烧豆腐是一种具有悠久历史的特色传统名吃，起源于
山西省晋城
高平市谷口一带，已有2000多年的历史。烧豆腐的特点是皮黄肉嫩、松软劲道、辛辣味香，别具风味，深受广大人民喜爱。制作方法是将豆腐切成厚3厘米、长6厘米的长方形块，
旺火烤至淡黄色，然后加入
玉米面和油炒香备用。食用时，将豆腐煮熟，蘸上由姜、蒜捣成泥、
豆腐渣、炒玉米面和盐制成的蘸头，趁热吃味道最佳。据传，公元前260年，
长平之战中，
赵括被
白起击败，40万赵军降卒被坑杀。白起的残暴激起了后世的愤怒，烧豆腐被比作白起的肉，人们火烧水煮地食用以泄心中之愤。
烧豆腐是山西高平的一种特有传统食品，至今已有两千多年的历史。据说长平地区的谷口村(也叫杀谷)，有一种
烘焙的豆腐，叫做“
白起肉”。皆因白起心地过于残忍，长平之战更是惨绝人寰。击败了纸上谈兵的赵括后，四十万赵军悉数向
秦军投降，一日之内，白起竟坑杀四十万人。白起戎马一生，其指挥的大规模战役共十一起，无一败绩。六国闻
白起之名而胆寒，白起被冠以“杀人魔王”的称呼，最终被
秦昭襄王赐死。当地百姓世代憎恨白起，为了祭奠被饿降遭坑杀的
不死生物，就用菽饭作供菜，把豆腐当成肉，用炉火烧烤，用
豆腐渣和蒜泥生姜调和成“蘸头”，表示把白起的脑浆捣成泥，与豆腐一起食用，曰“
白起肉”。可见其仇之深、其恨之切。后来这白起肉就逐渐流传开来，成为烧豆腐。
长平之战遗址的高平烧豆腐最为著名。
“烧豆腐”虽非
上党区小吃名点，但历史悠久，来历不凡，还有一个令人难忘的惨景和故事。公元前262年秦昭襄王，派大将王乾师伐韩，侵占
上党区，上党守臣
冯亭于吏民议曰：“秦据野王，则上党非韩矣。与其降秦，不如降赵……”三日后，冯亭派使者带书至
赵国。赵王阅书：“秦攻韩急，上党将入秦矣！其吏民不愿附秦，而愿附赵……”赵王看后骂秦霸道无理，立刻选派大将
廉颇率兵20万来援
上党郡，行至
长平之战遗址（高平）境地，遇见冯亭，方知上党已失。两军统归廉颇指挥，就在长平金门山下，列营筑垒。廉颇根据
秦军实力，采取坚守不战、伺机出击的战略。秦兵无奈，便使离间计，派人到赵国的
邯郸市散步流言蜚语。说廉颇老了，屡战屡败，不敢出战。秦兵最怕
少将赵括，文武双全，勇过其父，若使为将，诚不可当！“赵王听了谣言”，不假思索，免去廉颇之职，即命赵括为
上将，赐黄金彩帛，派劲军20万进驻长平。秦王获悉，知赵王中计，便秘密改派
白起为统帅，王乾为副帅，动员全国人马，尽发民家壮丁，凡年15以上，皆令从军，进攻赵括。赵括采取突破战术向
秦军进攻。白起一面退却，一面派人切断赵括的退路和运粮道，使赵军陷入绝境。既无粮草，又失去联系，勉强支持了46天，光靠杀战马充饥，而后士卒便相互残杀，煮食战友尸体。
赵括只好兵分四路突围，结果寡不敌众，赵括被乱箭射死，
冯亭自刎而亡，残部40万人投降
秦国。白起令40万饿俘进入谷口，预先埋伏在山上的秦军一起动手，抛土石，亮白刃，杀声喊声冲云霄，40万赵军一夜俱尽，尸骨遍地，血流成河。战三年的长平战役就此结束。幸存的240人分散四处栖身，隐姓埋名。日后，他们将栖身之地分别叫
三军、围城、箭头、王降、弃甲院、杀谷、哭头
谷口村等村名（现在的村民可能就是240人的后裔）。为了祭奠遇难者，不使后人忘记“
白起坑赵”这一罪行和血债，他们用金门山下杨谷流涧的清水（此水清凉甘甜）制成“烧豆腐”吃，意在吃白起的脑子（豆腐）和白起的骨头渣（
豆腐渣）。这就是烧豆腐的来历。
“烧豆腐”是以豆腐为主要原料，配以姜、蒜、豆腐渣和
玉米面。其制法是先把豆腐打成一寸厚的大块，放在铁渣上烧烤至两面微黄，再切成二寸见方的块煮之后，蘸上蒜泥、
姜汁、
小磨香油、豆腐渣配制而成的调味汁吃。具有细腻洁白，凝固坚硬，素淡辛香，清气爽口的特点。此品种问世之后凡来
高平市者，无论官员大小、职位高低、阶层商贾、富贵贫贱都要尝尝这种稀罕的食品。
