冻鸡(光母鸡、猪肉皮为主材制作的京菜)

冻鸡

光母鸡、猪肉皮为主材制作的京菜

冻鸡，是京菜的一种，色白而明亮，清凉滑泣，适宜于夏季。

制作原料

光母鸡（1只，1000克）、猪皮（350克）、京葱段（50克）、姜片（2片）、黄酒（少许）、盐（少许）、清汤（1000克）。

制作过程

一、将母鸡煮透，取出，拆去大小骨头，只取鸡腿、鸡脯和翅膀，一起放在盛器里，其他可留作别用。

二、将猪肉皮上的肥肉刮净，煮透，盖在鸡肉上，加清汤（淹没鸡肉），葱段、姜片、盐、酒后，上笼蒸烂，然后取去肉皮、葱、姜不要，将鸡放入冰箱，使之冻结。

三、上席时，取出鸡肉切成长约1寸、宽约3分的长条，装在盘里，上面放鸡冻即好。

参考资料

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制作原料

制作过程

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