蛋黄油，又称鸡子鱼、不死鸟油，为鸟纲动物家鸡鲜卵的卵黄提取物。蛋黄油含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，此外，还含有蛋白质氨基酸类、矿物质、维生素类等多种营养成分，广泛应用于临床医疗、保健食品、化妆品、医药和化工等行业。

蛋黄油在中国古代历史上早已有使用记载，关于蛋黄油的描述最早是在帛书《五十二病方》记用“鸡卵”，《伤寒杂病论》方有用鸡子黄者；蛋黄油治病首见于北周姚僧垣撰《集验方·卷九》用以治疗水火烫伤；隋唐时代《千金要方》《千金翼方》记载有孙思邈用以治疗烂疮；《传信言》中描述刘禹用蛋黄油主治孩子热疮；《子母秘录》中记载有许仁则治疗幼儿头上疮及白秃用蛋黄油；宋初时，《日华子诸家本草》《太平圣惠方》《圣济总录》《政类本草》以及《幼幼新书》等，进一步拓宽了蛋黄油的药用治疗范围，包括头疮、汤火油伤、诸瘘、诸疥等；明代时，蛋黄油进一步发展，在《善济方》《外科正宗》和《鲁府梦方》等书中记载有由蛋黄油制成的生肌凤雏膏和用蛋黄油治疗疮疡、诸疮肿毒等其他疾病；到了清代，《神福堂公选良方》将蛋黄油取名为鸡黄煎，并扩大治疗范围到玫瑰痤疮、脓窝疮、肾囊风、寒湿疮、阴疮溃烂、被重压磨肩伤等。

蛋黄油为油状液体，有青黄色荧光，味极苦，质地黏稠，主要成分包含卵磷脂、脂肪酸、胆甾醇、叶酸、胡萝卜素等。

蛋黄油的提取方法有高温煎煮法、溶剂萃取法、超临界CO2萃取法、亚临界丙烷萃取法、酶法等。高温煎煮法包括干馏法、烘法、蒸馏法，其中，干镏法为中国民间常用的传统制备方法，将20~40个新鲜鸡蛋煮熟，剥去蛋白，将蛋黄捣碎放入铁锅内翻炒至油出渣黑后关火静置。待油渣分离后，用无菌纱布过滤，弃渣即为蛋黄油。

蛋黄油的成分较多，不同制取方法对蛋黄油成分影响不同，酶法、超临界CO2萃取法、亚临界丙烷萃取法这些新的蛋黄油提取法，以其选择性好、出油率高、污染少、操作简单等特点已逐渐取代传统蛋黄油制法。

蛋黄油在临床上应用较早，中医认为蛋黄油味甘、性平，具有清热润肤、消炎止痛、消肿解毒、敛疮生肌等功效。《本草纲目》曰“鸡卵炒取油，和粉敷头疮”。又云“鸡卵黄熬油搽之，治杖疮已破，甚妙”。现代药理学研究证实，蛋黄油具有疏水性，可隔绝外来刺激，能减轻局部疼痛；可增强白细胞吞噬能力，使创面上残余坏死组织被液化清除；改善组织内微循环的瘀滞状态，从而改善局部的水肿与缺氧促进上皮增生，有利于创面向良性发展，达到创面快速愈合的目的。临床上，蛋黄油尚可治疗各种湿疹、皮炎、烫伤、冻疮等症。此外，蛋黄油在内科临床应用上可用于治疗心悸病怔、冠状动脉粥样硬化性心脏病、胃溃疡、肺结核、小儿疳积腹泻、百日咳等。

蛋黄油中含有大量的不饱和脂肪酸，有很高的营养价值，在人体代谢氧化时能产生大量的热量，但人体内不能合成这些不饱和脂肪酸，必须由食物供给。因此，亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸单细胞油常用于添加在婴儿食品、营养补品中，对促进儿童智力发育、提高脑细胞活力，抑制阿尔兹海默症、消除食欲不振以及消化系统慢性疾病等具有很好的作用。另外粗磷脂可作为食品的乳化剂、防溅剂、分散剂、黏度调节剂等。

蛋黄油可养肤美容、增加肌肤弹性，在抗衰老美容化妆品中，有效地提高成年人皮肤中的胆固醇含量，是抗衰途径之一。

1、外涂蛋黄油治疗口腔黏膜溃疡，有生肌收口之效。

2、蛋黄油治疗皮肤黏膜溃疡损害，先用淡盐水洗净溃疡面然后用牙签蘸蛋黄油涂搽于溃疡局部及边缘，再用凤凰衣（新鲜鸡蛋内的软膜）敷盖。

3、蛋黄油治疗湿疹，涂抹患处，一般用药后局部发红、渗液、瘙痒等即减轻，经3~5次即可痊愈。

4、小儿湿疹患部先以生理盐水清洗，涂用蛋黄油，一日2~3次。一般涂用2天皮疹即可减轻，渗液减少，继用3~5天红斑即可消退而愈。

5、小面积烧烫伤，先用生理盐水清洁创面，涂以蛋黄油，每天1~2次。涂油后即感患部清凉，疼痛减轻，并可使受损皮肤渗液减少，改善局部营养，促进创面愈合。

6、冻疮，蛋黄油和入少许冰片，调匀。患部以生理盐水清洗后涂油，一日3次，可促进愈合。

7、深脓疱病是由小腿静脉曲张所引发的慢性顽固性溃疡。患部先用花椒水洗净，然后涂以蛋黄油，一日3次，连用3~5周溃疡可有所改善。

8、唇风（剥脱性唇炎）表现为嘴唇肿胀、干裂、结痴、脱屑，自觉发痒、烧灼。中医认为，本病多由脾胃积热、外受风寒燥邪所致，治疗以蛋黄油涂患处，一日5次，效果良好。

需要注意的是，烧烫伤患者、婴儿湿疹等相对敏感的病例，应警惕鸡蛋过敏情况的发生。