蟹黄虾盅是
巢湖之滨厨师用“虾兵蟹将”(
秀丽白虾，
中华绒螯蟹)创制的佳肴，流传至今，成为巢湖名馔。菜品系洁白晶莹的盅形
虾仁上托着黑色蟹腿和桔色
蟹黄。色美、质嫩、蟹黄香浓膏肥，味乃鲜中之珍。以姜末、醋佐食味更鲜。
调料：姜15克 淀粉(玉米)15克 香醋50克 黄酒20克
猪油（炼制）10克
鸡油10克 盐3克
1. 虾仁洗净，选10 个大的另用；
3. 每只蟹腿肉一切两段；
4. 菠菜择洗干净，切成与蟹腿肉同样大的20 片；
5. 将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥，放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀，再加入鸡蛋清25克半搅打上劲，最后加干淀粉搅匀；
6. 将10 个大虾仁放在小碗里，加鸡蛋清15克、盐少许、干淀粉适量浆拌好；
7. 取酒杯10只，每个杯内薄薄的抹一层
猪油，先放进一段蟹腿肉，蟹腿肉两边一边放份蟹黄，另一边放一片菠菜叶，然后盖上一份虾泥，抹平杯口放在大盘里，全部做完后上笼用旺火蒸5 分钟，取下制成虾盅；
9. 将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好，再把10 个大虾仁均匀地摆在盘边做陪衬；
10. 同时将锅置中火上，放入鸡汤20毫升，加盐少许烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟
鸡油，起锅倒在虾盅上即成；
11. 与姜末、香醋一起上桌食用。
此菜须选用安徽巢湖特产的
秀丽白虾，其虾味美、鲜嫩、色白，熟后不红，特别适用于制成菜色白的泥。加工时先挑沙线，放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水，换清水再搅拌半分钟洗净，捞出沥干水待用。
1. 金秋季节，吃蟹赏菊，乃人间
乐事。
巢湖之滨厨师用“虾兵蟹将”（白米虾，
中华绒螯蟹），创造蟹黄虾盅，赏菊宴会，必备此佳肴，流传至今，成为巢湖名撰；
2. 此品系洁白晶莹的盅形
虾仁上，托着黑色蟹腿和桔色
蟹黄，色美质嫩，蟹黄香浓，可谓鲜中之珍，以姜未、香醋佐食，鲜味更鲜。
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很...
蟹肉：蟹肉含有丰富的
蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，...
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防
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