西班牙鼠尾草（学名：Salvia hispanica L.），唇形科（Lamiaceae）鼠尾草属（Salvia）植物，又名奇亚、芡欧鼠尾草，一年生草本植物。其原产于墨西哥和危地马拉等北美洲地区，在智利、新西兰、玻利维亚和澳大利亚等低纬度热带国家广泛种植，在中国鲜少种植。该物种喜光，属于短日照植物，适生力强，对土壤要求度不高，可种植在较为贫瘠的沙质土壤中，生长的最适温度为16-26℃，并且在整个生长周期中都不耐低温或霜冻。

西班牙欧鼠尾草高1.5m-2.3m。枝干为四棱形、有分枝，具短小白色绒毛。叶互生，叶片密被短小白色绒毛，叶缘呈锯齿状。两性花，花成簇生长在枝条末端或叶腋处的花穗上。花萼呈管状，由三片萼芽组成，体积较大且表面有条状花纹和白色细毛。花冠呈管状，蓝色，有四个雄蕊。子房为平圆形，柱头分成两半。种子较小，长椭圆形，表面光滑有光泽，有棕色、灰色、暗红色和白色。种仁黄色，腹沟明显。

西班牙鼠尾草种子又名奇亚，细小，口感清脆，无气味，具有丰富的营养成分，既可直接食用，也可作为食品添加剂添加进面包、酸奶和蛋糕等食物中提高营养价值、增添风味。西班牙鼠尾草还可作为护肤品、饲料添加剂和杀虫剂等多种商品的原材料，具有广泛的商业应用价值。

西班牙鼠尾草又名奇亚，英文名为chia，具有悠久的食用历史和种植历史，有关记载最早可追溯据到1548至1580年的《佛罗伦萨法典》。大约在公元前3500年，阿兹特克帝国人和玛雅人用奇亚制作各种药品和食物。在哥伦布登陆美洲前，西班牙鼠尾草成为墨西哥中部的主要作物之一，仅次于玉米和大豆。

西班牙欧鼠尾草高1.5m-2.3m。枝干为四棱形、有分枝，具短小白色绒毛。

叶互生，叶片密被短小白色绒毛，叶缘呈锯齿状，叶长80mm-100mm，宽40mm-60mm。

两性花，花成簇生长在枝条末端或叶腋处的花穗上。花苞尖端长且锋利。花萼呈管状，体积较大且表面有条状花纹和白色细毛。花萼由三片萼芽组成，其中一片的宽度等于其他两片的总和。花冠呈管状，蓝色，有四个雄蕊，其中两个体积较大且没有繁殖能力。子房为平圆形，柱头分成两半。

种子较小，4个一组，长椭圆形，表面光滑有光泽，有棕色、灰色、暗红色和白色，带深色网纹，或不规则班点，成熟后不易脱落。种仁黄色，腹沟明显。

西班牙鼠尾草原产于墨西哥和危地马拉等北美洲地区，广泛种植于低纬度热带地区，包括智利、新西兰、玻利维亚、澳大利亚、哥伦比亚和阿根廷等国家。在中国鲜少种植，仅在湖南省和四川盆地有过种植记录。

西班牙鼠尾草为一年生草本植物，喜光，属于短日照植物，在光照不足处无法正常生长。适生力强，对土壤要求度不高，可种植在较为贫瘠的沙质土壤中，pH值以6.0-8.5为宜，但需确保土层中的氮含量充足，如果土壤氮肥浓度过低可能会引起低产。西班牙鼠尾草生长的适宜温度为11-36℃，最适温度为16-26℃，并且在整个生长周期中都不耐低温或霜冻。花期7-8月。

西班牙鼠尾草的生长周期受地理位置和平均海拔影响，通常在100-150天左右。种子繁殖力强，在南美洲普遍的气候条件下，不需要浇水和施肥，仅靠自然降雨即可生根发芽正常生长，并且西班牙鼠尾草含有驱虫杀菌的化学成分，几乎不受病虫害影响。

选用无病虫害侵染的成熟种子做为外植体，并用氧化汞溶液和无菌水灭菌。将无菌外植体转入培养基中诱导形成愈伤组织，再将丛生芽分成单株，留下部分的愈伤组织并接种到增殖培养基中进行继代培育，最后再选用生长强健、叶色浓绿、根系发达的组培苗炼苗定植。

在播种前，需充分开垦土壤，铲碎大土块并充分排水，防止雨水把细小的种子冲走。种子在湿润的土壤中更易发芽，但出苗后对降水不作要求。化学试剂除草会对西班牙鼠尾草造成损伤，因此当植株扎根后需进行机械除草或手工除草，在植株生长的整个周期中平均除草3次。施用氮磷钾复合肥或生物混合肥都能显著促进西班牙鼠尾草生长，增加植株株高、地径和干重。

在植物生长早期多次采收优质的西班牙鼠尾草植株，以确保其有良好的季节性生物量积累和在长日照条件下依然可以正常生长，随后在下一个生殖阶段开始之前收种。

西班牙鼠尾草种子又名奇亚，细小，口感清脆，无气味，且由于其营养价值丰富，具有脂肪酸、酚酸黄、蛋白质、膳食纤维和维生素等多种营养成分，逐渐成为热门食品。奇亚籽既可直接食用，也可作为食品添加剂添加进面包、酸奶和蛋糕等食物中提高营养价值、增添风味。使用奇亚籽凝胶替代植物油可在不改变蛋糕品质特性的情况下，减少蛋糕脂肪含量。

西班牙鼠尾草具有广泛的商业应用价值，可作为多种商品的原材料。使用西班牙鼠尾草制作出的护肤品具有良好的美白和保湿功效，奇亚作为饲料添加剂能够提高动物的机体免疫力。另外，西班牙鼠尾草叶子中含有能驱虫的化学成分，可用于制作杀虫剂。

西班牙鼠尾草的化学成分开发研究侧重其理化性质方面，西班牙鼠尾草中三酰基甘油呈现低过氧化物指数值，这说明西班牙欧鼠尾草具有高抗氧化潜力；从奇亚籽的种皮中提取出奇亚籽胶(CSG)，发现CSG的表面活性和乳化性能优于其他多糖，可作为加工食品有效增稠剂和稳定剂。

西班牙鼠尾草的加工工艺研究侧重其种子部位，将奇亚中的粗蛋白作为原材料，以中性蛋白酶酶解制备抗氧化肽，并通过响应面法优化制备工艺；通过热风、真空冷冻和微波等干燥手段对奇亚籽进行干燥处理，以探讨不同的干燥手段对其出油率和性能的影响；以残油率为指标，使用响应面法优化奇亚籽饼的脱脂工艺，为奇亚籽饼的综合利用及新产品的开发提供支撑。