红烧大虾是
山东省胶东半岛风味名菜，属于鲁菜系。制作材料有
大对虾、
白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，
虾仁鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。
红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。
老抽自是不能放的。要的是
红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。
大对虾四对（约重1000克），白糖75克，鸡汤150克，醋、
酱油各5克，精盐0．5克，味精1克，
绍酒15克，葱2克，姜1．5克，熟猪油500克（约耗50克）。
2. 生抽2汤匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2汤匙（30ml），糖1茶匙（5g），淀粉1/2茶匙（2g）调成
红烧汁，备用。
3. 锅里热油，放
美味蒸鱼爆香。倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟。
4. 大火翻炒收汁，这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后再关火。
胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，
对虾属就是其中之一。据
郝懿行《海错》一书中记载，
渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。
对虾每年春秋两季往返于渤海和
黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美而驰名中外。