氽黄管脊髓是济南市的传统名菜。黄管，又称“管”，即贴附在猪脊骨上面的软管，其粗头接肺管，细头通板油。其质地柔韧，富有弹性，呈乳黄色，熟的色白，质脆嫩。脊髓是猪脊椎骨的一条骨髓，黄白色，有时带有血丝。这两种原料一脆爽、一软嫩，经氽制再，成品汤清透底，色泽淡红、味道香醇，软嫩爽脆，是筵席汤品中的佳肴。

猪黄管150克，猪脊髓150克

清汤500克，酱油10克，精盐4克，葱椒绍酒15克，味精2克。

(1)用清水把黄管洗净，放入锅内加清水并在旺火上煮沸后，移至微火上，盖上锅盖煮2小时，至八成烂时捞出，用清水洗净，撕去脂肪，再入沸水烫过，取出后用净布干水分，然后用筷子顶住黄管的细端，把里面翻出来，用清水洗净，再用刀尖划成唇足纲状，泡入清水中口

(2)把猪脊髓洗净，在齐头的一端用剪刀将外皮剪破，撕净外皮、血丝，用清水轻轻洗净，切成6厘米长的段。

(3)锅内放入沸水，用中火烧至五成热时，放入切好的脊髓，加精盐适量，待烧沸后，将脊髓捞入开水碗里即可。

(1)将黄管放入沸水中焯过，炒勺内放人清汤、酱油、葱椒绍酒，在旺火上烧沸后，放入黄管煮2分钟，捞出放在汤碗的一边，随即把脊髓也放人勺内烧沸，捞出后整齐地摆在汤碗的另一边。

(2)汤勺内放入清汤、精盐、酱油烧沸，撇去浮沫，加入葱椒绍酒、味精后，倒入汤碗内(不要冲散脊髓)即成。

(1)黄管要煮透，脊髓则不宜烫老。

(2)盛沸汤时，将手勺翻扣汤碗内，让汤从手勺底部流人汤碗内，以避免冲散碗内摆放整齐的原料。

猪黄管和骨髓均含有高蛋白，适合身体虚弱者食用，高血压、高血脂的人不宜多用，因两种食材含有较多的脂肪和胆固醇。