畜产食品工艺学
畜产食品工艺学
《畜产食品工艺学》是一本由蒋爱民和南庆贤合著的图书，于2000年由中国农业出版社出版。该书主要介绍了畜产食品的生产工艺，包括肉类、乳制品、蛋制品等方面的加工技术和质量控制方法。
内容提要
第二版前言
第一版前言
绪论
第一篇 肉与肉制品
第一章 肉用畜禽的种类及品种
第二章 肉的组成及特性
第三章 畜禽的屠宰及分割
第四章 肉的低温贮藏与保鲜
第五章 腌腊肉制品
第六章 西式火腿和灌肠
第七章 发酵肉制品
第八章 酱卤制品及肉类罐藏制品
第九章 干肉制品
第二篇 乳与乳制品
第十章 乳畜品种
第十一章 乳的成分及性质
第十二章 鲜乳的标准、检验及...... 更多
图书目录
第二版前言
第一版前言
绪论
第一篇 肉与肉制品
第一章 肉用畜禽的种类及品种
第二章 肉的组成及特性
第三章 畜禽的屠宰及分割
第四章 肉的低温贮藏与保鲜
第五章 腌腊肉制品
第六章 西式火腿和灌肠
第七章 发酵肉制品
第八章 酱卤制品及肉类罐藏制品
第九章 干肉制品
第二篇 乳与乳制品
第十章 乳畜品种
第十一章 乳的成分及性质
第十二章 鲜乳的标准、检验及...... 更多
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