《中国酿造》创刊于1982年，是由中国商业联合会主管，
中国调味品协会和
北京食品科学研究院共同主办，国内外公开发行的综合性
学术期刊，系酿造学科领域具有广泛学术影响力的中国自然科学类核心期刊，反映酿造行业最新研究方向、研究成果及研究动态，促进国内外学术交流。《中国酿造》主要栏目有：专论综述、研究报告、应用技术、分析检测、管理营销等。
《中国酿造》以刊登
酱油、醋、酱类、酱腌菜、酒类、发酵豆制品及酶制剂等方面的内容为主；内容丰富，信息量大，可操作性强，是从事酿造事业的
科技人员、大专院校的师生，以及酿造企业职工必不可少的专业刊物。
《中国酿造》荣获中文核心期刊、《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊、中国
学术期刊综合评价数据库来源期刊、北大图书馆收录期刊、中国期刊全文数据库（CJFD）、中国优秀期刊遴选数据库、中国科技期刊优秀期刊、Caj-cd规范获奖期刊、RCCSE学术期刊、中国学术期刊（光盘版）、全文收录期刊。
《中国酿造》主要报道酿造及相关学科领域国家级、省部级、市级重点支持的科研项目的成果，以及酿造及相关学科研究的前沿理论、关键技术和开发应用；围绕酿造行业发展方向，注重传统工艺与现代技术相结合，关注酿造及相关行业的新工艺、新技术和新设备。
2015年6月，由
河北省调味品协会、《中国酿造》、《
中国调味品》、
中国微生物学会酿造分会联合举办的“第七届中国调味品产业发展与新技术、新工艺
高峰论坛”在
承德市召开。与会专家围绕调味品的营养、健康、方便和未来发展等方面进行了交流讨论。
据2018年9月20日
万方数据股份有限公司知识服务平台显示，《中国酿造》载文量为7466篇。
《中国酿造》被
俄罗斯文摘杂志（AJ）、美国《乌利希期刊指南》（UPD）、
英国《食品科学文摘》（FSTA）、英国《国际农业与生物科学研究中心》（CABI）、美国《
化学文摘》（CA）、《中国知网》、《
万方数据库》、中国学术期刊网络出版总库、
北京大学《
核心期刊目录》（1992、1996、2000、2004、2008、2014）等收录。
据2018年9月20日
中国知网显示，《中国酿造》总被下载1961145次、总被引58655次、（2017版）复合影响因子为1.026、（2017版）综合影响因子为0.803。
据2018年9月20日
万方数据股份有限公司知识服务平台显示，《中国酿造》被引量为35057次，下载量为436603次；据2015年中国期刊引证报告（扩刊版）数据显示，《中国酿造》影响因子为0.76，在全部统计源期刊（6735种）中排第1682名，在轻工业与手工业（129种）中排第17名。
反映中国酿造领域及其相关学科的高新技术发展及应用状况，探讨酿造学科的新理论、新技术、新设备及新领域，关注中国传统酿造领域的具有创新性、前沿性和实用性的学术成果，促进学术交流，推动学科发展、技术进步以及人才培养。