酱大头菜(以大头菜为主料的东北菜)

酱大头菜

以大头菜为主料的东北菜

酱大头菜是一种源自清乾隆的地方风味小菜，历史已有300多年。其特点是褐色透明，咸甜适度，鲜脆可口，香味绵长，风味独特，且价格合理。

菜谱简介

【原料】鲜芥菜疙瘩，5000克；韩国酱汤，1000克；精盐，125克；糖，125克；花椒、大料，少许；辣椒丝，25克；

制作方法

（1）将大头菜去皮，洗净，沥干水分，改刀切成片。

（2）把大酱、精盐、糖、花椒、大料、辣椒丝放入锅中烧开，倒入盆中冷透；再把切好的大头菜片倒入盆中拌和。

（3）取坛一只，将拌和的大头菜片倒入坛中，封好口，约2-4天即可食用。

美食特色

菜系及功效：东北菜私家菜卤酱菜健脾开胃食谱工艺：酱

其他注意事项

酱大头菜的制作材料：

主料：圆白菜2500克

辅料：牛肉(肥瘦)1000克

调料：酱油2000克，花椒10克，八角10克，肉桂11克，味精5克，盐50克，醋50克，白砂糖20克

酱大头菜的做法：

1.将芥菜疙瘩(圆白菜)洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时。

2.待大头菜腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里。

3.锅里放进酱油和牛肉，一边煮一边放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬烂后，取出切成四厘米宽的片，铺到大头菜上面。

4.在熬出的汤里边加500克水，继续熬5分钟后，晾凉，倒入装在大头菜的坛子里，腌没为止，用一重物压上。

5.五天后可取出食用。

参考资料

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概述

菜谱简介

制作方法

美食特色

其他注意事项

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