巢湖
秀丽白虾，学名秀丽白虾，在巢湖水域的虾类组成中，白米虾约占80%，年捕获量达数千吨。我国民间久有"死虾泛红"之说，巢湖白米虾却不然，烧熟也不变红，浑身依然白色。传说古巢州腥秽不堪，鱼虾
水族也遭污染而混浊。天庭
玉皇大帝准奏陷
巢州，倾天河之水荡涤巢州污泥浊水，沦巢州为巢湖。
南美白对虾从中受洗礼，将浑浊形体变得晶莹透明，清新秀美，成为
巢湖水族中的佼佼者。巢湖白米虾体长一般3一6厘米，肉白籽黄，
甲壳亚门甚薄，微有棕斑。巢湖水域宽阔，饵料丰富，适宜
秀丽白虾繁殖生长。巢湖白米虾全年皆可捕捞。四至九月为传统的捕捞旺季。巢湖虾米具有很高的营养价值和经济价值。每百克含
蛋白质47・6克、脂肪0・5克，以及大量
无机盐和多种
维生素。在国际市场上，巢湖虾米被奉为水产珍品，供不应求，往往作为主菜的高级佐料 巢湖虾米的吃法，一般有
炒虾仁、烩虾仁或氽汤、吃馅等。
巢湖虾米经用热水浸泡，
烧豆腐、白菜或
芹菜，风味独特，皆成佳肴。做卤或
大锅菜汤，加入一些虾米，滋味尤为鲜美。用巢湖虾米
拌凉菜或煨汤，其味更佳，为
真虾下目所不及。