岚谷乡，隶属于南平市武夷山市。

宋代至明代，属北乡。

清雍正年间（1723—1735年），属新丰乡。

民国二十九年（1940年），属第二区岚谷乡与黎口乡。

1951年1月，属第五区。

1952年9月，从第五区划出岚谷，设第六区（岚谷区）。

1958年9月，属幸福公社。

1961年，设立岚谷公社。

1984年6月，撤销岚谷公社，设立岚谷乡。

岚谷乡地处武夷山市北部，东与浦城县古楼乡、永兴镇接壤，南和西南与吴屯乡毗邻，北和西北与江西省广信区五府山镇交界，行政区域面积285.7平方千米。

岚谷乡地势略为北高南低、东高西低。主要山脉有过风凹、荒田坪、黄龙岗、落段岗、棋盘凹、小溪坪、营盘尖、黄龙岩、白岩镇头等，境内最高峰铜山，海拔1534.6米；最低点枫口自然村，海拔360米。

岚谷乡属亚热带季风气候。多年平均气温16.6℃，1月平均气温5.5℃，极端最低气温-6.5℃；7月平均气温26.7℃，极端最高气温38.0℃。最低月均气温0.2℃，最高月均气温36.1℃。平均气温年较差31.7℃，最大日较差22.2℃。年平均降水量1993.2毫米，年平均降水日数为172.7天，最多达192天，最少为143天。极端年最大雨量2325.4毫米，极端年最小雨量1347.1毫米，降雨集中在每年3—6月，6月最多。

岚谷乡境内属崇阳县溪水系。主要河流有岚谷溪、横源溪、庄源溪，溪流总长41.05千米。境内最大的河流为岚谷溪，从岭阳村至客口村流经境内山坳、横墩、岚谷、稍屯等村，长21.8千米，流域面积132平方千米。

岚谷乡主要自然灾害有冰雹、台风、2008年中国雪灾、霜冻、低温、洪灾等。最严重的一次洪灾发生在1992年7月，冲毁农田65.6公顷、水坝24座、桥5座、道路8.5千米，倒塌房屋176幢，直接经济损失2800万元。

岚谷乡境内矿产资源主要为萤石矿，地质储量12.17万吨，集中分布在东部翁坑一带。

2011年，岚谷乡有耕地面积2.88万亩，大部分为水浇地。

2011年末，岚谷乡辖15个行政村：岚谷、稍屯、岚头、横墩、横源、岭阳、山坳、樟村、黄尾、客溪、染溪、古岩、后山、黎口、枫溪区，下设177个村民小组。

截至2020年6月，岚谷乡辖15个行政村：岚谷村、稍屯村、岚头村、横墩村、客溪村、染溪村、黄尾村、山坳村、岭阳村、横源村、樟村村、黎口村、后山村、古岩村、枫溪村，乡人民政府驻岚谷村。

2011年，岚谷乡完成财政总收入1444.6万元，比上年增长13.1%；其中实行“乡财市管乡用”核算的各项收入400.6万元，市直各部门的各类专项补助1032.2万元，其他收入11.8万元。从各主要税种看，完成营业税19.6万元，增值税28.2万元，企业所得税3.6万元。人均财政收入785.8元。农民人均收入5371元，比上年增长8.4%。

2019年，岚谷乡有工业企业15个，有营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市9个。

2011年，岚谷乡实现农业总产值2.1亿元，实现农业增加值1.3亿元。粮食作物以水稻为主。2011年，粮食产量1.4万吨，人均761.5千克。主要经济作物为烤烟、茶叶、蔬菜。2011年，烤烟种植面积199.8公顷，产量450吨；茶叶105.3公顷，产量125吨；蔬菜660公顷，产量1.1万吨。畜牧业以饲养生猪、羊、牛、家禽为主。2011年，生猪饲养量1.5万头，年末存栏0.7万头；羊饲养量0.3万只，年末存栏0.1万只；牛饲养量0.3万头，年末存栏0.2万头；家禽年饲养量8.7万羽。

