茶百戏，是一种能使茶汤的纹脉形成物象的古代茶艺，又称分茶、汤戏、茶戏、水丹青等，其特点是仅用茶末和水，通过冲、点和搅拌，在茶汤中显现出文字和图案。茶百戏是福建省南平市武夷山市传统杂技，福建省省级非物质文化遗产之一。茶百戏在唐朝已初现雏形，宋代发展达到鼎盛时期。茶百戏的流行得益于朝廷的推崇，还有杨万里、陆游、欧阳修、苏轼等大批文人的推广和传播。

茶百戏流传于闽北一带（主要是武夷山、建阳区、建瓯），在宋代，人们把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。茶百戏是在点茶基础上用清水画画的艺术，茶汤中图案的形成与点茶时茶汤的泡沫有密切关系。茶百戏可以使点茶形成的汤花瞬间显示瑰丽多变的景象：如山水云雾，状花鸟鱼虫。茶百戏与福建武夷山市渊源颇深，宋代闽北武夷山一带，是点茶原料（团饼茶）和点茶器具（建盏）的重要产地，因此茶百戏十分盛行。

2017年1月11日，“茶百戏”经福建省人民政府批准列入福建省第五批省级非物质文化遗产名录，项目编号：Ⅵ-18。

茶百戏在唐朝已初现雏形，宋代发展达到鼎盛时期。茶百戏的流行得益于朝廷的推崇，还有杨万里、陆游、欧阳修、苏轼等大批文人的推广和传播。刘禹锡《西山兰若试茶歌》诗中的“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊”，描述了白云和花在碗里面呈现。

元代后，由于点茶法逐渐被泡茶法取代，分茶不再盛行。明清时期，南平市一带仍有点茶、分茶流传。近代后点茶法基本失传。

二十世纪80年代，还在福建农学院就读的章志峰，在为毕业论文查资料时偶然发现北宋书籍《茗录》中关于茶百戏的记载“使汤纹水脉成物象者，禽兽鱼鸟花草之属。”茶汤的表面如何显现出生动的图案，更神奇的是，身边竟无人能解答。这更促使他下决心找回这项古老的技艺。

为了找回茶百戏这项古老的技艺，福建省武夷山市章志峰历经20余年不懈实践，悟出了失传已久的中原地区古代点茶法，完整复原了茶百戏。茶百戏也在2017年正式列入福建省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

茶百戏与福建武夷山渊源颇深，宋代闽北武夷山一带，是点茶原料（团饼茶）和点茶器具（建盏）的重要产地，因此茶百戏十分盛行。流传至今，茶百戏主要流传于南平市一带（主要是武夷山、建阳区、建瓯）。

茶百戏是在点茶基础上用清水画画的艺术，能使茶汤的纹脉形成物象，仅用茶末和水，通过冲、点和搅拌，在茶汤中显现出文字和图案，茶汤中图案的形成与点茶时茶汤的泡沫有密切关系。茶百戏可以使点茶形成的汤花瞬间显示瑰丽多变的景象：如山水云雾，状花鸟鱼虫。

茶百戏所用原料是乌沃茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶类的团饼。

游艺器具则需要茶炉、茶臼、茶碾、茶筛、茶瓶、茶盏（盘）、茶、茶箩、茶勺、水盂等。

茶百戏将茶从饮品上升为艺术，实现了从物质到精神的升华。古人对点茶和“茶百戏”的工具进行了人格化，将每件工具冠以姓、名、号，赋予独特思想内涵，实际每种工具对应的是人的品格，具有很强的启发意义。如茶筅姓竺、名副帅、号雪涛公子；茶磨姓石、名转运、号香屋隐君等。再如古人对茶碾的品格描述为“柔亦不茹，刚亦不吐”，形容其品格刚正不阿，俨然就像一个秉公执法的法官。

茶百戏的代表性作品有茶百戏图《月光曲》《马到成功》《玉女峰》等。

茶百戏所用的原料多为团团茶，由团饼茶加工成可以用于点茶的茶粉，需要经过炙茶（将饼茶在洁净容器中用沸水浸渍，待涂在饼茶表面膏油变软时，刮去一两层，再用茶夹住饼茶在微火上炙干）、碾茶（先将饼茶用茶臼等捶碎后再用茶碾和茶磨碾细）、罗茶（将碾磨后的茶粉过筛）等工序。茶百戏的演示步骤主要有候汤、烫盏、点茶和分茶等。

最关键处是点茶和分茶。点茶，将研膏茶碾成细细的粉末后，往茶粉里注入开水，用茶筅搅拌出茶沫。能作画的茶沫，需用茶筅不断搅拌，使水、茶粉、空气充分融合，直至搅拌到汤花紧贴杯壁，久聚不散，才算成功。分茶，用茶匙舀上清水，注入，茶沫状态随之变幻，即所谓“清水画丹青”。水量的多少，茶匙运行的速度、角度，都非常讲究。图案的深、浅、浓、淡、粗、细，都用一支茶匙来表现。不下一番真功夫，很难“画”出好作品。

在探索过程中，章志峰惊奇地发现，不同于拉花咖啡或一般绘画采用的色彩叠加法，茶百戏是用固态茶粉、液态水、空气三相合一的悬浮液进行绘画，只依靠注汤和茶勺搅动，使茶汤变幻图案，有着较高的研究价值。茶汤变幻形成的图案纹理饱含着中华传统文化的意境美、线条美和朦胧美，因而茶百戏是茶文化中的一朵奇葩，兼具品饮和赏玩的功能，推广开来可以让喝茶这件事更具文化味。

