猪脊骨(猪的脊椎部位的骨头)

猪脊骨

猪的脊椎部位的骨头

猪脊骨是指猪的脊椎部位的骨头，一般市售的猪脊骨还包括骨头旁边相连的肉。猪脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。骨髓可以趁热作为开胃小点的涂酱，也可以用在调味汁、汤或煨菜里，并加入意大利炖菜中。

菜品做法

甲鱼猪脊髓汤

口味豆腐竹笋汤，工艺蒸

制作材料

鳖科750克，猪脊骨200克，骨碎补60克，苁蓉60克，姜5克，大葱10克，胡椒粉1克，味精2克，盐6克，料酒10克，花生油25克

详细步骤

1、将甲鱼宰杀，沥净水，去头及内脏，洗净；

2、甲鱼放入沸水中烫3～5分钟，刮去裙边上黑膜，除去腥味；

3、剁去爪和尾，去背板、腹壳，切成肉块，放入蒸盆中；

4、将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口，煎熬成药汁，去纱布袋；

5、将料酒、鸡清汤、猪骨髓、桑姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内，盖好盖；

6、密封，上笼蒸一个小时以上至酥烂，取出；

7、揭开盖，加味精调好口味。

女贞脊骨汤

口味原本味，工艺煮

制作材料

猪脊骨250克，女贞子20克，杜仲15克，盐3克，味精1克

详细步骤

1、将猪脊骨洗净，放炖盘中，加适量清水；

2、再将女贞子、杜仲用纱布包好扎口；

3、药包放炖盘中同煮约1个小时；

4、去药包，用盐、味精适量调味即可喝汤。

猪脊羹

口味清香味，工艺煮

制作材料

猪脊骨300克，枣（干）15克，莲子100克，木香花3克，甘草10克

详细步骤

1、猪脊骨洗净，剁碎；

2、木香、甘草两味以纱布包好，然后与大枣、莲子同放锅中，加水适量，小火炖煮4小时即可。

土茯苓炖猪脊骨

口味原本味，工艺原炖

制作材料

猪脊骨500克，土茯苓40克，盐5克

详细步骤

1、将土茯苓洗净，捣碎备用；

2、将猪脊骨洗净，放入砂锅中，加适量清水煮半小时；

3、捞去猪脊骨和上面的浮油，加入土茯苓熬至剩汤两碗；

4、加盐调味即可。

莲米里脊汤

口味原本味，工艺煮

制作材料

猪脊骨750克，莲子50克，枣（干）20克，甘草6克，木香5克，豌豆100克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)40克，料酒20克，大葱20克，姜20克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克

详细步骤

1、木香、炙甘草洗净用纱布包好；

2、桑姜洗净拍破；

3、葱洗净切成长段；

4、猪脊骨洗净砍成长节；

5、猪里脊肉洗净切成长薄片；

6、豌豆用清水洗净；

7、鸡蛋去黄留清；

8、鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉；

9、汤锅置火上，注入清水，下脊骨煮沸，撇去浮沫；

10、下姜片、葱段，煮2小时；

11、下大枣、莲子煮30分钟，再放入豌豆、药包煮20分钟；

12、拣去脊骨和药包，拣出葱、姜；

13、肉片用蛋清豆粉、精盐调好味；

14、海带萝卜脊骨汤在大火上煮沸下肉片滑好，入味精调味，装入汤盆即成。

粉葛猪骨汤

口味原本味，工艺原炖

制作材料

猪脊骨700克，葛根500克，枣（干）15克，陈皮2克，盐5克

详细步骤

1、粉葛去皮洗净，切段；红枣(去核)洗净；陈皮浸软；

2、猪骨洗净，斩块，与粉葛、红枣、陈皮一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，加盐调味。

土茯苓黄芪猪骨汤

口味豆腐竹笋汤，工艺炖

制作材料

猪脊骨500克，土茯苓60克，黄芪30克，盐5克

详细步骤

1、将土苓苓、黄芪洗净；

2、猪脊骨洗净，斩件；

3、把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1~2小时，用盐调味即可。

参考资料

土获苓黄芪汤怎么做.大众养生网.2022-12-30

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