桃源鸡是湖南省的地方鸡种，它以体型高大而驰名，故又称桃源大种鸡。主产区在桃源县中部。分布于沅江市以北、延溪上游的三阳港、佘家坪镇一带，产区附近也有相当多的数量，省内以长沙市、岳阳市、郴州市等地较为普遍。据1980年统计，全县饲养量达17.66万只。桃源鸡体型高大，肉质细嫩，肉味鲜美。公鸡颈、腰羽毛黄色，胸、背黑褐色，母鸡多为黄色、麻褐色，其它杂色较少。公鸡体重3.5～4公斤，母鸡2.5～3公斤。年产蛋100～120枚，蛋重50～60克，壳浅褐色。桃源鸡的开产日龄平均为195d。

2020年5月29日，桃源鸡入选国家畜禽遗传资源品种名录。

桃源县位于湖南省西北部、江下游。全县地势南、西、北三面较高，东面是低凹的平原，中部为波状起伏的丘陵台地。沅江由西向东贯穿全境，溪港纵横交错，山脉走向略与河道平行。产区的生态条件较好，农作物以水稻为主，其次为玉米、高粱、番薯、小麦、大豆等，棉花、油菜种植也很普遍。畜牧业在该县亦占有相当重要的地位。

桃源鸡的形成历史，尚无确切资料可考。据清代《幽风广义》论鸡篇中曾载有："楚中有一鸡，并高三、四尺。"该地当时为楚国所辖，该篇记述是否即指桃源鸡，有待查证。

桃源县环境适宜，饲料资源丰富，且山坡闲地较多，是放养家禽的良好场所。一般农户每家养鸡达20－30只之多，并有选养大种鸡和出让种蛋的传统习俗。由于当地优越的自然环境条件，经过较长期的人为选择，因而逐步形成现今体高、个大的地方鸡种。

桃源鸡体型高大，商品鸡体重2千克—3千克，体质结实，胸较宽，背稍长。喙坚实呈黑褐色；单冠直立，大而肥厚，呈红色，冠齿5—8个；眼大有神，稍凹陷；公鸡体羽金黄色，尾羽呈黑色，母鸡体羽以麻黄色为主；肤色以白为主，极少数呈黑灰色；胫较长，黑而透明。

桃源鸡鸡肉鲜样检测主要特色指标分别为：20微克—30微克/100克；谷氨酸23毫克—29毫克/克；粗蛋白22%—25%；总氨基酸140毫克—170毫克/克；肌苷酸200毫克—280毫克/100克；风味氨基酸占总氨基酸的比例为72%—77%；不饱和脂肪酸占总脂肪酸比例为63%—68%。

桃源县境内河川纵横，丘陵起伏，中东部为丘陵盆地和冲击平原，西北部为山丘区，南部为山区。地势西峻东缓，三面环山，呈“C”字形由南和西北向中东倾斜，自南北两侧朝沅水谷地呈马鞍状逐级降低，最高海拔1104.2米，最低海拔小于100米。土壤类型分为山地黄棕壤、黄壤、红壤、紫色土、石灰土，潮沙泥土、水稻土等七大类。桃源鸡核心产区的土壤以红壤、水稻土为主。平丘区结合的地形，野草丰富、虫蚁多，适合桃源鸡的放养。

桃源县境内共有大小地表河流48条，沅江桃源段有99公里，水系以沅水干流为界，沅水以南的河流自南向北汇入沅水，主要河流有夷望溪、大杨溪、澄溪、水溪4条；沅水以北的河流自北向南流入沅水，主要河流有白洋河、溪、延溪、仙人溪、大溪、小溪等6条。另有38条较小的河流单独汇入沅水。有大、中、小型水库320座，其中大型2座，中型8座，小（一）型63座，小（二）型247座。共有集雨面积1560平方公里，县内水量充足，能充分供应人畜饮水和农田灌溉。

