碎米粒状，锅内下熟猪油烧至六成热，下肉粒炒散，加料酒、甜面酱、精盐和酱油适量，炒干水分至吐油酥香，起锅即成面臊待用。面粉加清水及鸡蛋和成硬面团，反复揉匀，擀成薄面皮，再切成约3毫米宽的面条，将川盐、酱油、红油辣椒、花椒面、芽菜（芽菜须洗净泥沙，切成细末）、葱花、味精、醋、鲜汤放入面碗内。用旺火沸水煮面条，面条要抖散入锅，待煮熟后捞出盛入面碗中，舀上面臊，随即将豆苗（或用其他时令鲜蔬）烫熟，放在面上即成。

担担面的面条细滑柔软，臊子酥香，芽菜香浓，麻辣味鲜，其通常的做法为一两一碗，作为席宴中点时更少，一碗只有半两，面少，各种调味品有十多种，讲究以味取胜。旧时成都人吃担担面，很少有只吃一碗的，一小碗面基本几口吃完，吃完后，舍不得碗里的汤汁，也一口喝掉，最后，面条皆无，只能叹一口气，因此，担担面又被笑称为"三口面"。担担面是小吃而非正餐，垫饥多于果腹，重味道而轻分量，这也正是担担面之风味特色。

担担面的面条要手工擀制，面粉里要加蛋清，切出的面条才细圆有劲道。臊子的炒制应用上好肥瘦猪肉，剁成绿豆颗粒，炒至肉臊子香酥脆嫩，而且是软酥。这样的一碗小面，才有各种滋味绵绵不绝的口感。调辅味料里，酱油要用资州的口蘑豆油，芽菜要用叙府甜芽菜，成都优质二金条干红辣椒 ；红油辣椒要辣香兼备，油里面除了大料和老姜外，还要撒几颗花椒、滴一点酱油，这样的红油，才有一股独特的浓香。

传统的自贡陈包包担担面无汤，发展到后来，担担面有两种吃法：连汤和干篼儿（也称“干捞儿”），干篼儿就是不要汤。1957年公私合营后，自贡担担面经营者合入集体性质的饮食店，但担担面仍然走街串巷售卖。直到1988年，自贡川剧团里当红小生李信元，因嗓子唱坏后，以最初三张半桌子规模将担担面做强做大，分别在北海市、广东佛山，贵州省的赤水、铜仁市等地开设加盟店，李信元在最初的炸酱面、麻辣面、牛肉面基础上，还增加了鳝鱼面、兔儿面、肥肠面、鸡杂面等，2000年，李信元担担面的炸酱面、牛肉面，获得自贡市政府颁发的名小吃称号证书。

担担面传入成都市后，最早的一家店开在红墙巷东头北侧，直到1956年，才从这条小巷子里迁往提督街，专门取名为“担担面”，并在提督街经营了30余年，后来还注册了“提督”商标。该店每天供应小碗酥脆臊子面，清汤杂酱面等三、四千碗，北京、广东等地饮食行业纷纷慕名前往“取经”，担担面之名亦因此越传越远。1992年被成都市政府命名为“成都名小吃”，2003年被授予“中华名小吃”称号；后又被省烹协授予“四川省餐饮名店”称号。

陈包包担担面传到重庆市后，由于地理环境差异，重庆担担面逐渐有了自己的特点。1936年，董德民、陈淑云夫妇从卖担担面的王姓朋友手里“顶打”下一副担子，开始在重庆走街串巷经营担担面，后来，董氏夫妇在人流量大的保安路路口（现重庆渝都大酒店旁）设立固定摊子经营，取名“正东担担面，起初的正东担担面的味道有酸辣、香辣、麻辣、咸鲜等十余种，后来经过食客们的选择，最终形成以重庆人喜爱的香辣为主要口味。1958年到1984年，正东担担面四次被评为重庆市的“名特小吃”，2000年，正东担担面荣获“中华名小吃”称号。

在成都，还有一种非常出名的面条，叫铜井巷素面，是在担担面的基础上改进发展起来的，铜井巷素面创业于20世纪30年代，由陆少云、陆淑佩兄妹先后主厨，特别是被时人称为“烹巾帼”的陆淑佩对素面的制作工艺做了较大的改进，其调制的素面佐料，不用肉臊，而以芝麻酱和复制酱油出香，在麻辣味的调配上加以蒜泥为特色。

担担面是四川省的一道传统美食，经过百余年的发展，已经遍布中国各大城市及世界各地，在日本的餐厅里，担担面经过改良，出现了很多个性十足、口味特殊的品类。如铁板烧店炒制出来的特色担担面，面条与肉汁相混合，浇上特制的白芝麻酱和蛋黄，还可以加入铁板炒制的乌贼肉及真虾下目，味道鲜美。日本千叶县有一家担担面馆，用手工去皮的开心果酱代替芝麻酱，面汤微微发绿，这种担担面口味独特，还散发着一种淡淡的芳香。位于东京町屋站附近的一家拉面馆的招牌担担面，食客们常常要排队等候，才能品尝到，这是一种混合了鲜虾香味及芝麻酱浓香的担担面，风味尤其独特。