四果汤是闽南地区地方特色美食，遍布厦漳泉等地，相传是唐朝的一名女将军魏敬为了治疗当时行军打仗流行的“闽南热病症”而首创。传统的四果汤由莲子、薏仁、绿豆、银耳组成，随着时代的变化，四果汤的配料扩充到红豆、仙草、“阿达子”等十来种食物，并加上厚厚的刨冰和少许蜂蜜。

四果汤具有祛暑降温的作用，因此在夏季备受人们喜爱。每到炎炎夏日，无论是街边小摊还是老字号店铺，人们总是喜欢叫上一碗四果汤，消解炎热的不适感。2024年，厦门老字号协会发布《厦门四果汤》团体标准。

四果汤是一道美味可口的名点，发源于闽南地区，由莲子、薏米、绿豆、银耳组成，味甜爽口，清凉解热。相传是唐朝的一名女将军魏敬为了治疗当时行军打仗流行的“闽南热病症”而首创的。

四果汤具有祛暑降温的作用，因而在夏季备受人们喜爱。每至炎夏，或是在街边小摊，或是在老字号店铺，人们总喜欢适时地叫上一碗四果汤，消却炎炎夏日的闷热。四果汤虽然只是小小一碗，却包容万象，沁凉的糖水冰冰甜甜，各式配料口感不一，或脆或软，或糯或滑，回味无穷，老少皆宜。

据说最早的时候，四果汤由四种东西搭配而成，随着时代的变化，越来越多可以添加的东西出现，如西瓜，菠萝等，而阿达子也不再只是以前的一种，而是有包馅的。四果汤已经逐渐变成了“五果汤”“六果汤”，甚至是“全都要果汤”。2024年，厦门老字号协会发布《厦门四果汤》团体标准。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

材料

空心莲子 银耳 绿豆 薏仁 阿达子 仙草冻 白糖

步骤

1、莲子、绿豆、薏米洗净．分别用盆装，浸水，然后加适量的清水放蒸二十分钟取出。逐风草属、地衣切丁， 阿达子入水煮熟即可，然后冷却。

2、银耳浸水后洗净，倒入沸水锅．煮二三分钟捞出。

3、砂锅放入适量的清水和白糖烧沸．离火晾凉。

4、食时，选取上面若干种喜欢的原料放于碗中，舀入白糖水（或蜂蜜），夏天的时候还可以加适量的刨冰。

味甜爽口，清凉。

原料/调料

白莲200克，鲜菠萝50克，罐头青豆25克，罐头樱桃25克，龙眼肉25克，冰糖300克。

制作流程

1、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水1杯，上笼蒸至软烂。桂圆肉用温水洗净，泡5分钟，滤去水。鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。

2、将炒锅置中火上，放入清水500克，再放入冰糖烧滚，待冰糖完全熔化，端锅离火，用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、桂圆、菠萝煮滚。

3、将蒸熟的莲子滤去水，盛入大汤碗内，再将煮滚的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗内即可

莲子、绿豆、薏仁都要煮透。

厦门四果汤以石花汤为底，吃的时候店家用刨刀在石花膏块上轻轻刮几下，再把细条状的石花膏装在汤底中，最后加入食客们喜欢的各种配料和蜜水。

漳州四果汤不是加入蜜水，而是冰沙，吃起来有一种沙沙的感觉，它的特色主料是阿达子，这是一种由木薯淀粉制成的食物，软糯可口，Q黏弹牙。

泉州四果汤以冰镇蜜水为底，可加的配料从最初的绿豆、Q粿、莲子、石花膏等，到现在还加入芋圆、银耳、西瓜、葡萄干、逐风草属等一二十种水果和配料。泉州人吃四果汤还会再点几支炸串。