刀额新对虾（Metapenaeus ensis），属于对虾科、新对虾属。俗名沙虾、沙虾、芦虾、基围虾等。刀额新对虾成体体长约93～140毫米，体重约为13～35克。体表呈浅棕色，上布墨绿色或深棕色斑点，额角上缘具6～9齿，下缘无齿。第二触角为鞭红色，尾扇稍红。步足为淡黄和淡紫色相间，除了脊和边缘部外，头胸甲着生短毛。

刀额新对虾广泛分布于印度一西太平洋海区，包括印度、孟加拉湾、印度尼西亚、马来西亚、朝鲜、日本、新加坡、澳大利亚等地，在中国主要分布于山东省、浙江省、福建省、台湾、广东省、广西壮族自治区和海南岛沿岸海区。刀额新对虾是底栖性虾类，多栖息在20～50米深的沙泥或泥沙浅海海底。广盐性虾类，盐。昼伏夜出，具有潜沙的习性。以底栖和浮游动物为主，兼食小型游泳动物。刀额新对虾全长10厘米可达性成熟。一生需蜕皮50多次。

刀额新对虾作为一年生的渔获物，资源的恢复能力明显大于其他虾类，是一种可再生的生物资源。刀额新对虾在中国是一种比较常见的食用虾类。

刀额新对虾虾体呈土黄至棕褐色，游泳足呈棕色或赤色，步足淡紫色与淡黄色环斑相间，尾节暗棕色。尾扇末缘常带浅黄色。一般雄性浅棕色，雌性体色稍深，性成熟个体背部性腺呈浅绿色。体表散布许多黑点。

刀额新对虾体长而侧扁，呈棱形，体由头胸部和腹部组成，有20个体节和19对附肢，与其他虾类相同。壳较厚，体表除脊和边缘部分外着生许多短毛，腹部两侧前下方光滑无毛。其额角从头胸部中部背面向前上方伸出，呈尖刀形，像头上长出一支角。雄虾额角平直，雌虾额末部傲向上弯。额角上缘呈6～9个额角齿，下缘无齿，第1步足具座节剌，座节剌比基节剌小，雄虾交接器略呈三角形。雌虾交接器（纳精囊）为中突近长形，腹部第一至第六体节背面具纵脊。新对虾个体中等大小，成熟个体一般体长93～140毫米，体重13～35克。

刀额新对虾的心脏、肝脏、性腺、胃、鳃等重要器官都集中头胸部，腹部肌肉发达，其中有肠道通过。

刀额新对虾广泛分布于印度一西太平洋海区，包括印度、孟加拉湾、印度尼西亚、马来西亚、朝鲜、日本、新加坡、澳大利亚等地，在中国主要分布于山东省、浙江省、福建省、台湾、广东省、广西壮族自治区和海南岛沿岸海区。

刀额新对虾是底栖性虾类，多栖息在20～50米深的沙泥或泥沙浅海海底。刀额新对虾为广盐性虾类，盐度范围在5‰～34‰的海水和纯淡水中均能生长。刀额新对虾生存在温度为10～37℃的水中，适宜温度为19～30℃。对溶氧的要求一般是不低于4毫克每升，但是对低氧忍耐力强。能在pH值为7.0～9.0水中正常生活。

刀额新对虾有潜沙习性，白昼潜伏在沙层中，仅露出触须和眼睛，夜晚活动。

刀额新对虾是广食性虾类，以捕食底栖生物为主，兼食底层浮游动物及游泳生物，其食物组成主要有多毛纲（Polychaeta）、有孔纲（poratids）、端足目（Amphipoda）、瓣鳃纲（Bivalvia）、腹足类动物（Gastropods）、介形亚纲（介形虫）、桡足类（Copepoda）等。摄食强度有明显的月变化，以3月份最低，5～8月份最高，其中以6～7月份最大，8月份开始下降。摄食强度昼夜变化以白天最低，黄昏开始上升。夜间断续增高，早晨最高。幼体阶段以浮游生物为食，与其他对虾类相同；成体则为底栖动物为食，也摄食有机碎屑及底栖藻类。

刀额新对虾性成熟体长范围10.0～15.5厘米，成熟最小个体8.0厘米，体重7.0克。性成熟的比例随着体长的增长而增加，个体大者，性成熟比例高，开始产卵的时间也早。水温25～32℃繁殖，产卵适宜温度为29～30℃。在中国东南沿海每年3～10月均可见到性成熟的刀额新对虾，产卵期为5～9月，产卵盛期为6～8月。性成熟的雌虾，卵巢从头胸甲前方向后引伸直到腹部末端，通过甲壳亚门可以看到卵巢，颜色变化类似对虾属，由透明逐渐变为淡黄色、淡橙色、暗绿色以至红绿色。刀额新对虾的卵子为分批发育成熟，产卵多在夜间进行，每次产卵量依个体大小有差异，一般在10～20粒。雄虾的精巢成熟后，精子输入贮精囊中形成精荚，交配时，清荚由位于第5步足基部的排精孔排出，再由交接器送入雌虾的纳精囊内。雌虾产卵时，纳精囊中精子随即排出，在体外完成受精作用，受精卵散布于底质上进行孵化。

