爆炒地猴(爆炒地猴) - 知青百科shzq.org

爆炒地猴

爆炒地猴是一道以竹鼠干、大葱叶为主料的美味家常菜。

【名称】

爆炒地猴

【菜系】

闽菜

【种类】

禽蛋菜

【原料】

主料：宁化田鼠干250克。

配料：猪里脊肉125克，水发冬菇25克，净冬笋50克，大蒜50克，芹菜嫩梗10克，嫩姜10

克。

调料：绍酒25克，酱油25克，味精2.5克，熟猪油500克（约耗80克）。

【制作过程】

（1）将老鼠干去头尾、脚爪，切成3.3厘米长、2厘米宽的块。炒锅置中火上，下熟猪油烧至六成热时，鼠干块下锅油爆一下，去腥味，随即倒进漏勺沥去油。

（2）冬笋下沸水锅汆熟捞出，与猪里脊肉均切成和鼠干块规格相似的薄片。大蒜择洗干净，切斜片。冬菇切爿。嫩姜洗净去皮，切细丝。芹菜梗洗净，切成3.3厘米长的段。

（3）炒锅置旺火上，下熟猪油（50克）烧至六成热时，先将猪肉片下锅煸炒一下，待肉色转白时，放入过油鼠干块及笋片、香菇爿、蒜片、姜丝、芹菜段同炒片刻，加酱油、味精、绍酒，颠炒几下装盘即成。

参考资料

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