炸卷圈(天津市地方传统小吃)

炸卷圈

天津市地方传统小吃

炸卷圈是天津市地方传统小吃。做法是用小磨香油、芝麻酱、腐乳、姜末、五香粉、盐等调拌绿豆菜、香干、香菜、粉皮等成馅，以豆皮卷馅，切成约十五厘米的长段，用面粉、醋、盐调成的糊，糊粘两头切口，然后下油锅炸，炸成金黄色即可。炸卷圈清淡适口，外脆里嫩，天津人一般都是夹饼吃。

菜品简介

做法

食材一

原料：豆皮，绿豆菜，香干，粉皮，香菜，芝麻酱，腐乳，香油等

方法一

1.炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅

2.然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。

食材二

豆腐干适量，香菇少量，绿豆芽适量，粉皮适量

辅料

香菜适量，小磨香油适量，玫瑰腐乳适量，美极鲜一点点，盐适量，白胡椒适量

方法二

1.粉皮、香菇、绿豆芽分别下水煮一分钟后捞出。

2.将所有食材切成碎丁（除了绿豆芽）混合在一起。

3.加入香油、玫瑰腐乳、盐、美极鲜、白胡椒提味，搅拌均匀。

4.适量馅料放在卷圈上包好。

5.因为放了很多馅料，所以又裹一层，以防油炸的时候露馅。

6.油烧八成热，下锅炸，注意翻动，以免过火。

7.因为食材之前都下水煮过，所以非常好熟，卷圈表皮两面都炸呈浅金黄色即可出锅。

参考资料

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