收集古籍这第一项工作就花费了10多年。经过大量史料考证初步判断点茶法的研究是重要切入渠道，为了探寻点茶法的遗存，章志峰于1997年和2004年两度赴日留学，学习日本茶道，探明日本如何对中原地区的点茶法核心特征进行活态传承。经过科学实践，章志峰终于在2005年恢复点茶原料研膏茶加工，并以研膏茶为原料进行了点茶和“茶百戏”实践。

为了更加系统地恢复茶百戏，章志峰还对茶树品种、栽培管理措施、采摘标准、研膏茶制作、分茶技巧等内容，进行过数百次的对比试验，在相关器具上，他以古籍绘画作品为主要历史依据，打造出诸如茶臼、茶罗、茶瓶等十六样点茶演示工具。2009年，章志峰对外公布恢复茶百戏。张志峰通过对各种原料的大量实验，对分茶的探讨取得突破性进展，在茶汤中现出明显的文字和图案。随着技术和技艺的不断进步，分茶图案保存的时间也由原来的几秒钟、几分钟、几十分钟，到现在的1小时到6小时。

点茶是中国历史上三大饮茶方式之一，茶百戏属于点茶文化，还是中国茶的突出代表。茶百戏的恢复与再现，丰富了当代茶文化内涵，对于研究点茶文化具有重要价值。茶百戏以液体表现字画的独特方式，赋予作品灵动和变幻的特征，使中国字画表现的载体由单一的固体材料发展到液体材料，具有很强的艺术观赏性。茶百戏是欣赏、品饮、保健兼备的饮茶活动，适应当代社会人们对娱乐产品多元素的需求，对于提升武夷茶文化的地位和影响力具有重要意义。

茶百戏其独特的表现力给观众赏心悦目的体验，茶百戏茶汤幻变的功能对观众具有较大的视觉冲击力。同时其茶产品(团茶)即可采用点茶法演示和品饮，又可用现代的泡茶法饮用，是跨越时代的新型茶产品。

茶百戏是我国珍贵的文化遗产，是再现我国古代点茶、斗茶文化不可或缺的实物写照，是不可替代的文化资源，对于研究宋代茶文化具有重要的历史价值。

茶百戏是用液体表现字画的独特艺术形式，茶汤丰富的纹理变化和灵动性，适用于表现中原地区风格的字画，古人又称之为水丹青。同时，可以在同一茶汤中使图案显现变幻多次，具有独特的表现力和不可替代的艺术价值。

茶百戏具有独特的保健功效。茶百戏采用点茶法，将茶汤连茶末一同饮用，较之现代的泡茶法人体可获得更多不溶于水的营养成分，如蛋白质、多糖类、矿物质、纤维素等等，具有其不可替代的保健功效。

章志峰，男，1963年5月生，福建省级非物质文化遗产项目“茶百戏”第四批省级代表性传承人。1984年7月毕业于福建农林大学园艺系茶叶专业。

为了宣扬中国茶文化，福建省非遗茶百戏代表性传承人章志峰在家乡武夷山市创办中华茶百戏研究院，开设讲座、培训班，接待来自世界各地的访问团，还将茶百戏带上中乌建交25周年庆典。

除了亲自培训手艺人，章志峰还多次接受电视台采访，先后参加中央电视台新闻频道、东方卫视、天津卫视、湖南卫视、山东卫视、东南卫视等四十多次媒体节目。2014年，他为杨紫主演的电影《斗茶》提供技术指导和茶百戏技艺展现，希望培养年轻人对中华茶文化兴趣。

2010年10月，“茶百戏”正式列入福建省武夷山市市级非遗项目。2017年1月11日，“茶百戏”经福建省人民政府批准列入福建省第五批省级非物质文化遗产名录，项目编号：Ⅵ-18。

2022年11月，中原地区申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

2013年8月27日，湖南广播电视台《越策越开心》节目邀请章志峰现场演示茶百戏。节目录制现场座无虚席，在优雅的音乐声中，章志峰在乌龙茶汤里演示茶百戏，随着茶勺的搅动，茶汤表面很快显现出一幅栩栩如生的画面“蝶恋花”，随着茶勺的搅动，画面变幻成另一幅风光“花好月圆”。接着，兔毫盏中又显现出文字“茶”。随着山水字画的显现，现场掌声一片。随后，主持人汪涵在章志峰的指导下在茶汤中练习字画，并现场邀请两位小朋友练习体验。

中国中央电视台《诗画中国》节目中，演员赵雅芝在福建省非遗茶百戏代表性传承人章志峰指导下学习茶百戏。

2017年5月，中原地区与乌克兰建交25周年“一带一路”文化交流周活动在乌克兰首都基辅举行。茶百戏传承人-武夷山市的章志峰作为丝绸之路文化大使，应邀在主会场展示这一千年文化。

博鳌亚洲论坛邀请了中国非物质文化遗产“茶百戏”的传承人前往论坛现场表演。将中国诗句的意境以点茶的形式呈现，时光仿佛穿越回宋代，让各国来宾欣赏、体验中国茶文化的非遗传承，为博增添了更多雅趣。

古装偶像《梦华录》的热播，让福建省省级非遗茶百戏代表性传承人章志峰又一次“火”了。只消“下汤运匕”，即在茶汤中巧妙运用茶勺和清水，就能使茶盏的泡沫呈现花鸟鱼虫、水墨山水的动人画面，让观者仿佛回到千年前的品茗岁月。

古装电视剧《梦华录》筹备期间，专门邀请“非遗茶百戏代表性传承人”章志峰给全剧组上课，剧中对“碾茶、热盏、击拂、水痕”等茶工艺流程进行了细致设计，借赵盼儿之手展示了中原地区传统非遗“茶百戏”的韵味。