甾醇类的基本结构是胆
甾烷，C3上有贝塔-型的羟基，是一类饱和的
仲醇或不饱和的仲醇。在动物体内以的形式存在，在植物体内以的形式存在。（一）胆甾醇（胆固醇）存在于动物的血液、脂肪、脑髓的神经组织中，
鸡蛋的
蛋黄中也有，而且量较多。无色或带黄色的结晶。
熔点148。5度，微溶于水，易溶于热
乙醇、乙醚的
三氯甲烷中。胆固醇有脂肪族仲醇和烯的性质，此外与某些化合物可以显色。将它溶于氯仿中，加入
乙酸酐和
浓硫酸，先是浅红色，再变为蓝紫色，最后成为绿色。这是甾体母核的颜色反应，可作为甾体化合物的定性试验。它在人体内若含量过高，可引起胆结石和
动脉粥样硬化。它在制药上是合成
维生素D3的原料。（二）
维生素D 。维生素D常与
维生素a共存于鱼肝油、
蛋黄、奶油等中。维生素D有两种，即维生素D2（骨化醇或钙化醇）和维生素D3（
胆骨化醇）。动物组织与人体皮肤内含有维生素D3的
前体7-脱氢胆固醇；酵母等含有维生素D2的前体-
麦角固醇。两者经
紫外线照射后转变为维生素D3与维生素D2。D2和D3的作用相同，是
1,25-二羟维生素d₃。