对羟基苯甲酸类是指对羟基苯甲酸与低碳醇所生成的酯。又称
对羟基苯甲酸甲酯类，对羟基苯甲酸酯类有：
对羟基苯甲酸甲酯、
对羟基苯甲酸、
对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯和
对羟基苯甲酸异丁酯等。它们对食品均有防止腐败的作用，其中以对羟基苯甲酸丁酯的防腐作用最好。
苯甲酸钠为白色颗粒或
晶体粉末，无臭或微带
安息香缩合气味，味微甜，有收敛味。在空气中稳定，易溶于水，其
水溶液的PH 值为8，溶于
乙醇。
苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的抗菌有效性依赖于食品的PH 值。