辣根(拉丁学名:Armoracia rusticana),又名马萝卜、西洋山葵、山葵大根等,是
十字花科(Brassicaceae)
辣根属(Armoracia)的多年生草本植物,起源于
地中海和东欧,现在中欧、东欧和
亚洲等地广泛栽培,中国
黑龙江省、吉林、辽宁及北京等地有栽培。辣根喜冷凉,耐寒;适宜于土壤深厚、有机质丰富、疏松肥沃、排水性好、偏酸性的砂质或粘土上栽植。
辣根高达1米左右,根肉质肥大,茎粗壮。叶深绿色有光泽,基生叶长圆形或长圆状卵形,边缘具圆齿;茎生叶无柄或有短柄,下部的叶长圆形至长圆状
披针形,中部的叶广披针形,上部的叶渐小。花序排列成圆锥状;花瓣白色,倒卵形,顶端钝圆或带波状;花柱极短,柱头扁头状,较花柱宽。短角果卵圆形至椭圆形,果瓣隆起,熟时开裂;种子细小,扁圆形,淡褐色。花期4-5月,果期5-6月。
辣根味辛,性温,具有消食和中、利胆、利尿的作用,可用于治疗
消化不良、
小便不利、胆囊炎和
关节炎;也可作为蔬菜食用,以肉质根为食用器官,肉质根内含有芥子油,有特殊香气和辛辣味,是西餐中用于冷、热菜的辛香菜料,亦作罐制品和少司类的原料或调味料,也可作咖哩粉和辣酱油的原料,也可将其加工成辣根片、辣根粉等保健食品。植株可作饲料。
形态特征
根、茎
辣根高达1米左右,全体无毛。根肉质肥大,纺锤形,白色,下部分枝。茎粗壮,表面有纵沟,多分枝。
叶
叶深绿色有光泽,基生叶长圆形或长圆状卵形,长15-35厘米,宽7.5-15厘米,边缘具圆齿,顶端短尖或渐尖,基部心形或楔形而稍下延,叶片背面羽状网脉突起,叶柄半圆形,长达30厘米,上面凹陷;茎生叶无柄或有短柄,下部的叶长圆形至长圆状
披针形,边缘通常羽状浅裂,中部的叶广披针形,上部的叶渐小,披针形至条形,边缘具不整齐锯齿或圆齿或全缘。
花
花序排列成圆锥状;花多数,
花梗纤细,长4-5毫米;萼片条形且直立,稍开展,长约3毫米,宽约1.5毫米,边缘及顶端为白色透明薄膜质;花瓣白色,倒卵形,长5-6毫米,宽约3毫米,顶端钝圆或带波状,脉纹明显,基部渐狭呈爪;短
雄蕊长约1毫米,长雄蕊长约2毫米,花丝细而扁,向基部稍扩大;子房卵圆形,长约2毫米,花柱极短,柱头扁头状,较花柱宽。
果实与种子
短角果卵圆形至椭圆形,长3-5毫米,宽约1.5毫米,有宿存短花柱及扁压状柱头;果瓣隆起,具网状脉,无中脉,熟时开裂;隔膜纺锤形,白色膜质,内有种子2行,每行4-6粒。种子细小,扁圆形,膜质,淡褐色;
子叶缘倚胚根。
物种分布
世界分布
辣根起源
地中海和东欧,现在中欧、东欧和
亚洲等地广泛栽培。
中国分布
中国
黑龙江省、吉林
长春市、辽宁
鞍山市及北京等地庭园及药圃间有栽培。
生长习性
辣根生长强健,栽培容易,为
长日照植物,阳光充足对其生长有利。喜冷凉,耐寒,根系能在不受任何保护的田地中安全地过冬。在春季12-13℃,地温4-6℃的时候,辣根就会萌发。适宜其生长的环境温度为15-25℃,高温会使其生长受到抑制,并且随着温度的增加,辛辣味会逐渐降低。对土壤有较好的适应能力,抗旱性好,但不耐涝,适宜于土壤深厚、有机质丰富、疏松肥沃、排水性好、偏酸性的砂质或粘土上栽植。花期4-5月,果期5-6月。
繁殖方式
分根繁殖
