牛头梗（英文：Bull Terrier），是原产地于英国的犬种。最早在1850年，有人开始培育牛头梗。后来，白色牛头梗成为流行玩赏犬，还被称为“白色骑士”，通常是高贵的象征。1887年，牛头梗犬俱乐部成立。现代的牛头梗是通过与已经灭绝了的英国白梗（English White Terrier）、大麦町（Dalmatian）、西班牙波音达（Span-ish Pointer）、灵（Grey-hound）、惠比特犬（Whip-pet）以及猎狐犬（Fox-hound）等杂交而得到的。它们常以健硕有力的姿态出现，是犬类中的斗士。

牛头梗体型中等，成年牛头梗体重范围为22~31千克，身高范围为53~56厘米。牛头梗被毛短而密集，头部形状很特别，小巧呈蛋形，还有朝向下的鼻子是黑色的。牛头梗的颜色主要有白色和有色，大部分牛头梗为白色品系。牛头梗寿命约为12~13年，起源可追溯到19世纪。

历史上，牛头梗有用作斗狗的历史，如今经过稳定繁育的牛头梗是非常贴心的玩赏犬。牛头梗性格勇敢胆大、精力充沛和淘气，但同时也是出名的“烈犬”，其性情急躁，具有强烈的争斗性和攻击性。但牛头梗相对人来说性格较温顺听话，对主人忠心而且服从性强，对孩童和善。

牛头梗起源于英国，名称源自19世纪名为“bull and terrier”的犬种。最早在1850年，有人开始培育牛头梗，最初的英国牛头梗是由斗牛犬（Bulldog）和一种已灭绝的黑棕褐梗犬（Black and Tan Terrier）杂交而来，用于斗犬比赛。1862年，该犬种初次以现有形态在伯明翰参加展赛。一名英国犬商展出在伯明翰犬展上展览了一条白色牛头梗，立刻吸引了所有人的眼光，当时获得了“最时髦的狗”的赞誉。后来，白色牛头梗就成为了当时最流行的玩赏犬，还被称为“白色骑士”，通常是高贵的象征。斗牛梗于1885年被美国养犬俱乐部（AKC）认可为一个品种。1887年，牛头梗犬俱乐部成立。但1920年，人们发现白色牛头梗更容易耳聋，之后，有色牛头梗才变得更加受追捧和有价值。

第一只现代斗牛犬头梗于1917年问世，被称为“角斗士勋爵”。后来，牛头梗又经过了多次的杂交纯化，由多种犬类杂交培育为了现代常见的牛头梗。具体而言，涉及的品种包括了已经灭绝了的英国白梗（English White Terrier）、大麦町（Dalmatian）、西班牙波音达（Span-ish Pointer）、灵缇（Grey-hound）、惠比特犬（Whip-pet）以及猎狐犬（Fox-hound）。在培育过程中，还引入了俄国狼犬（俄国狼狗）和柯利犬（Collie）的血统，使牛头梗的头部看起来更长。

牛头梗体型中等，成年牛头梗体重范围为22~31千克，身高范围为53~56厘米。牛头梗被毛短而密集。与其他品种犬对比，牛头梗头部形状很特别，它的额头区域没有向下的趋势，这也是为什么该品种看起来朝向下的黑色鼻子很大。这种小巧独特的轮廓通常被描述为“蛋形”。白色牛头梗粉红色的耳朵大而直立，让人联想到猪的耳朵，这也是该品种别名“猪梗”的由来。牛头梗眼睛呈三角形，窄而斜。尾巴根部粗壮，末端被毛较长而尖削。牛头梗身体结实匀称，全身肌肉发达。根据毛色可分为两个品系——白色牛头梗和有色牛头梗，大部分牛头梗为白色品系。

白色牛头梗眼睛是黑色的，鼻子也是黑的。有色牛头梗颜色有很多种，其中“红色”有些特别。呈现出丰富的花纹，通常身体的大部分呈红色，四肢呈白色，尾巴、胸部和嘴巴呈条纹状。也有些在眼睛上方或下巴下方有部分黑色。这是仅次于“白色”的非常受欢迎的毛色。

但比起有色牛头梗，白牛梗通常面临着更多品种健康问题。有色牛头梗一般是一只耳朵失聪，但白牛头梗往往更容易失聪，并且是双耳失聪。并且，由于白牛梗的皮肤色素沉着较少，它们患皮肤癌的风险也更高。