刀额新对虾的生长发育要经过胚胎、幼体、幼虾和成虾4个阶段，其一生需蜕皮50多次，胚胎发育需要10～18小时，经历细胞分裂期、桑椹期、囊胚期、原肠期、肢芽期、膜内幼体期等阶段而孵出。幼体发育是一个不断蜕壳和变态的过程，分为无节幼体、蚤状幼体、糠虾幼体、仔虾4个阶段。刚孵出的无节幼体，体不分节，具3对附肢，有一眼点，蜕皮6次，经1～2天，进入蚤状幼体阶段；蚤状幼体有明显头胸甲，腹部出现分节，具完整口器，开始摄食，附肢7对，蜕皮3次，经6天进入糠虾幼体阶段：糠虾幼体头胸部愈合，与腹部分界明显，头胸部附肢齐全，初具虾形，游泳时头部向下呈倒立状，蜕皮3次，经12天进入仔虾阶段；仔虾外形与幼虾相似，腹肢发育，但仅具外肢，额角上绿小齿增多，逐渐进行水平动动，经脱皮18次左右，到性成熟即进入成虾期。

刀额新对虾具有适合长途运输、适应能力强、养殖周期短和经济价值高的特点。1986年，在中国南方就开展了刀额新对虾的人工养殖试验。福建九龙江下游区域龙海市采用池塘养殖、鱼虾混养和稻田养殖模式，开展了刀额新对虾淡化养殖，均取得了成功。稻田养殖模式由于收益低，被逐渐舍弃,池塘养殖和鱼虾混养2个养殖模式发展缓慢。在鱼虾混养模式探索中,刀额新对虾与罗非鱼混养模式的养殖效果与经济效益最佳妙切。然而随着凡纳滨对虾（Litopenaeus Vannamei）、日本囊对虾（Penaeus japonicus）、斑节对虾（Penaeus monodon）和中国对虾（Penaeus japonicus）的大面积的推广，国内刀额新对虾养殖业发展受阻。

2000年以后，中国学术界发表了多篇刀额新对虾的养殖方式论文。关于刀额新对虾的养殖方式研究已经比较成熟，主要有淡水养殖、咸水兑淡养殖、咸水养殖和混养等几种方式，其中淡水养殖和咸水兑淡养殖需要先进行虾苗淡化处理。

刀额新对虾是新兴的虾类养殖品种，截止到2023年5月淡水养殖中的疾病尚无研究报道，但从预防为主出发，必须严把虾苗质量关，选购体质强健，淡化良好的虾苗，否则，即使价格便宜，也是不能在淡水中养殖。做好水质管理工作，定期使用生石灰改良水质，同时也要防止污水和敌害生物进入。选购新鲜优质的饵料，发霉变质的饵料是不能使用的。若在养殖过程中发生病害，可参照其它对虾属的病害防治方法灵活运用。

刀额新对虾肌肉粗蛋白含量较高，必需氨基酸和鲜味氨基酸较低，而虾味氨基酸尤为突出，并且风味物质呈现时间积累效应；支链氨基酸与芳香族氨基酸比值较高，必需氨基酸指数评价较高，但组成相对不够均衡。

刀额新对虾肌肉粗脂肪含量适中，花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量优势突出，作为辅食能补充婴儿高不饱和脂肪酸合成的不足；致动脉粥样硬化指数和血栓形成指数较低，脂肪酸评价较高。

刀额新对虾新鲜的肉或晒干的虾肉可入药。功能主治：补肾兴阳，滋阴熄风；用治肾虚阳，阴虚风动，手足抽。

刀额新对虾味道清甜爽口，价格适中，粤港澳包括全国餐饮业对该虾的需要量很大，一直保持在一个比较稳定的价位上。刀额新对虾海区产量最多的是在秋冬两季，此时价格相对会便宜一些。夏季因为禁渔期，海捕产量相对会少一些。春季时节，刀额新对虾海捕产量大幅度减少，而市场需求不减，此时的价格相对是较高的，塘头收购价格较高，利用冬季空闲鱼塘养殖刀额新对虾进行错峰养殖，成本低，收购价高，农户直接的经济效益相当可观。