2019年，在
第二届全国青年运动会射击飞碟项目比赛中，江伊婷夺得女子飞碟双向个人
金牌、团体银牌。在2022年飞碟射击
亚洲锦标赛上，获得飞碟双向混合团体的金牌。2023年2月，获得“2022年优秀运动员”称号。4月29日，2023国际射联世界杯（飞碟）
埃及站女子双向飞碟决赛中，江伊婷获得金牌。这枚金牌是江伊婷夺得的首个世界冠军。9月27日，在
杭州第19届亚运会射击女子双向飞碟个人决赛中，江伊婷以总分57分的成绩夺冠，并打破亚运会纪录。同日，在杭州亚运会射击女子双向飞碟50靶团体赛中，江伊婷所在的中国队以总分348分的成绩获得银牌。9月28日，在杭州第19届亚运会射击混合团体双向飞碟赛中，江伊婷与
刘疆驰组成的中国队获得铜牌。8月5日，在巴黎奥运会混合团体双向飞碟铜牌赛中，江伊婷同队友
吕健林夺得铜牌。
幼时的江伊婷曾尝试羽毛球、网球、射箭、射击等体育项目。从初中开始接触飞碟项目。2016年就入选
福建省飞碟射击队，2017年进入国家飞碟射击队。
2019年4月，在全国射击华东区锦标赛上摘得个人银牌。同年，在
第二届全国青年运动会射击飞碟项目比赛中，江伊婷夺得女子飞碟双向个人金牌、团体银牌。2020年10月，在
山西省临汾市举行2020全国射击锦标赛（飞碟项目）暨奥运会初步队伍选拔赛，女子双向个人赛中，江伊婷夺得铜牌，随后又与徐婷婷、刘幼萍一起获得女子双向团体第三名。江伊婷也因此获得第二年
中华人民共和国全国运动会参赛席位。2022年8月7日，在飞碟射击亚洲锦标赛上，中国队
郁子卿/江伊婷战胜队友
敦岳恒/
魏宁，收获飞碟双向混合团体的金牌。同日，国际射击联合会（ISSF）阿拉木图大奖赛暨第10届飞碟亚锦赛上，获得飞碟双向混合团体项目银牌。
2022年国际射联飞碟射击世锦赛于2022年9月19日-10月20日在克罗地亚奥西耶克举行，在10月11日的飞碟双向成年组女子团体赛中，江伊婷及其队友车雨霏、黄思雪组成的中国队在5轮比赛中与德国队战成5-5平。经过加赛，中国队以11中对10中，获得铜牌。
2023年2月26日，在
UFO世界杯参赛运动员选拔赛女子双向飞碟比赛中收获一金两铜，总积分排名第一，代表国家队出征世界杯塞浦路斯站、埃及站的资格。3月，国家飞碟射击集训队2023年塞浦路斯站和
埃及站世界杯参赛运动员选拔赛系列赛在
福建省三明市清流县开元射击训练基地举行，在女子双向飞碟项目上，江伊婷连续3场进入前三，总积分排名第一，获得了两站比赛的参赛资格。3月28日，飞碟世界杯塞浦路斯站比赛中，获得女子飞碟双向第四名。4月27日，2023年国际射联世界杯（
UFO）
开罗站女子飞碟双向资格赛中，江伊婷50枪全中，以121中的总成绩排名资格赛第一，领先第二名的
德国选手梅塞施密特3中。
半决赛中，江伊婷以1中之差落后
意大利选手斯科切蒂，以小组第二的身份晋级决赛。4月29日的决赛中以38枪35中的成绩夺得女子双向飞碟的
金牌。这枚金牌是江伊婷夺得的首个世界冠军。5月12日，第一届全国学生（青年）运动会飞碟项目（第一站）比赛中，江伊婷获得女子飞碟比赛双向金牌。
2023年5月19日—24日，2023年全国射击锦标赛在莆田体育训练基地举行，双向飞碟资格赛阶段，江伊婷以第一名的成绩进入决赛，与来自
山东省、
上海市等传统射击强队的5名选手争夺冠军。最终江伊婷打出60靶55中的成绩，获得金牌。并和
吴莹莹等一起夺得该项目团体的亚军。7月16日，2023年国际射联飞碟世界杯
意大利洛纳托站比赛资格赛中，江伊婷打出125靶122中，晋级决赛。决赛中打出43中，获得铜牌。8月17日，第53届国际射联世锦赛女子飞碟双向资格赛中，江伊婷以71中排名第23。8月25日，江伊婷入选
杭州第19届亚运会中国国家飞碟射击队参赛运动员名单。9月27日，在杭州第19届亚运会女子双向飞碟个人决赛中，江伊婷以总分57分破亚运会纪录的成绩夺冠。同日，杭州亚运会，女子双向飞碟团体赛，由
高金梅、
黄思雪、江伊婷组成的中国队以总分348分的成绩获得亚军。9月28日，在杭州第19届亚运会射击混合团体双向飞碟赛中，江伊婷与
刘疆驰组成的中国队以42分获得铜牌。10月25日，在韩国昌原进行的2023年
亚洲射击锦标赛上，
魏萌、高金梅、江伊婷联手拿到飞碟女子双向团体冠军，并分获个人项目前三名。11月6日，第一届全国学生(青年)运动会，江伊婷获得射击女子飞碟双向个人金牌。2024年8月4日，在巴黎奥运会射击项目女子双向飞碟预赛中，江伊婷以119中的成绩排在第10名，无缘决赛。8月5日，在巴黎奥运会混合团体双向飞碟铜牌赛中，江伊婷同队友
吕健林夺得铜牌。
从开始接触飞碟项目，一路走来，从市队到省队，再到国家队，无论在赛场还是训练场，江伊婷从未停下奋斗的脚步。（
莆田市体育评）