牛头梗性格勇敢胆大、俏皮淘气，同时具有潜在攻击性，3分钟之内就能咬死一头德国牧羊犬。但牛头梗相对人来说性格较温顺听话，对主人忠心而且服从性强，对孩童和善。牛头梗适合各种饲养条件，无论是公寓还是宽敞的院子都可以轻松适应。虽然牛头梗对人性格虽然温顺，但其好动活泼，因此如果是有幼年孩子并且没有养犬经验的家庭，不适合选择这个品种，并且牛头梗意志坚定，可能很难训练，不建议胆小或首次养犬的宠主饲养。并且如果没有早期的社交和训练，斗牛梗可能会对其他狗、动物和它们不认识的人具有攻击性。除了需要一定量的锻炼，牛头梗还需要宠主的陪伴。如果让它们独自待上几个小时，没有得到足够的关注，它们很容易出现强迫行为，比如追尾巴等。

尽管牛头梗有用作斗狗的历史，但如今经过稳定繁育的牛头梗是充满爱的贴心伴侣。它们从小到大都顽皮爱玩，相比于性格比较独立的其他㹴犬，它更想参与到宠主的生活中，非常渴望宠主的陪伴。

牛头梗具有贵宾犬一样的性格和斗犬一般的身材，可以给予宠主很好的陪伴，也可以训练为忠实的家庭守卫犬及工作犬。19世纪培育的牛头梗曾被用来帮助守卫家园。

牛头梗发情期20天左右，在第5—9天时，牛头梗进行排卵，可能会出现一定的分泌物，分泌物通常会变为粉红色，当分泌物停止时，是雌性牛头梗最容易接受爬跨的时候，也是最适合交配的时候。在第9-10天后，分泌物可能仍然存在，但牛头梗不再排卵。

饲养者应及时关注牛头梗的怀孕迹象，包括食欲降低、活动减少、体重增加、行为改变和筑窝行为等。牛头梗的妊娠期大约为9周，如果是进行有计划的牛头梗繁殖，应该记下交配的准确日期并预估在63到65天后生产。在妊娠第4周或第25天时，斗牛梗应进行专业的超声波检查以查看胎儿的大小、整体健康状况以及预计生产日期。在妊娠6周之前，牛头梗体重不应超过正常体重的10%。

在整个妊娠阶段，伴随着胎儿生长，牛头梗食欲也会有改变，宠主应该全天少量多次地为牛头梗提供足够的食物，饲喂能量、蛋白质和矿物质都更高的狗粮。但如果宠主发现牛头梗食欲下降也是正常的，这是由于妊娠带来的不适导致的。

牛头梗被毛短粗且有光泽，日常并不需要宠主特意养护。只需要每周用软毛刷或德国猎犬手套适当梳理去掉脱落的毛发即可。另外，平时不太脏时用湿毛巾擦拭即可，只有在它们特别脏的时候才需要洗澡，需要选择适合它们皮肤pH值的浴液，彻底吹干。切忌频繁洗澡，不仅会让其皮肤的油脂保护层被破坏，容易掉毛还容易患上皮肤病。

斗牛梗不适合寒冷潮湿的气候，因此冬天需要一定的保暖。相对其他犬类而言，牛头梗容易出现不明原因的过敏，平时也需要多注意检查它们的耳朵和眼睛，需要定期进行耳部检查，必要时进行洗耳。另外，需及时修剪牛头梗的指甲。

宠主需要根据牛头梗的大小、年龄、新陈代谢和活动水平对其进行喂食，幼年时犬更需要富含天然钙的食物。除此之外，宠主需保证提供新鲜、干净的饮用水与食物。犬成年后饲主应该始终注意狗的体重和卡路里消耗，牛头梗容易肥胖，因此注意不要过量喂食。

宠主可以利用玩具和食物对牛头梗进行训练，经过专业训练后的牛头梗可以进行探测、搜救以及充当服务犬（治疗、警报和援助）。训练过程需要宠主具备耐心，通过积极强化，牛头梗可以学会多种技能。

牛头梗曾于20世纪80年代后期出演过百威啤酒的广告，其中有一只名叫“斯帕斯·麦肯齐”（Spuds Mackenzie）的牛头梗，它的“笑容”和屏幕上的滑稽动作将这个品种变成当时的流行犬种。

截至2022年，斗牛梗在美国养犬俱乐部注册的最受欢迎的犬种中受欢迎程度排名第64位。

牛头梗也常常出现在小说和电影中，例如它出现在希拉·伯恩福德（Sheila Burnford）的书《不可思议的旅程》（The Incredible Journey）中，以及它的第一部电影版本中。牛头梗也出现在多部电影中，包括《玩具总动员》（Toy Story）《弗兰肯威尼》（Frankenweenie）等。

牛头梗也是《家有贱狗》（日语：バウ）的主角，是日本漫画家Terry山本所创作的日本漫画作品。由小学馆出版发行，单行本全11卷。 电视动画版于1993年10月14日播放，至1994年9月22日完结，之后还被改编为动画电影。