李锋，男，山东农业大学食品科学与工程学院副教授，硕士生导师，食品科学博士，生物学博士后，山东省食品科学技术学会理事，中国营养学会会员，山东农业大学“1512工程”第三层次人员。先后主持国家自然科学基金“生姜中II相酶诱导子的发现及其对Nrf2/ARE通路的诱导机理研究”、国家博士后科学基金一等资助面上项目“Nrf2/ARE通路介导姜辣素诱导II相酶的作用机理研究”等项目，参与国家自然科学基金面上项目“槲皮素与儿茶素协同保护细胞抗氧化应激的信号通路及分子机制”、十二五农村领域国家科技支撑计划“神经细胞功能调节食品成分的制备关键技术、活性评价及应用”、山东省高等学校科技计划项目“中式培根中生物胺累积机理及生物控制研究”等项目9项，获莱芜市科技进步三等奖1项，先后在Food Chem., Food Res. Intl., J. Food Sci. Technol., Mutat. Res. Genet. Toxicol. Environ.，食品科学、食品与发酵工业等杂志发表论文20余篇，其中第一作者SCI收录9篇，申请专利3项。

研究领域是食品营养化学、农产品加工与质量控制。

食品功能因子的分离及生物活性、植物化学物质的分子作用机制、农产品加工及品质控制。 

《食品化学》、《食品化学与分析实验》和《食品营养与健康》 

先后主持国家自然科学基金、国家博士后科学基金一等资助等课题，参与国家自然科学基金、十二五国家科技支撑计划、山东省自然科学基金、山东省科技发展计划等多8项课题，获莱芜市科技进步三等奖一项，先后在Food Chem., Food Res. Intl.,J. Food Sci. Technol., Mutat. Res. Genet. Toxicol. Environ.，食品与发酵工业等杂志发表论文20余篇，其中第一作者SCI论文9篇，副主编参编教材1部，申请专利3项。