桃源鸡地理标志保护区域属亚热带季风气候区，气候温暖湿润，四季分明，年平均气温16.8℃，大于或等于15℃日数的积温是4501℃，平均无霜期为275天；一般年份最高气温为38.7℃，一般年份最低气温为-3.0℃；年平均降水量为1463毫米；年平均湿度为82%；年平均日照市时数为1410小时；平均风速1.5米/秒，主要风向东春多为偏北风，夏秋多为偏南风。

《桃源县志》第三卷《畜牧水产志》中对桃源鸡有如下记载：“桃源鸡作为良种曾在1960年法国巴黎世界博览会上展出”。

1958年，中国动物学会、中国植物学会合编的《生物学通报》中就桃源鸡的形成与独特之处也作了较为详细的介绍，并称之为：“是由桃源县农民长期间培育成的我国七大著名鸡种之一”。

1965年，中国科学院和国家农业部、中国农垦集团部确定桃源鸡为国家出口良种家禽。

1970年，桃源鸡在北京中国农业展览馆中参展。

1980年，出版的全国高等农业院校试用教材中，桃源鸡作为中国地方良种鸡被编入《家禽学》。

1984年，桃源鸡正式编入湖南省畜禽品种志。

2011年，桃源鸡编入中国畜禽遗传资源志（家禽志）。

2001年，《农民日报》将桃源鸡列为中原地区优良土鸡，并排列第三位。

2008年8月，桃源鸡保种场被湖南省确认为省级“桃源鸡原种场”。

2014年11月18日，原中华人民共和国农业部正式批准对“桃源鸡”实施农产品地理标志登记保护。

桃源鸡的地理标志保护的区域范围为桃源县所辖漳江镇、陬市镇、盘塘镇、热石镇、黄石镇、漆河镇、理公港镇、观音寺镇、龙潭镇、三阳港镇、剪市镇、茶俺铺镇、西安镇、沙坪镇、桃花源镇、架桥镇、马中岭镇、凌津滩镇、青林回族维吾尔族乡、车湖垸乡、枫树乡、木塘垸乡、双溪口镇、九溪乡、黄甲铺乡、钟家铺乡、牛车河乡、佘家坪乡、太平桥乡乡、浯溪河乡、深水港乡、泥窝潭乡、兴隆街乡、太平铺乡、牯牛山乡、杨溪桥乡、寺坪乡、郑家驿镇、芦花潭乡等40个乡镇。地理坐标为东经110°51′47″—111°36′41″，北纬28°24′24″—29°24′08″。

（一）产地选择与特殊内容规定

1、鸡场选择：按照《桃源县畜禽养殖管理暂行办法》的规定，鸡场选择必须符合养殖规划，即在适度养殖区内。鸡场周围3千米内无大型化工厂、矿厂等污染源。鸡场距离交通干线公路、其他畜禽场、村镇和居民点至少1千米以上。鸡场禁止建在生活饮用水源、风景名胜区、自然保护区的核心区及缓冲区以及法规规定需特殊保护的其他区域内。放养区应选在地势高燥、采光充足、排水良好的草坡、竹林、果园或其它经济林地、荒山等。

2、鸡舍要求：鸡舍应具备良好的排水、保温、通风换气、防蚊虫鼠及鸟兽设施和相应的清洗消毒设施和设备。雏鸡舍和中鸡舍根据饲养数量确定建设面积，雏鸡按日龄和饲养方式饲养20—40只/平方米，要求保温、通风，便于消毒，用砖混结构墙体、水泥地面。放养场地鸡棚选用钢管、树干、竹竿等做支架，低碳钢丝固定，瓦面棚顶。棚顶可加盖植物秸秆编成的草垫，以利于棚舍夏季防暑冬季保温。在鸡棚外避阳处按放养数量每200只设置1个饮水器和10米长的饲料槽。

