囊坑肉，来源于新疆的喀什，是用烤馕以后剩下的余碳，来烤制的，类似与烤羊肉，但和烤羊肉比又是另一翻风味。不但肉块大，子也长（约胳膊那么长），烤具是烤馕用的馕坑，肉上面裹以蛋清、佐料，烤出来颜色金黄，香气四溢。

新疆的冬季，是冰与火的缠绵和两极临界点上的诱惑，尤其是在美食上。不论行走在乌鲁木齐市的街头，寒冷是否已将眼睫毛冻结在一起，你都可以在飘雪、冰晶和屋檐的冻雨的伴随下，于天寒地冻中享受最火热的美食，它们和户外的冷气交织着、在户外零度以下的温度中沸腾着，更在冰雪季节里，燃烧着永远都不会被冻结的火焰光辉，并用滚烫的语言表达着在冬季里才有的别样魅力。

冬天用它的豪迈气魄指挥着寒享受囊坑的炙热，寒冷挥军直下，我们却可以用窑炉烤出焦香的芝麻馕、羊肉烤包子、馕坑烤肉，美味在不知不觉中融化了火炉周围的冰雪，在与冰的对抗和纠缠中，慢慢地释放自己的热量，提升周围的温度。

寒冷的冬天若是吃上几串热气腾腾的馕坑烤肉，更是一种美妙的享受。馕坑烤肉是新疆比较独特的美食，其做法与烤馕很相似。首先要挑选肥嫩的新鲜羊肉，然后切成10平方厘米左右的肉块备用。用鸡蛋、姜黄、孜然芹、胡椒、面粉等混合在一起搅拌成糊状，在羊肉块上均匀地涂抹，最后将其贴在烤热的馕坑内壁，烤好后的肉呈焦黄色，油亮生辉，香气扑鼻，鲜嫩可口。