青榄，即潮汕地区出产的新鲜橄榄。青榄是我国南方特有的果品，既可生食，又可加工成各种凉果。青榄还具有多种药用功效，如生津止渴、治咽喉痛、解酒毒和鱼毒、治骨鲠等。

青榄属于常绿乔木，寿命长，树龄长达100年仍丰产；对土壤要求不严，较耐旱耐瘦脊，粗生易管，是改造低产林、绿化荒山、提高山地创值率的优良果树。

又名白榄、黄榄。学名橄榄属 album Raeusch。原产中原地区南方。中国栽培已有2000多年的历史，远在汉代的《三辅黄图》中就已把青榄当作珍果种植。中国分布以福建省为最多，福鼎市至诏安县的沿海各县、市，闽中的沙县区、永泰县及南平市的龙岩市等37个县（市）等均有栽培。

闽侯县橄榄有如“闽侯（冰冰）青橄榄农民专业合作社”（发证机关----闽侯县工商行政管理局），专营鲜橄榄种植、采购、贮藏、销售，批发机构。

青榄高8-15m。树冠开张，宽10-18m。枝干含芳香没药树。主根肥大，半肉质，入土达3m，根群主要分布于离地面20-120cm土层。小叶对生，全缘，革质，叶背网脉较突起有小窝点，揉碎时有特殊香味。顶生或腋生复总状花序，通常与叶等长或略短，花白至黄白色。核果椭圆至卵形，成熟时黄绿色。核硬，两端尖，核面粗化。5月中旬至6月上旬开花，10月至11月果熟，加工用果8月开始采收。

槟榔青榄可鲜食，有消痰止咳、去喉热和助消化的药效。新春佳节，居民用青榄摆于桌上招待客人。

青榄6粒至7粒，猪肺半个或一个，猪粉肠2条（约200克）。

把青榄洗干净，用刀切成片后拍扁，连核用。猪肺洗净，切成小块，过水一次。猪粉肠洗净外表即可，内部粉状物不要洗去。以口径24厘米煲为例，加半煲水，放入全部用料，煲两小时即可。汤不要太浓，防止青榄引起酸苦涩味，下盐调味饮用。如怕汤不够味，可适量加入瘦猪肉，但最好不要放蜜枣。

青榄能理喉炎，舒肝气解毒。猪肺能补肺，清肺热，疗肺虚咳嗽，润肺理肠。粉肠可治胃肠病，如胃痛发作时感到胃内有灼热感者，用猪粉肠半斤，加老陈皮和姜片煲至肠烂，连汤带渣一起吃，甚为有效。此方用猪粉肠能起中和作用，患有肠胃病的人一样可服用。

青榄寿命长，适应性强，粗生易管，产量高，对土壤要求不甚严格，若土层深厚、疏松、肥沃和排水良好，坡度小于25°，土壤pH值4．5～5的丘陵缓坡地种植，生长较好。水源和交通便利的地方更为理想。如果霜冻严重或土质过于黏重，易渍水的地方不宜规划种植青榄。

普宁市青榄青榄是普宁大宗传统果类之一。栽培历史悠久，全市遍布，主产区有里湖、梅塘镇、洪阳镇、广太、石牌、高埔镇、船埔镇等地。最高株产是云落红饶一株长于河唇镇的，年收获1250公斤。全市种植面积3千多公顷，总产量4000吨，居全国第一位。

为提高青榄果实的商品质量和经济价值，减少损伤枝叶，达到连年丰产稳产，要适时采收，过迟采收会影响树势恢复及结果枝的萌芽生长。最好用手工采摘，不要用竹竿敲击，以免损伤枝叶和果实。

青榄鲜果适宜保鲜贮藏和运输，只要保藏得法，翌年四、五月还有鲜果供应。青榄可加工成橄榄脯、苏州榄、八珍榄、和顺榄、化皮榄等凉果珍品

天牛幼虫：为害树干、枝稍，可在5月捕杀成虫，刮除虫卵，幼虫蛀入枝干后，可从虫孔注入80%敌敌畏5—10倍液，并用黄泥封住虫孔进行毒杀。橄榄星室木虱：用10%蚜虱净可湿性粉剂2000倍液喷施。卷叶蛾美国白灯蛾(丝虫病)：可用90%敌百虫800倍液+2%洗衣粉喷施。冬季用涂白剂涂刷主干，可防止蚜虫、星室木虱等为害，也具有一定的防寒作用。涂白剂配制比例为生石灰：水：硫磺粉为10：10：1。