3、饲养方式：雏鸡实行笼养、地面垫料饲养或网上平养30天，中鸡网上或地面平养60天，放养鸡在山林、竹林、果园等经济林地放养至150日龄以上。

4、环境条件：所有设备应具备无公害的卫生条件。鸡舍内环境卫生应符合NY/T388标准的要求。严格执行养殖区和生活区相隔离的原则，生活区位于养殖区的上风向，养殖区域应位于污水、粪便和病、死鸡处理区域的上风向。同时，养殖区内实现污道与净道分开。水质应符合NY5027的要求。

5、养殖规模在30只左右的散养农户可按照当地传统的散养习惯和长期摸索总结的养殖技术生产。

（二）品种选择与特定要求

桃源鸡体型高大，商品鸡体重2千克—3千克,体质结实，羽毛蓬松，胸较宽，背稍长。公鸡头颈高昂，尾羽上翘，勇猛好斗；母鸡性温和；桃源鸡眼大有神，稍凹陷；喙坚实呈黑褐色；大多单冠直立，冠齿5—8个；公鸡体羽金黄色，尾羽呈黑色，母鸡体羽以黄麻色为主；肤色以白为主，极少数呈黑灰色；胫较长，黑而透明。

（三）关键生产技术

1、孵化：选择好种蛋，消毒，适时控制好温度（38—36.8℃）、湿度（40—70%）。

2、育雏：育雏舍清洁、消毒、通风，保持合适温度（35—28℃），24小时内接种马立克氏病疫苗，出壳后24—36小时之间，给小鸡开饮开食，先开饮，后开食，按日龄饲喂不同全价饲料，调整饲养密度。

3、青年鸡：定时定点投喂，增加饮水，适度放养。

4、成年鸡：定时定点投喂，野外放牧自由觅食。

5、防疫：按规程做好免疫，加强环境、鸡舍、用具消毒，对污染物进行无害化处理。

（四）生产过程管理，包括投入品方面的特殊使用规定

1、投入品要求。用药用料要符合相关规定。不使用违禁兽药及添加剂。禁喂腐败、霉变的饲料。

2、消毒防疫。鸡场门口设消毒池和消毒间，所有进场人员要脚踏消毒液、经紫外线杀菌并更衣换鞋。舍内要求每周至少消毒1次，放养地面和鸡棚每7—15天消毒一次，周边地区有疫情时每1—3天消毒1次。化学消毒剂选择符合《中华人民共和国兽药典》规定的高效、低毒和低残留消毒剂，剂量按说明使用，且必须符合NY5035的规定；灭虫、灭鼠的药物应选择符合农药管理条例规定的菊类杀虫剂和抗凝血药类杀鼠剂。严格按规定程序免疫。

3、饲养制度。采取全进全出的饲养制度，同一养鸡场不得同时饲养其他畜禽。鸡舍清理完毕到进鸡前至少空舍或空棚2周，防止野鸟和鼠类进入鸡舍。放养场地需隔成2—3个区域，每批次鸡群在不同区域进行轮牧。

（五）桃源鸡产品、收获及屠宰规定

桃源鸡的产品规定包括五个方面：种母鸡：年龄在160日龄以上，体重在2千克以上，有5—6个冠齿，冠头红而高，两个耻骨之间可以容纳2个手指，肛门和腹部比较柔软充实，性成熟、发育好；种公鸡：年龄要求在150日龄以上，体重达到2.5千克以上，个体健壮，鸡冠花厚大，肉垂和耳叶鲜红，雄性特征明显，身体结构匀称，体质结实灵活，无生殖器官疾病；种蛋：选择无裂纹，无异味，蛋壳光滑无污染、厚薄一致的鸡蛋作为种蛋；雏鸡：选择健康、活泼，无疾病，无损伤，被毛光泽，品种纯正的雏鸡；商品鸡：体重≥2千克。

