鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）多存在于人和动物的肠道内，细菌分类学属于乳杆菌属，鼠李糖亚种。鼠李糖乳杆菌是由Sherwood Gorbach和Barry Goldin发现并命名的，是厌氧耐酸、不产芽孢的一种革兰氏阳性益生菌。鼠李糖乳杆菌不能利用乳糖，可发酵多种单糖(葡萄糖、阿拉伯糖、麦芽糖等)，大多数菌株能产生少量的可溶性氨，但不产生吲和硫化氢甲。它具有耐酸、耐胆汁盐、耐多种抗生素等生物学特点。

鼠李糖乳杆菌的发酵适宜温度37℃，随发酵时间延长，活菌数增大，19h活菌数量达到最高。在25℃贮藏活菌数量急剧下降，到20天基本无活性细胞，常用的是GG菌株（LGG），LGG能够在活体肠道内定植并存活；LGG能够防止巨噬细胞分泌过量的肿瘤坏死因子TNF-α，起到预防和治疗结肠炎的作用；能够吸附黄曲霉毒素B1、玉米烯酮、去除重金属镉；具有调整体内菌群的功效，保持肠道内微生态平衡。桑建研究发现，鼠李糖乳杆菌hsryfm1301菌株发酵牛乳72h时有助于代谢产物的产生及积累，发酵乳中含有39种挥发性风味物质，乙醛、双乙酰等特征风味物质的含量显著提高；且其抑菌能力及其抗氧化能力得到增强，具有更好的益生功能。

鼠李糖乳杆菌主要应用以酸乳制品为主，此外还用于干酪、婴儿食品、果汁、果汁饮料以及药品等。

鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus GG (简写为Lactobacillus GG或LGG )，1983年由美国北卡罗来纳州立大学的两名教授( Gorbach and Goldin )自健康人体中分离出来，并获得专利。

LGG在耐胃酸和胆汁方面的性能非常突出，可以活体进入人体肠道，而其他大部分益生菌种在进入肠道前就已经因胃酸和胆汁的作用而死亡。如：普通酸奶中保加利亚乳酸杆菌在pH3.0条件下，半小时后活菌数降为原来的5%左右，1小时后活菌数降为原来的0.5%左右。对双歧杆菌而言，30℃、pH4.0对其存活有较大影响，2小时后活菌数降低70%~90%以上，pH2.0时则衰减更快，嗜酸乳杆菌的情况与双歧杆菌相似。LGG可以定殖在人体内长达两周之久，能有效改善和调整人体胃肠道菌群群落，对人体健康非常有益。能否定殖于人体对于一种益生菌的生理作用发挥将有很大的影响，而其他大部分益生菌种均不能定殖于人体。

LGG在人类肠道环境中定殖和繁殖后，仅仅是依附于宿主的肠上皮细胞，能够成为肠道粘膜的一层生物屏障，从而达到提升宿主肠道粘膜屏障能力。而且，借助LGG能对宿主肠道内的微生态系群落结构和功能进行调节，并使之达到平衡状态，进而达到改善宿主消化道系统功能的目的。相关研究表明，LGG对成年人的黏着率明显高于小儿，主要是由于成年人的肠道环境更为成熟，适宜LGG黏着。

人体免疫系统可以分为先天和适应性免疫系统，先天免疫系统主要是由巨噬细胞、免疫细胞等承担，如果先天免疫系统出现功能障碍，则适应性免疫系统发挥功能。二者共同作用，完成对人体的免疫，一旦宿主发生创伤和感染等情况，就会导致免疫系统功能障碍。

借助LGG可以达到预防和治疗腹泻的方式，相关研究表明，29名患婴分别口服LGG制剂和普通牛乳后，在服用LGG婴儿的粪便中检测出LGG菌种。说明服用后，宿主借助LGG实现对肠道菌群的调节，且得到复用LGG制剂婴儿的腹泻治疗效果比服用普通牛乳的治疗效果好。

乳酸是乳酸菌的主要发酵产物，可分为3种类型：L-乳酸、D-乳酸和DL-乳酸。由于人体内只有L乳酸脱氢酶，因此只能够代谢L乳酸。WHO规定，每人摄人D-乳酸量不得超过100mg/kg，而在3个月以下婴儿的食品中不得含有D型和DL型乳酸。鼠李糖乳杆菌LGG在发酵过程中只产生L-乳酸，而不会产生对产品的安全性和口感有影响的其它酸类啊，因此含有LGG的发酵食品不会便人(尤其是婴幼儿产生不良|反应，具有非常重要的价值。

目前在国际市场上销售的LGG产品以发酵乳制品为主，此外还有保鲜奶、干酪、婴儿食品、果汁、果汁饮料以及药品等，并得到了广大消费者和医疗工作者的认可。

鼠李糖乳杆菌（LGG）是一种无毒、无副作用的益生菌，其功能特性主要有调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、毒素的排出和提升机体免疫力，具有较高的应用价值，符合现代人类健康保健的基本需求。鉴于鼠李糖乳杆菌的功能特性，使得LGG可以添加到发酵乳制品中，结合食品科学，具有极高的应用价值和发展前景。