2006年，因参加《红楼梦中人》选秀活动并成为
林黛玉候选者而踏入演艺圈。2013年7月18日，主演的古装传奇剧《
花木兰传奇》在开播，侯梦瑶饰演女扮男装替父从军的巾帼英雄花木兰。次年侯梦瑶凭借该剧分别获得了
第27届中国电视金鹰奖观众最喜爱的电视剧女演员奖和第10届第十届
中国金鹰电视艺术节观众喜爱的电视剧女演员奖。随后，相继出演电视剧《
热血芳华》《
琉璃》《
青春创世纪》等电视剧。
侯梦瑶中专时学习的是舞蹈，后来又考到
北京舞蹈学院的教育专业。2006年参加《红楼梦中人》选秀活动，最终以满分晋级。
2013年7月18日，由
卫翰韬、熊郁执导，侯梦瑶与
郭品超、
王鸥合作主演的古装传奇剧《
花木兰传奇》在中国大陆开播，侯梦瑶在剧中饰演女扮男装替父从军的巾帼英雄花木兰。在拍摄该剧时正是侯梦瑶父亲去世一周年，她的心情始终无法从伤痛中平复过来，但她还是以最好的表现完成了自己的处女作，也由此正式进入影视圈。次年，侯梦瑶凭借该剧分别获得了
第27届中国电视金鹰奖观众最喜爱的电视剧女演员奖和第10届第十届
中国金鹰电视艺术节观众喜爱的电视剧女演员奖。同年12月底，参演的电影《
我的早更女友》上映，侯梦瑶在影片中饰演Shop assistant一角。
2015年9月21日，侯梦瑶领衔主演的大型唯美清宫传奇古装大戏《
多情江山》在浙江卫视播出，她在剧中饰演
董小宛。同天，侯梦瑶为电视剧《多情江山》演唱的插曲《长恨歌》发行，这也是她的首部音乐作品。
2019年6月8日，参演的电视剧《
热血芳华》播出。次年8月，出演的由
尹涛、
麦贯之执导的仙侠剧《
琉璃》在多平台播出，她在剧中饰演紫狐，该剧还获得“
金天使奖”十大电视剧奖和第四届网影盛典“年度最受欢迎剧集”。9月，侯梦瑶参加《琉璃》在
杭州市举办的收官
云歌会。11月，参演的《
青春创世纪》电视剧在
爱奇艺播出。
2022年，参演的与
杨紫、
成毅合作主演，
郭虎、
任海涛执导的仙侠剧《
沉香如屑·沉香重华》播出，侯梦瑶在剧中饰演上仙陶紫炁，该剧分为上下两部播出，上部《沉香如屑》于2022年7月20日在
优酷视频独播，2022年8月18日《沉香重华》接档《沉香如屑》于优酷独家播出。
侯梦瑶在电视剧《
花木兰传奇》中至情至性的演绎，呈现了一个战神级女英雄的唯美传奇。她用真诚的态度为自己赢来了众多前辈演员的肯定和鼓励，在一众人气演员中以新人之姿突围而出，高支持率令她成为今年
中国金鹰电视艺术节的最大惊喜。（凤凰网娱乐评）
侯梦瑶的武打戏非常漂亮，文戏出一个好的演员不太难，但出一个武打明星就太难了，侯梦瑶有望成为未来的打星。（
吕良伟评）