生鸡腿肉150克（出骨），肥瘦猪腿肉150克，菠菜150克，火腿10克，鸡蛋2个，生菜叶25克，鸡
清汤150毫升，
料酒15克，
酱油15克，精盐6克，
辣酱油15克，辣大酱25克，
白糖20克，细干淀粉15克，
水淀粉15克，豆油250克（实耗75克），味精1.5克，葱花5克，姜末5克。
1、将出骨
鸡腿肉皮朝下放在砧墩上，摊平，用刀在肉面轻轻成十字花刀，猪肉斩成细茸，用5克料酒，2.5克精盐，5克白糖，5克水淀粉及半个
鸡蛋，拌匀。 2、往鸡腿肉上撒上细干淀粉，把拌好的肉茸均匀地铺在鸡腿上，用刀轻轻排斩，使肉茸和鸡腿肉粘在一起（若不排斩，下锅后易脱干）；菠菜择洗干净，待用。 3、炒锅上火烧热，用油滑锅后，加入250克豆油，烧热，下入鸡腿肉，先煎挂肉茸的一面，煎成金黄色时，翻身稍煎皮面，去余油，随后烹入10克
料酒、
酱油、精盐、辣大酱、
辣酱油、味精、葱花、姜末、鸡
清汤，用
小火烧10分钟，呈
栗色时，起锅切成条，肉面朝碗底，排在碗中，倒入原卤，上屉蒸一个小时。 4、用小碟子1个，抹上1克豆油，把1个
鸡蛋去皮，放在碟子里，用火腿和油菜叶摆成菊花形，用小火蒸熟，待用。 5、将蒸好的
鸡腿肉取出，滗去原卤，肉面朝上扣在盘内，炒锅上火，加入15克豆油烧热，放入菠菜菜段，加入精盐1克、味精0.5克，煸好后，围在鸡腿肉四周，把原卤倒入锅中上火，烧至稍稠，用
水淀粉10克勾薄芡，浇在鸡腿肉上，再把蒸好的鸡蛋放在鸡腿肉面上，即成。