博山区酥锅，别名“苏锅菜”，是博山的一种传统的时令菜肴，盛行于春节期间，属于鲁菜系。

博山酥锅的用料是鸡、鸭、鱼、肉、海带、白菜、藕等，可任意增减。其特点是鱼酥、肉烂，菜味香酥可口，肥而不腻，酸甜适度，老少咸宜。现在酥鱼锅已发展到淄博市各地的宾馆、饭店，成为冬季的时令佳肴。

制作酥锅是对新年充满希冀的一种表达。白菜象征着平安，豆腐传递着“都有福”的祝愿，莲藕寓意亲情深厚，花生则被视为长寿之果，而长长的海带丝则象征着幸福将长长久久。

关于博山酥锅的由来，民间有很多传说故事。流传最广，人们最认同的一种说法是：北宋赵顼熙宁七年(公元1074年)九月，苏轼在杭州市的任期届满，升任密州(今诸城市)知府。苏轼携苏夫人、子女和苏小妹共同踏上了赴任的道路。春节前到了齐州，与弟弟苏辙一家团圆并在齐州小住，随后启程前往密州。途经颜神店(今博山区)，苏轼等人在此盘桓数日，顺便为密州州府采购日用瓷器。

自宋代以来，博山的窑(陶瓷)、炉(琉璃)、炭(煤炭)三大行业日益兴盛，手工业发达，商贾云集。苏氏兄妹在山头窑货市场选购瓷器时，发现每个小窑炉旁边，都摆放着好几个用泥巴垛成的小“锅坑炉子”，炉子上都坐着小砂锅，远远能闻到一股浓浓的香味。爱好做菜的苏小妹找到一位窑工，让人家拿起砂锅盖，但见砂锅里有白菜、青萝卜、菠菜、油菜、豆腐、海带。他们品尝了“大锅菜”，问清了做菜方法。苏轼在密州任职两年间，苏小妹经常做“大锅菜”，招待苏轼的文朋诗友。

熙宁九年(公元1076年)底，苏轼调离密州，改派山西河中府任职，再次经过颜神店，入住颜神客栈。苏小妹见窑炉旁放着一个大“锅坑炉子”，便买了四样青菜，按照窑工说的顺序开始做“大锅菜”。这次，她创造了层层摆放的办法，先把白菜铺在底层，猪肉放在第二层，第三层是海带、小青鱼，然后一层一个菜样地摆起来，放好作料，最后再覆盖一层厚厚的白菜，用文火炖了起来。掀开砂锅盖，香味弥漫，她品尝了一口，这次做的“砂锅”味道出奇得好，具备了鲜、香、酥、嫩的特点。

虽然苏小妹其人其事今无处可考，但“苏锅”一说却流传至今。因酥鱼锅中所有食物全部酥烂，这道美食后来又称之为酥锅。

材料：带皮五花肉、猪蹄、猪排骨、白条鸡、鱼、豆腐、海带、白菜、藕各适量。调料：葱段、花椒、姜、八角、盐、白糖、料酒、醋各适量。

做法：1.先把带皮五花肉切成方块，鸡收拾干净，剁成方块，猪蹄洗净，劈开，猪排骨洗净，剁成块，豆腐切三分厚的片，鱼收拾干净，切成寸段，把猪肉、猪排骨、猪蹄、鸡块放入凉水锅烧开出血水后沥干；海醋泡好，切成二指宽的段，白菜洗净，切寸段，藕洗净，去皮，切片，姜拍散，八角和花椒包好；2.将焯过水的食材倒入油锅里上色，把猪排骨铺放在锅底层，然后把葱段、姜和料包放在侧面，紧接着把备好的其他食材分成装进里，装到离锅边还有五六厘米时，用结球白菜竖码在锅沿一圈后继续装入食材。3.食材铺完后，将白糖、料酒、醋和盐调和倒进锅里，然后把白菜覆盖在顶部，盖上锅盖慢慢炖四五个小时即可。

