酱羊肉是一道特色家常菜，原材料为羊肉、
白萝卜、小
大枣、干黄酱等，口味咸香，色泽酱黄，肉香扑鼻，瘦不塞牙，肥而不腻。
羊肉2500克，白萝卜500克，小红枣25克，干黄酱250克，食盐75克，大料面20克，
料酒50克，
肉桂，丁香5克，
砂仁5克。
1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水，放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，
旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。
2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小
大枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，
面条始终保持微沸，即水温在90-95℃之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用。
调料：姜末250克、姜块1000克、
蒜苗末250克、辣椒末200克、白砂糖500克、胡椒粉15克、
红曲米10克、
茴香（用纱布包好）15克、
料酒1500克、上等
酱油2000克、盐250克。
3、再将羊肉放入大锅里，加入姜块、
大枣、料酒、酱油、
白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香，倒入汤汁，用
铲刀搅拌几下，使其着色，调味均匀。随后将锅面上的肉铺平，盖上羊网油，然后放上竹子，用钵头盛水压实，加锅盖密封。甲旺火煮熟后，利用微火焖2小时，启盖后撇去
面条浮沫，拣去红枣、姜块和
茴香。食用前，逐层取肉，拆去羊肉的小骨装盘，浇上原汤汁，并按食者所好，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。