李冬 ，1995年7月6日出生于浙江省嘉兴市秀洲区，毕业于浙江体育职业技术学院，中国女子皮划艇运动员，效力于浙江省皮划艇队、中国国家皮划艇队。

2010年，仅进行一年多皮划艇训练的李冬崟在第十四届省运会上摘得女子乙组两个项目的冠军，被输送至省皮划艇队。在省队期间，取得2011年全国青年锦标赛冠军、2012年全国皮划艇青年锦标赛中两项冠军等成绩，并被中国国家体育总局竞技体育司授予“运动健将”的称号。

李冬崟于2014年入选国家队，并在同年的皮划艇世界杯意大利米兰站比赛中，为中国队摘得双人1000米亚军、四人500米季军。2017年9月，联手山东队的三位队员拿下中华人民共和国第十三届运动会女子500米四人艇冠军。两年后，其在皮划艇世界锦标赛匈牙利塞格德站中，与队友以1分37秒98的成绩拿下女子500米四人决赛第一名，取得东京奥运会入场券。2021年，李冬崟首次征战奥运会，获得500米双人第10名、500米四人第六名。并在第十四届全运会500米四人项目中，成功卫冕全运会冠军。

2023年，先后揽获皮划艇世界杯匈牙利站、全国皮划艇静水锦标赛500米四人项目金牌；并在世界锦标赛德国站，获得决赛第四名，成功获得巴黎奥运会参赛资格。同年入选杭州第19届亚运会运动员名单，并参与亚运会火炬嘉兴站的传递活动。10月3日，获得杭州第19届亚运会皮划艇女子500米单人皮艇、四人皮艇两项冠军。2024年8月8日，李冬崟随中国队在巴黎奥运会女子500米四人皮艇决赛中获得第五名。

李冬崟于1995年7月6日在浙江省嘉兴市秀洲区新塍镇钱码头村出生，从小喜欢运动。2008年，13岁的她刚到新塍镇中学就读，就被嘉兴市少年儿童体育学校女子皮划艇队教练苗琴娟相中，被选入市少体校训练皮划艇。

仅训练了一年多时间，李冬崟就在第十四届省运会上摘得女子乙组双人皮艇500米、6000米两项冠军，因其出色表现被输送到省队。省队期间，又先后取得2011年全国青年锦标赛2000米四人冠军、中华人民共和国第七届城市运动会500米四人亚军，并在2012年全国皮划艇青年锦标赛中拿下两项冠军，获得第六届奥运会青年节的参赛资格。同年，被中国国家体育总局竞技体育司授予“运动健将”的称号。

2013年，李冬崟参加第六届奥林匹克青年节，获得女子500米双人冠军和200米双人季军。次年，被选入国家队集训，并在该年北京时间5月4日举行的皮划艇世界杯（静水）意大利米兰站比赛中，联手原国家队老将李章丽为中国队摘得女子双人艇1000米亚军，同日拿下四人艇500米季军。

2015年3月，李冬崟代表浙江省征战全国皮划艇春季冠军赛，为家乡取得500米双人及500米四人两个项目的冠军。2017年9月6日，李冬崟参加中华人民共和国第十三届运动会皮划艇静水项目比赛，联手山东队的三位队员拿下女子500米四人艇冠军。

两年之后，李冬崟参与2019年全国皮划艇静水春季冠军赛，获得女子单人皮艇1000米亚军。同年，在皮划艇世界杯赛第二站比赛中，获得女子500米四人第5名。并在8月举行的皮划艇世界锦标赛匈牙利塞格德站中，以1分37秒98的成绩联手队友拿下女子500米四人决赛第一名，为中国代表团获得一张奥运会入场券。2020年11月，全国皮划艇静水锦标赛开赛，李冬崟与队友王从康、徐海涛、黄杰仪以1分31秒314的成绩获得混合500米四人皮艇比赛冠军。

在2021年6月举行的东京奥运会选拔赛中，李冬崟以女子单人皮艇500米第一名的成绩，顺利获得奥运会参赛资格。同年8月3日，李冬崟和搭档周玉在东京奥运会女子500米双人皮艇半决赛中，位列小组第五，落位决赛B组无缘奖牌；并在决赛中排名B组第二，收获了该项目的第10名。4天后，她与队友周玉、马青、王楠以1分38秒121的成绩，取得女子500米四人皮艇决赛第六名。9月23日，在中华人民共和国第十四届运动会皮划艇静水女子500米双人皮艇比赛中，李冬崟、周玉组成的联合队以1分42秒876的成绩获得亚军；并在女子500米四人项目中，成功卫冕中华人民共和国全国运动会冠军。李冬崟也因为在全运会上的优异表现，被浙江省人民政府记二等功1次。

北京时间2023年5月12日，在皮划艇世界杯匈牙利站比赛中，李冬崟所在的中国队以1分37秒07的成绩，获得女子500米四人皮艇冠军。随后，接连获得皮划艇静水世界杯波兰波兹南站和2023年全国皮划艇静水锦标赛，女子500米四人银牌与金牌。同年，李冬崟入选第19届杭州亚运会运动员名单，参与女子500米的单人及四人两个项目，并参与亚运会火炬嘉兴站的传递活动。8月，2023年皮划艇静水世界锦标赛在杜伊斯堡-埃森大学举行，李冬崟与王楠等人获得女子四人皮艇A组决赛第四名，成功获得该项目巴黎奥运会参赛资格。同月，其所在的中国队以领先0.01秒的优势，战胜上周世界锦标赛该项目冠军新西兰队、亚军西班牙国家男子足球队和季军波兰队，获得世界杯第三站女子四人皮艇500米比赛的冠军。10月3日，在杭州第19届亚运会皮划艇女子500米单人皮艇赛中，李冬崟以1分58秒931的成绩获得冠军。同日，在杭州市2022年第19届杭州亚运会皮划艇女子500米四人皮艇决赛上，李冬崟协同队友殷梦蝶、王楠、孙悦雯以1分39秒960的成绩获得冠军。

2024年3月24日，2024年全国皮划艇静水春季冠军赛，李冬崟/王楠获女子500米四人皮艇金牌。 当地时间5月11日，2024年皮划艇静水世界杯匈牙利塞格德站，李冬崟/殷梦蝶/王楠/孙悦雯以1分31秒09的成绩获得女子四人皮艇500米铜牌。 5月24日，2024年皮划艇静水世界杯第二站在波兰波兹南拉开大幕，由李冬崟/殷梦蝶/王楠/孙悦组成的中国队以1′32″78获得女子四人皮艇500米金牌。 当地时间5月25日，2024年皮划艇静水世界杯波兰波兹南站举行了多个小项的决赛。李冬崟和队友齐心协力，发挥出色，获四人皮艇500米金牌。 8月8日，李冬崟与队友殷梦蝶、孙悦雯、王楠在巴黎奥运会女子500米四人皮艇决赛中以1分33秒57的成绩获得第五名。

统计截至2024年7月20日

统计截至2023年9月12日

2023年9月10日，李冬崟作为第108棒，参与亚运会火炬嘉兴站的传递。