牛肉酸辣粉是一种
麻辣烫小吃，由红薯粉丝制作而成。粉丝先经过泡制，然后放入
牛肉汤中煮滚二十分钟。最后，加入葱、姜、辣椒油等调料，形成汤汁麻辣鲜香、粉丝筋道、营养丰富的特点。
牛肉
酸辣粉作为一种广泛流行的美味小吃被很多消费者喜欢与追捧，不论您走在城市的街头巷尾，还是在酒肆小店，我们总是会与不同流派与风味的酸辣粉不期而遇。不管你愿意不愿意，小小酸辣粉已经深深地融入到百姓生活当中……
在
麻辣烫店里面吃到酸辣粉本不稀奇，但是点麻辣烫的人和点酸辣粉的人一样多才叫稀奇。这就是我第一次到
牛肉麻辣烫店消费时看到的情景，店子不很大，但里面坐满了人，几乎每桌都有用骨汤做出来的麻辣烫和
酸辣粉。小本经营但提供品种还不少，2种汤底（
红汤、
清汤）的酸辣粉；4种口味（醇香、海鲜、鲜香）的麻辣烫；还有各种
烤串、烤翅、
烤鱿鱼、烤水果蔬菜和饮品什么的。其中有一种果汁看起来特别好看，但个人最喜欢的还是
珍珠奶茶。吃着骨汤酸辣粉，喝着
冰爽奶茶，那才美滋滋、
爽歪歪呢！
言归正传，牛肉
麻辣烫店里做出来的酸辣粉和麻辣烫，都是用猪骨、鸡骨、牛骨再加提鲜的海产品经过长时间熬成的骨汤煮制出来的。
看到骨汤
酸辣粉的生意这么好，暗想要是在家也能做出这样美味的骨汤酸辣粉就更好了。店老板经不住我一番的软磨硬泡总算答应给我了一份打了不知多少“水份”的配方（呵呵，怎么说也是千辛万苦要来的呢，不要嫌弃就好）。在家小试了一把，味道还不错呢，但是没有在店子里面吃到的那样地道和正宗。
骨汤酸辣粉的家庭做法（如果你想开店赚钱，可以自己找他们学原装的做法）其实很简单，主要是
牛肉汤底的熬制和碗中放料。
其次烧一锅开水，把清洗干净的猪骨、牛骨和鸡骨架统统放到锅里熬，当然葱、姜和
料酒也必不可少（去除异味），待汤色浓白便可以关火了（这个就是最简单方便的骨头底汤，可以用来下粉条或者煮
麻辣烫）。可以一次多熬一些
骨头汤，平时用保鲜膜封口再放到冰箱里冷藏就好了，5-7天味道没有多大变化。
再者就是准备小配料，一般家里厨房都有，比如葱末、姜末、蒜泥、香菜段、
榨菜丝、花椒粉、胡椒粉、味精、
鸡精，盐、熟芝麻、
酱油、陈醋、辣椒油（干辣椒面放到瓷碗里，把烧滚热的油倒入碗中，晾凉过滤即可）、
香油、炸酥的花生碎和黄豆，东西准备齐全后，就可以用骨头汤下红薯
粉条了，时间完全可以自己掌控，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软才好吃。
最后，就是碗中调味了，把煮好的粉和牛肉倒入碗中，加入上面所讲的各种小配料，可以通通都放，也可以按照个人口味习惯放，量多量少只要自己喜欢就可以，这个不需要严格的界定。整个流程下来，第一次的时间相对长一些，如果原材料准备齐全的话，只需20分钟一碗香喷喷的骨汤
酸辣粉就能吃到嘴边了。