中国抗日战争时期，朱德总司令、彭德怀副司令员率
八路军途径
高平时，当地群众家家户户都制作烧豆腐慰问子弟兵。1981年胡耀邦到高平县视察工作，还特地品尝了这一地方特色的风味小吃。
烧豆腐是
昆明市夜市中的著名风味小吃。入夜，昆明街头巷尾炉火映照，香味四溢，自成民俗一景。烧豆腐每块约二十克重，是采用优质黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、煮浆、滤浆、成型、滤水、发酵等十余道工序制成。其中发酵工艺是关键，发酵时间短了豆腐发硬且有酸苦味，过长则腐败变质。
建水县位于云南省红河州，是一座历史文化旅游名城，到这的游客都被它的历史文化和优美的环境吸引，这其中就包含了建水悠久的饮食文化，外地游客总免不了要品尝建水特有的临安烧豆腐，那别具一格的味道，绕颊的余香，总是让人意犹未尽，回味无穷。建水县旧称
临安区府，临安城豆腐的历史极其悠久，早在清代中后期就享有盛名，所以临安豆腐的名称一直沿用至今，临安城中要数城西邹氏（邹崇元）烧豆腐味道最佳，相传周邹氏豆腐于光绪九年（公元1883年）开始制作，其选料认真，加工精细，专用大而圆的白皮黄豆，西门大板井的甜水．做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑，做好后用小块纱布包好，压上特别的
实木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐放上一点盐，用
太阳曝晒数日，隔日翻动一次，待水分除去六、七成，呈灰白色，即可烧烤了。烧时用火盆装上点燃的木炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上切不可涂抹
小磨香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，即可蘸以配好的甜咸
酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。如今，
临安区的烧豆腐早已名声大振，遍及
云南省城乡，建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊，人来人往，成为古城中的一道亮丽风景线，也是吸引游客的一大亮点。
3、烧热砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、
玉米笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打咸汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。
所谓“烧”，是先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后，加调味料和汤或水，煮沸后，盖上锅盖，改用中火或慢火煮至汁液浓稠，再改用强火打献汁（埋芡）。由于材料的颜色有别，所以有“红烧”和“
白烧”两种。
1、烧制：将栗炭放入火盆烧燃，架上铁条网架，架热后抹上菜油，摆上豆腐，边烘边翻动（有的在翻动时一面在豆腐上抹点
鸭油，因豆腐受热油易浸，食时更为香糯），待烤制呈金黄色即成。
2、食法：甜、咸
酱油，卤腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子（即将干辣辣子在炭火上烤香糊，然后搓细），兑成汁。一种吃法是，取方块豆腐边蘸调味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃
花椒盐与
辣子面。调味料可按各人的爱好兑制，吃多吃少，由客人自定，一般是以10块正方豆腐为起点。