牛肉羹(福建泉州地区的风味小吃)

牛肉羹

福建泉州地区的风味小吃

牛肉羹起源于福建泉州，是泉州市的一道传统特色美食，属于闽菜系。常见的有泉州牛肉羹，石狮牛肉羹及西湖牛肉羹。牛肉羹做法简单，可在家自创别具一格的新式牛肉羹。

制作方法

制作方法一

步骤

制作方法二

暖胃益气牛肉羹

材料：糯米180克，7杯(约1.4千克)水，50克牛肉，10g香菇，葱花、酱油、蒜泥、黑胡椒、芝麻油、盐。

制作方法：糯米事先泡2小时左右，好备用。牛肉去筋切碎，香菇泡好切丝，各用一半调料腌制。

汤锅加热，在锅内部抹上芝麻油，把糯米、切好的牛肉粒和香菇丝用中火翻炒2分钟。

加入清水，大火煮5分钟。减至中火后，加盖继续慢煮10分钟，并不时搅拌，直至汤黏稠。

健康提示：

建议：

买回来的牛肉切成小块，倒入半锅清水，浸泡1-2个小时。当牛肉里面的血充分渗出之后再处理。

制作方法三

番茄牛肉羹

材料

番茄50g，牛肉馅50g，南方豆腐50克，葱花、姜末、精盐、植物油、淀粉适量

烹制

1、在预热的炒锅中放入植物油，油热后放入葱花、姜末等炝锅，最后加入适量水;

2、牛肉馅焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入锅中，文火炖;

3、牛肉馅烂后，番茄切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精盐调味即可。

制作方法四

材料

牛肉200克，鸡蛋三个（只取蛋清），碳酸氢钠半匙，嫩豆腐50克。

调料

黑胡椒粉半匙，热高汤五杯，香菜少许；水一大匙，精盐两匙，味精半匙，湿淀粉一大匙。

步骤

①牛肉洗净后切碎粒或绞成肉糜，加小苏打粉拌15分钟。

②高汤入器皿，高火4分钟至沸，倒入调料勾芡。

③将蛋清打散加入芡汁中，边倒边拌成细蛋花。

④将拌好的牛肉糜，南方豆腐均匀地倒入器皿中。

⑤高火3分30秒后调入黑胡椒粉，撒上香菜即可。

制作方法五

制作方法六

食材用料

1.把牛肉洗净剁成肉糜。

2.把牛肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉和适量水淀粉。

3.再放入一勺食用油拌匀后腌制20分钟。

4.取蛋清备用，香菇切丁、硬皮葱切葱花、香菜切成末。（香菜叶切丝）

5.锅中放适量油，倒入牛肉末翻炒发白断生。

6.放入小葱炒出香味。

7.添入一大碗清水，加入香菇丁煮至沸腾状态。

8.淋入鸡蛋清用筷子搅散。

9.倒入适量水淀粉改小火煮至粘稠，再调入适量盐和胡椒粉搅拌均匀。

10.滴入少许小磨香油，撒香菜即可出锅。

参考资料

西湖牛肉羹的做法_菜谱._香哈网.2021-12-10

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