播前可在田间挖选或选取窖藏的辣根种根用刀切段,切段时务必注意顶部平切、下端斜切,以便区别其上下两端,避免倒栽。选水位低、高燥的土地栽种。其根段较长,故栽植时,应先用木棍插出一倾斜的栽植洞,以补
土层厚度之不足,然后将种根段插入洞中,种植后洞口覆土。
播种繁殖
辣根果熟时自动裂开,种子易散落,应在果未熟透时采收,或连株割取,晒干,簸出种子,贮藏于通风干燥处。春、秋均可播种,以春播为主。
栽培技术
整地定植
选择好栽植的土地后,应在冬季前进行翻地,在三月份进行整地,同时施加足量的基肥,使肥料和土壤混合均匀,且应粑平整细土块。作深沟高或起垄。在定植时拿出储备的种根,剔除其中霉烂、萎蔫的个体,用木棍在垄顶上打一个小洞,再把种根的尾端插进洞内,用双手压实土壤。种后不需要浇水。
水肥管理
辣根萌发和幼根生长的时期,干旱时要及时浇水,不要施肥;辣根生长旺盛时期,注意保证水分供应充足,配合浇水施加
尿素;阴雨天要注意排灌,防止旱涝的发生;配合中耕,施用
硫酸钾,以促进根系的生长;在追肥过程中,对长势较弱的苗要多施肥料。需采用沟灌方式浇水;冬季昼消夜冻时浇冻水,要浇透。
病虫害防治
病害
辣根不宜连作,在生茬地少有病害发生,主要病害是
青霉病与白霉病;在连作的地块上,宜在栽培前用
甲基硫菌灵喷施根部防止病害发生。
虫害
辣根害虫有
小地老虎、菜青虫、
小菜蛾、
黄条跳甲、
菜蚜、
菜蝽和
棉铃虫等。对小地虎及其它地下害虫,可用
敌百虫诱杀或在其根部喷洒
辛硫磷乳油倍液;对菜青虫、小菜蛾等食叶性害虫,可以采用黑光灯进行诱杀,也可以使用漠菊酯或功夫菊酯倍液进行杀灭。菜、
菜螟、黄条跳甲、负煌为害严重时,可以使用敌敌畏乳油倍液、功夫乳油倍液、
乐果乳油倍液、晶体敌百虫倍液防治;可喷施辛硫磷倍液或杀灭菊酯倍液灭杀钻心虫。
采收
最适宜的采收时间是十月底到十一月初。采收过早,辣根产量低,辣度低;采收迟,辣根容易受到寒害和冻害。可以用手工采摘,也可以使用机械采摘。采摘后需注意及时筛选、清洗和修整。
功用价值
食用、饲用价值
辣根可作为蔬菜食用,以
肉质根为食用器官,含有较丰富的
维生素c和铁、钾、等矿物元素,有较高营养价值。肉质根内含有
芥子油,经分解后成黑芥子油,故有特殊香气和辛辣味,能刺激食欲,是西餐中用于冷、热菜的辛香菜料,亦可作罐制品和少司类的原料或调味料,也可作咖哩粉和
辣酱油的原料,也可将其加工成辣根片、辣根粉、辣根油、成品辣根膏、保鲜辣根等保健食品。辣根叶可作
奶牛的饲料。
药用价值
辣根味辛,性温,具有消食和中、利胆、利尿的作用,可用于治疗
消化不良、
小便不利、胆囊炎和
关节炎。
相关研究
辣根主要含
异硫氰酸酯类、质体-9、
谷甾醇、
磺酸硫类和
黄酮等活性成分,通过
药理学研究,发现辣根具有抗菌、
抗炎药等作用,其中
烯丙基异硫氰酸对酵母属菌具有抑制作用;质体醌-9和谷甾醇留能选择性抑制环氧化酶-1,产生抗炎作用。
物种对比
块茎山萮菜(Eutrema wasabi),常被称为山葵,亦含辛味成分
芥子油,分布于中国、
朝鲜、
日本。块茎山萮菜与辣根的主要区别为辣根高达1米上下,块茎山萮菜高40-60厘米;辣根基生叶长圆形或长圆状卵形,块茎山萮菜基生叶心形;辣根花序排列成圆锥状,块茎山萮菜
总状花序呈伞房状,结果时伸长;辣根果瓣无中脉,块茎山萮果瓣中脉明显,常呈龙骨状隆起;辣根种子为扁圆形淡褐色,块茎山萮菜种子椭圆形黑褐色。