江鳗属于江河入海的洄游鱼类，名称是根据鳗鱼的生活环境而定。由于江鳗喜食小鱼、螃蟹和虾，故其肉质细腻多脂，口感丰腴。其肉质肥美，满足了人们想“像吃肉一样吃鱼”的想法。江鳗的烹饪方法多样，清蒸、红烧等都能完美激发出鱼肉内在的鲜甜。

江鳗全身上下只有一根骨，肉质肥美。

江鳗分布于钱塘江、京杭大运河、西湖、湘湖、千岛湖等水域。

江鳗喜食小鱼、螃蟹和虾。

江鳗是一种重要的水产资源，其肉质鲜美，富含营养，是人们喜爱的美食。