香雪酒为
绍兴市传统名酒。香雪酒是以
米酒药为原料，经搭窝工艺酿成酒酿，先加麦曲进行糖化，再投入40％—50％大米白酒抑制
酒精发酵而制成的甜型
绍兴酒。传统绍兴香酒采用糯米、白药和陈年糟烧酿制而成，因麦曲加得较少，其酒糟白如雪，加之香气浓郁，定名为“
香雪制药”。
由于香雪酒糖分高，
乙醇含量高，不会污染
杂菌，安排在夏季生产；由于经过陈酿，并无白酒辛辣味；由于使用糯米、
小曲酒、麦曲按绍兴酒发酵工艺进行，保持了绍兴酒特有的浓郁芳香风味，与其他
甜型酒有些不同，是国内外消费者所欢迎的品种。
由于加用糟烧而味特香浓，采用白色酒药而
米酒洁白如雪，故称香雪酒。香雪酒从前只用于盖在刚灌坛的
元红酒上，以增加香气和风味，故又称“
盖面”。为
绍兴酒高档品种之一。
香雪酒是以糟烧白酒替代水，采用淋饭法酿制的一种双酿酒。酒精度20度以上，糖度在15度以上，
总酸0.55%以下。
酒液呈淡黄色，清澈透亮，芳香幽雅，味醇浓甜。既具白酒浓香，又有
黄米酒醇厚甘甜之特色。
1980年、1986年连续荣获省优产品证书，1987年
中原地区首届
唐宋绍兴酒节获金质奖。香雪酒深受东南亚国家人民的喜爱。