米羹是一道以大米等为主材制作而成的美食，主要功效是营养丰富，乐于消化，含有维生素，粗纤维，等多种营养成分，流行于淳安县、衢州市、金华市等浙江省西部、江西南丰(多为淳安千岛湖水库移民集中区域)地区，制作工艺为主。

据说有一年狮城干旱成灾，四处闹饥荒，百姓无米下锅。一位秀才想出一个办法，将每家每户米缸底剩下的米统一收集起来，混着水，用石磨磨成米浆，有的百姓家中还有点干菜，舍不得扔掉，于是加上干菜，加水一锅煮熟，做了个“大杂烩”。等煮熟了，打开锅子，顿时阵阵香味扑鼻。秀才用勺子舀了一瓢，偿了一口，不禁啧啧称赞：“好味道！”大家于是都争着你一勺，我一瓢地吃起这个“大杂烩”。

直到现在，淳安县还保留着这样的传统风俗，无论谁家做了米羹都会挨家挨户邀请过去，让他们自带碗筷来品尝一番。过年过节的时候，更是家家户户做上米羹，并以米羹待客。

千岛湖水库周围，尤其是八大源里的人，制做的米羹味道各式各样，极具特点。威坪方向的米羹口感，基本保持着辣味浓、羹咸，这跟他们耿直的性格有关；临岐源里制作的米羹，平淡无味而料少，这跟他们谨慎处事，有点逍遥生活有关；而遂安片烧制的米羹，口感众多，褒贬不一。

随着人们生活水平的提高，制作米羹的佐料已经更为丰富，米羹的味道也是千家百味，但米羹的制作方法却始终没有改变。

第一步：浸。拿米和红色辣椒，加茴香、橘皮、大蒜和生姜等一起放到清水里浸泡，时间为三小时以上。

第二步：磨。将浸泡过米及其他配料加水用石磨磨成米浆。也可以磨浆机或豆浆机磨成米浆。

第三步：煮。先加大半锅水，加热，再把米浆倒进锅中,.然后加四季豆干、蕨菜干、白豆腐和猪肠(可先炒过)等一起煮，要不时搅拌，防止粘锅，若米羹太厚，可加开水，煮到九成熟时，加盐、味精等调料。

经过这浸、磨、煮这三步，一锅地道的汾口米羹就做成了。

1.米羹里混合油多种食材，因此富含蛋白质，维生素，钾等多种营养成本。

2.米羹是稠糊状，对于胃口不好的人和老人小孩来说，便于食用，利于消化。

3.米羹是流传下来的传统美食，是闹饥荒年代的救命粮食。不忘本，不忘省。富而不忘穷，乐而不忘悲。生而不饥，若保暖淫欲，贪图享受，终成蛀虫。

现在市场上的米羹粉，是由米和红色辣椒，加茴香、橘皮水磨加工而成的粉末状物质。