【珍珠豆腐】菜肴特点：形似珍珠，洁白无暇，口感软糯鲜香；此肴为川菜烹大师刘冲创意代表菜品，《四川烹饪》杂志1998年第2期收录发表。

【菜名】珍珠豆腐

【所属菜系】闽菜

【原料】

豆腐（１大块）、光母鸡（１只）、鳐柱（４５克）、盐（３克）

【制作过程】

一、将豆腐去外皮，用预先做好的固定模子扣成形如珍珠的圆粒（或先切成薄片，再切成细丁），然后放在清水里泡去豆腐味。二、将母鸡、干贝放在锅内，加水炖出汤汁一大碗，取去鸡和干贝不要。再在汤汁内加盐烧滚，盛入汤碗里。三、将豆腐放入另一清汤或开水锅里煮沸，一见豆腐粒浮起，立即捞出，放入鸡汤碗里即好.