油酸钠，别名1-十八烯酸钠，顺式-9-十八烯醇，油醇，顺-9-十八烯醇，(Z)-十八-9-烯醇，橄榄油醇，顺-9-十八烯-1-醇，9-正十八碳烯醇，十八烯醇。油酸钠是橄榄油等制成的肥皂的主要成分，也是牛脂皂的主要成分，还可由氢氧化钠与油酸反应制得。为憎水基和亲水基两部分构成的化合物，有优良的乳化力，渗透力和去污力，在热水中有良好溶解性，用作阴离子型表面活性剂和织物防水剂。

性状：外观呈白色至浅黄色粉末或浅黄褐色粗粒或块。有猪脂样特殊臭味。

纯品熔点：232～235℃。

氧化性

在空气中可缓慢氧化着色，使颜色变暗，并产生腐臭。这是由于油酸因氧化而双键断裂生成腐臭物质，如壬醛。混入高度不饱和酸则促进腐败。

溶解性

溶于10倍量的水中，起泡，形成粘性液体。水溶液呈碱性，因部分水解成难溶的酸性皂和氢氧化钠，液体变为乳浊状。乙醇中不水解，呈中性。溶于约20倍量的乙醇。几不溶于乙醚、石油醚及其他有机溶剂。

水解反应：2RCOONa+H2O=RCOONa·RCOOH+NaOH。

化学反应

与碱金属以外的金属离子反应，生成金属盐沉淀。

其他性质

一般盐的性质，不能挥发，在水中能完全离解为离子，加入无机酸（强酸）后又可以使盐重新变为羟酸游离出来。热皂液放冷时，并不结晶，与硬水中含有的钙、镁盐类生成不溶性的钙、镁皂沉淀。

英文名：sodium oleate

结构式：

Cas：143-19-1

分子式：C18H33NaO2； CH3(CH2)7)CH=CH(CH2)7COONa

分子量：304.44

别名：(Z)-9-十八烯酸钠盐,9-十八烯酸钠

性质：又称油酸皂。白色至略带黄色粉末或淡褐黄色粗粉末。有特殊的味道和气味。熔点232～235℃。可在水中起泡、溶解，呈碱性。溶于乙醇呈中性。不溶于苯。从橄榄油等制成的肥皂的主要成分，也是牛脂皂的主要成分。还可由氢氧化钠与油酸反应制得。用作食品被膜剂，如水果、蔬菜表面被膜，可与氧化乙烯、高硼脂肪醇并用。

在油酸的乙醇液中用氢氧化钠或碳酸钠中和而得。

可将10g油酸溶于100mL95%的乙醇中，然后用浓度为0.5mol/L的氢氧化钠乙醇溶液滴定，以酚酞为指示剂。到达等当点后，滤出析出的油酸钠皂。若不析出沉淀，也可蒸出乙醇和水后得到粗产品，可用乙醇乙醚混合溶剂重结晶。

1、从橄榄油等制成的肥皂的主要成分，也是牛脂皂的主要成分。

2、用作食品被膜剂，如水果、蔬菜表面被膜，可与氧化乙烯、高硼脂肪醇并用。

3、选矿，织物防水。

4、可以作为铝及其合金，铁，铜等金属的缓蚀剂应用于中性或酸性溶液中。

5、用作阴离子型表面活性剂和织物防水剂。

急性毒性：小鼠静脉LD50（半数致死量）：152mg/kg；兔子静脉注射LD50：150 mg/kg。不作内服用。

外用对皮肤和黏膜微有刺激性。

油酸钠属于一种阴离子表面活性剂，根据食品安全法规定，此项成分未出现在食品安全国家标准食品添加剂使用标准《GB2760-2011》 中，即油酸钠不属于食品添加剂和新资源食品，属不得用于食品的非食用物质。

通常对水是不危害的，若无政府许可，勿将材料排入周围环境。

取细粉状试样约1g，在剧烈搅拌下缓慢加于l00ml，5%氯化钾溶液中，应形成凝胶状物质。取试样500mg，与10ml硝酸和50ml水混匀，沸煮约30min，冷却，其钠试验（信息技术28）和磷酸盐试验（IT-26）均呈阳性。

常温常压下稳定。

禁配物：过氧苯甲酰凝胶剂。

密封于-20℃保存。通风干燥处，避免受潮和日晒。

2012年5月14日，经江西省相关权威检测机构检测和有关专家鉴定，由赣州市日前查获送检的非法加工卤猪耳朵为假猪耳朵，主要成分为明胶和油酸钠。

根据规定，油酸钠是不能作为食品添加剂进行使用的，不法商贩使用油酸钠是为了让明胶在碱性的环境下有个更好的粘稠度，同时增加滑溜感。而过多的钠被人体吸入，容易引起高血压，同时对心脏有影响。