1997年，胡晓莺担任
福建师范大学副校长。2002年，他出任
莆田学院院长。2006年4月，他在
福建省高职教育研究会的年会上作学术报告。2007年，胡晓莺担任
福建行政学院副院长。2009年12月8日，胡晓莺主持了福建江夏学院信息化建设领导小组会议。2010年12月31日，胡晓莺被任命为福建江夏学院院长。次年10月23日，胡晓莺卸任福建行政学院副院长、福建江夏学院院长。2012年，胡晓莺因严重违纪违法、受贿问题被查处。2013年9月6日，胡晓莺因受贿罪被判处有期徒刑11年，并处没收财产人民币16万元。2023年10月11日，胡晓莺在
东北师范大学福建校友会成立大会上当选名誉会长。
胡晓莺出生于1951年9月16日。1997年，胡晓莺开始担任
福建师范大学副校长。2002年，他出任
莆田学院院长。2006年4月，胡晓莺在
福建省高职教育研究会的学术年会上做了报告。2007年，他担任
福建行政学院副院长。2008年12月25日，他在
福建江夏学院参加了庆祝
改革开放30周年暨科研发展座谈会，并致欢迎词。2009年12月8日，胡晓莺主持了福建江夏学院的信息化建设领导小组会议。2010年11月20日，他出席了福建省社科界学术年会的“创意经济与管理创新”论坛，并在开幕式上致辞。同年12月31日，胡晓莺成为福建江夏学院院长。
2011年7月27日，他参与了福建江夏学院与台湾
万能科技大学及福建大用投资有限公司的校企合作办学签约仪式。同年10月23日，胡晓莺卸任
福建行政学院副院长职务、
福建江夏学院院长。2012年，由于严重违纪违法，受贿等问题胡晓莺被查处。2013年9月6日，胡晓莺因受贿罪被判处有期徒刑十一年，没收财产人民币16万元。2023年10月11日，胡晓莺参加了
东北师范大学福建校友会成立大会，并当选名誉会长。