桃源鸡主要以活禽方式销售。屠宰加工企业必须符合《肉类加工厂卫生规范》《畜类屠宰加工通用技术条件》和《肉类加工工业水污染物排放标准》《鲜家禽肉生产企业卫生规范》。

（六）生产记录要求

建立生产记录档案，包括生产记录（进雏日期、进雏数量、雏鸡来源、温湿度传感器、死亡数、死亡原因、喂料量）；免疫记录；消毒记录；用药记录；销售记录；病死或淘汰鸡尸体的无害化处理记录等。记录应保存两年以上。

符合无公害鸡肉标准的要求。桃源鸡在放养正常情况下禁止使用任何药物。控制兽类进入鸡舍，不得在鸡群容易接触的地方投放鼠药等，不让鼠药污染饲料和饮水，残余鼠药应做无害化处理。病死鸡要用密闭容器包装运送到指定地点，消毒后就近深埋或入无害化处理池销毁，不得随意抛弃。桃源鸡出售前要做产地检疫，按GB16549标准进行。检疫合格桃源鸡才能上市，不合格鸡按GB16548处理。

桃源鸡活禽用脚环标记，脚环上加挂“桃源鸡”统一字样标识。宰后先用真空塑封包装冷藏或冷冻，每袋一只，再用专用纸盒进行包装，每只纸箱内装2只，包装上注明产品批号并加注“桃源鸡”字样。

该规定地域范围内的桃源鸡农产品生产经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向桃源县畜牧兽医水产技术推广站提出申请，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用桃源鸡产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注

桃源鸡体型高大，体质结实，羽毛蓬松，体躯稍长、呈长方形。公鸡姿态雄伟，性勇猛好斗，头颈高昂，尾羽上翘，侧视呈"U"字形。母鸡体稍高，性温驯，活泼好动，背较长而平直，后躯深圆，近似方形。

公鸡头部大小适中，母鸡头部清秀。单冠，冠齿为7－8个，公鸡冠直立，母鸡冠倒向一侧。耳叶、肉垂鲜红，较发达。眼大微凹陷，虹彩呈金黄色。颈稍长，胸廓发育良好。尾羽长出较迟，未长齐时尾部呈半圆佛手状，长齐后尾羽上翘。公鸡镰羽发达，向上展开。母鸡腹部丰满。腿高，胫长而粗。

公鸡体羽呈金黄色或红色，主翼羽和尾羽呈黑色，梳羽金黄色或间有黑斑。母鸡羽色有黄色和麻色两个类型，黄羽型的背羽呈黄色，颈羽呈麻黄色；麻羽型体羽麻色。黄、麻两型的主翼羽和尾羽均呈黑色，腹羽均呈黄色。喙、胫呈青灰色，皮肤白色。

雏鸡长羽速度迟缓，出壳后绒羽较稀。主、副翼羽一般要3周龄才能全部长出，成年羽的生长也很慢，所以在育成阶段中常表现为光背、裸腹、秃尾和胸部袒露。

据品味鉴定结果认为，桃源鸡肉质细嫩，肉味鲜美。

桃源鸡的开产日龄平均为195d。产蛋量较低，据观察统计，500日龄的平均产蛋量为86.18±48.57个。平均蛋重为53.39g。蛋壳浅褐色。蛋形指数为1.32。

公母配种比例一般为1：10--12，种蛋受精卵率为83.83%，受精蛋孵化率为83.81%。鸡就巢性一般，每年约1--2次，约经15d左右醒复产。在放牧饲养条件下，4周龄育雏率为75.66%，育成期（5--32周龄）成活率为95.80%，产蛋期（33--72周龄）存活率为94.39%。

桃源鸡具有个体大、肉质好等有利性状，但尚存在早期生长速度慢、长羽迟、饲料利用率较低、繁殖力不高等缺点。应加强对该鸡种的该品种选育，加速早期生长发育及、羽毛着生，提高鸡群品质，朝着肉鸡商品化方向发展。

2020年5月29日，桃源鸡入选国家畜禽遗传资源品种名录。