炸牛皮是一道菜品，由牛皮、番茄酱制作而成，制作难度一般，是西双版纳傣族自治州的傣族特色佐酒佳肴，其口感酥脆，蘸吃番茄喃咪（“喃咪”是傣语，意为酱），辛香回甜，独具风味。注意在做番茄喃咪的时候，番茄可以火烧去皮，皮很容易就可以去掉，而且香味浓，酸味少。

主料：经过加工的牛皮；调料：番茄酱（番茄喃咪）。

1.加工好的牛皮煮沸至半熟(用筷子能穿透皮)，取出后剥去表皮及皮下脂肪层，只留下中间的真皮层，切成小块或小条均可。

2.锅上火入油，干牛皮冷油下锅，慢火炸至开泡出锅，食用时蘸傣族特制的喃咪。

色白如玉，松脆可口，配上傣族特有的各种喃咪酱蘸吃；常用的喃咪有番茄喃咪、牛肉喃咪、螃蟹喃咪等。