2011年，岚谷乡有林地面积2.2万公顷，其中用材林6986.7公顷，生态公益林8893公顷，经济林140公顷，王祖铃6420公顷，森林覆盖率78.5%。渔业以稻田淡水鱼养殖为主。2011年，稻田养殖573.3公顷，产量427吨。名优特农产品有岚谷熏鹅、竹笋。

2011年，岚谷乡实现工业生产总值2.1亿元。拥有工业企业96家，职工610人，实现工业增加值0.7亿元，比上年增长5%。

2011年，岚谷乡有商业网点90个，职工186人。2011年，社会商品销售总额1.2亿元，比上年增加16.4%；乡村集贸市场2个，年成交额500万元。

2011年末，岚谷乡有各类存款余额9075万元，比上年增长26.4%；各项贷款余额5692万元，比上年增长33.2%。

2011年，岚谷乡电信业务收入53万元。

2011年末，岚谷乡总人口18384人，其中常住人口7800人，另有流动人口560人。总人口中，男性9741人，占53%；女性8643人，占47%；18岁以下3341人，占18.2%；18—35岁5567人，占30.3%；35—60岁7194人，占39.1%；60岁以上2282人，占12.4%。总人口中，以汉族为主，达18305人，占99.6%，有畲族1个少数民族，共79人，占0.4%。2011年，人口出生率7.1‰，人口死亡率8.3‰，人口自然增长率-1.2‰。人口密度为每平方千米64人。

2017年末，岚谷乡常住人口为16356人。

截至2019年末，岚谷乡户籍人口为18039人。

2021年，武夷山文庙第七次全国人口普查分乡（镇、街道）常住人口主要数据公布，截至2020年11月1日零时，岚谷乡人口为8467人。

2011年末，岚谷乡有幼儿园2所，在校幼儿325人，教师10人；小学1所，在校生490人，教师68人，小学适龄儿童入学率100%；初中1所，在校生221人，教师34人，初中适龄人口入学率94%，小升初升学率、九年义务教育覆盖率均达100PERCENT。2011年，财政预算内教育经费9989.9万元，比上年增长0.5%。

2011年末，岚谷乡有乡文化站1个，村级文化活动中心15个；各类图书室15个，藏书2万册。2011年，有线电视用户3845户，入户率达78.3%；广播通响率90%。

2011年末，岚谷乡有学校体育场2个。全乡86%的村安装了健身器材，经常参加体育活动的人员占常住人口的23%。

2011年末，岚谷乡有乡卫生院1所，村级卫生服务医疗站15个；床位20张，固定资产总值180万元。专业卫生人员5名，其中执业医师2人，执业助理医师1人，注册护士2人。2011年，医疗机构（门诊部以上）完成诊疗2.1万人次。农村安全饮用水普及率90%，农村卫生厕所普及率81%，新型农村合作医疗参合人数17287人，参合率94%。

2011年，岚谷乡有城镇最低生活保障户数26户，人数48人，支出19.3万元，比上年增长73.3%，月人均335.1元，比上年增长58.9%；医疗救助196人次，支出13.8万元；广东省民政职业技术学校部门资助参加合作医疗996人次，共支出2.2万元。农村最低生活保障户数296户，人数697人，支出74.9万元，比上年增长44.9%，月人均89.6元，比上年增长47.6%；农村五保对象97户，人数102人，支出30万元，比上年增长12.6%，月人均245.1元，比上年增长8%。国家抚恤、补助各类优抚对象81人，抚恤事业费支出58万元。社会福利费15万元，比上年增长3%；敬老院1家，床位6张，收养农村五保人员3人。参加新型农村社会养老保险10460人，参保56.9%。

2011年末，岚谷乡有邮政局1个；报纸、期刊累计期发行2000份（册）。电信企业1家，服务网点1个，固定电话用户780户，电话用户普及率90%；移动电话用户1.5万户，互联网用户560户。

2011年，岚谷乡有825市道由黎口村入境，经岚谷村、横墩村、染溪村，通往浦城县古楼乡坑口村，境内长28.9千米；乡（镇）公路8条，总长44.5千米。汽车客运站1座，日发客运汽车16班次，日均客运量300余人次。

岚谷乡因乡人民政府驻岚谷村得名。