鱼酥、肉烂，菜味香酥可口，肥而不腻，酸甜适度，老少咸宜。

排骨：猪肉属于红肉之一，可提供血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；同时，具有补肾养血、滋阴润燥、补虚强身、丰肌泽肤的功效。制作酥鱼锅，用大量醋和排骨一起慢炖，有利于骨头中钙、镁、铁、锌等原本呈不溶性状态的矿物质营养素溶出，形成醋酸盐更容易被人体吸收。

猪蹄(猪蹄)：猪手一般指的是猪的前蹄，呈直型，肉多而骨少，因此吃起来口感很好。酥锅制作时间较长，猪手会炖至绵软酥烂，非常适合牙齿不利的老人和小孩食用。猪手可以补气血滋阴液、通血脉，还含有丰富的胶原蛋白，是女士美容的佳品。

牛肉：牛肉不仅有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效还富含蛋白质。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能有效提高机体抗病能力。牛肉含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，容易产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲基硫醇、硫化氢、吲哚等。这些物质均为碱性化合物，在酥鱼锅炖煮时，添加适量的食用醋酸中和，就可使牛肉的腥臭味大为减弱。

鸡肉：鸡肉味甘，性微温，其肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养有滋补养身的作用，能温中补脾，益气养血。鸡肉中的优质蛋白含量非常高。常吃鸡肉可以提高机体免疫力，帮助修补机体组织细胞，维持正常的生长发育和新陈代谢，也可以让我们的头发更加柔顺。适量摄入鸡肉的优质蛋白还可以为身体构筑起钙沉降的架构，令补钙补得其所。

蓝点马鲛：鲅鱼含有较高的DHA和EPA等不饱和的脂肪酸，有益于心脑血管健康，很适合老人和孩子来吃。此外，特别推荐大家吃有鳞鱼和活鱼。无鳞鱼和死鱼中含组胺比较多，容易引起过敏。对于吃鱼容易过敏的人而言，应适当延长鱼的烹时间。多炖煮，可破坏组胺减小食用者过敏风险。

海带：海带气味微寒，具有软坚散结、利水消肿、祛脂降压等功效，且可以有效预防动脉硬化、抵抗衰老、消肿瘦身。挑选海带的时候以颜色深绿，带叶薄的为好。海带含有褐藻胶、海藻酸等不溶于水的物质，因此一泡水，表面就会出现黏稠胶状物质。海带就无法泡透了。所以海带的发制只能用“洗桑拿”的方法——干蒸。上锅干蒸半个小时，再用水冲洗，海带就发好了。

结球白菜：按时令分，有秋冬白菜、春白菜、夏白菜，按品种分，有中脚奶白菜、矮脚奶白菜、鹤斗白菜。大白菜里的维生素c和矿物质钙的含量都不低。虽然，维生素C在济南酥锅长时间的加热过程中会消耗尽，但钙含量却不受影响。

烹制酥鱼锅也有秘诀。一是不加水，完全依靠原料渗出的汁液。尤其是白菜，围垫得比锅沿都高。烹制期间，先舀出将溢的汤汁，等原料下沉后，再把汤汁放回。二是调料放置亦有讲究。酱油上色，醋使原料酥烂，糖中和诸味，黄米酒去除腥臊，然后是添加盐、葱、姜、花椒、香油等。制作过程添加调料的时间、数量、位置不同，最后做出的酥锅口味亦自不同。酸、甜、咸的控制.成了各家济南酥锅的口味的关键。三是想要吃到正宗的博山区酥锅，就必须要用陶器，而且最好是用博山出产的陶器。因为博山的陶器密度好，硬度高，烹制出来的菜肴，具有一种特殊的好味道。

打酥鱼锅是对新年年景的希冀。在它必不可少的原料中，白菜意味着平安，豆腐说着“都有福”的贺词，莲藕寓意亲情藕断丝连，花生是长生之果，长长的海带丝象征着幸福要长长久久。烹制时，从火锅底料到锅沿铺上一层白菜，然后放上棒子骨，避免糊锅，再依次放上肉、鱼、鸡、猪蹄等荤菜，白菜、藕、海带卷、豆腐等素菜，最上面压上一层白菜，放上调料，文火熬制一宿或者至少十个小时即可。